ひき肉とキノコの豚肉ロール
豚ヒレ肉は、そのジューシーな食感と提供できる美味しい風味のため、祝祭の食事や特別な機会に最適な選択です。私たちは、ヒレ肉を準備することから始めます。縦に切って本のように開きます。肉たたきを使って、肉を優しく叩きますが、壊さないように注意し、ただ薄くて均一にします。それから、塩、胡椒、にんにくパウダー、甘いまたは燻製のパプリカ、そして場合によっては風味を増すために少しのローズマリーやタイムを含む豚肉用のスパイスミックスで肉に味付けします。ヒレ肉をラップで包み、冷蔵庫で少し固くなるまで冷やし、スパイスが浸透するようにします。 その間に、具材の準備に取り掛かります。玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームの皮をむき、細かく刻みます。熱したフライパンに少し油を加え、油がよく熱くなったら、玉ねぎを炒めます。玉ねぎは透明になり、誘うような香りを放ちます。数分後、ピーマンを加え、その後にマッシュルームを加えます。野菜が均等に調理され、テクスチャーを保つように常にかき混ぜます。マッシュルームが柔らかくなったら、ひき肉を加え、よく混ぜ、水を少し加えて蒸し煮のプロセスを助けます。味に応じて塩と胡椒で調味し、やりすぎないように注意します。なぜなら、具材はヒレ肉の風味を吸収するからです。 具材が準備できたら、冷蔵庫からヒレ肉を取り出し、ラップを外して、肉の表面全体に均等に具材を広げます。注意深くヒレ肉を巻き、具材をしっかりと中に包み込みます。巻き終えたら、調理中にコンパクトに保つためにキッチンツインで縛ります。耐熱皿にロールを置き、水、白ワイン、少しの油を加え、調理中に特別な風味を与えます。皿をアルミホイルで覆い、湿気を保ちます。 予熱した180度のオーブンに皿を入れ、約40分焼きます。この時間が経過したら、アルミホイルを外し、さらに10分焼いて、美しく食欲をそそるクラストを形成します。焼き上がったら、オーブンからロールを取り出し、スライスする前に少し冷まします。野菜やマッシュポテトを添えて提供すれば、きっと味わう幸運な人々に喜ばれる料理になるでしょう。
材料
- 1ポークテンダーロイン、2個の白玉ねぎ、150gのチャンピニオンマッシュルーム、1個の赤ピーマン、150gの豚ひき肉、塩、胡椒、豚肉用スパイス、100mlの水、50mlの自家製赤ワイン、50mlの油
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