スモークサーモンの前菜、チーズとアボカド添え

私がこの組み合わせを思いついたのは、3年前のことです。新年の食卓に出す前菜のアイデアが尽きて、何か手早く作りたいけれど、急いで作ったようには見せたくないと思っていました。最初は、目分量で材料を入れ、秤や仕上がりを考えずに作りました。熟しすぎたアボカドを使ってしまい、クリームチーズがあちこちに広がって、皿が台無しになってしまいました。でも、正直に言うと、2回目の挑戦からは、味の組み合わせだけでなく、結果にも満足し始めました。もし、誰かを食卓で感動させたいけれど、何時間もキッチンにこもりたくないのであれば、この層状のサーモン、アボカド、クリームチーズの組み合わせは本当に試す価値があります。全体で約15〜20分かかります（私が最初にアボカドを切るのに手間取らなければ）。以下の分量は、しっかりした前菜2人分に適しています。ゲストが多い場合は、すべての分量を倍にしてください。小さじで分ける必要はありません。このレシピは複雑ではありませんが、組み立て時に少し注意が必要で、特にレストランのように見せたい場合は、皿を乱さないように注意しましょう。材料（2人分）： - 熟したアボカド1個（ただし、あまり柔らかくないもの）—クリーミーな食感を与え、底の層のベースとなります - 100gのサワークリーム入りクリームチーズ（Delaco Ceva Finを使っていますが、どんなクリームチーズでもOK）—中間層で、酸味を加え、全体をまとめます - 100gのスモークサーモン—上の層で、塩味、旨味、独特の見た目 - 小さな赤玉ねぎ½個—クリームチーズに少し「噛みごたえ」と香りを加えます - オリーブオイル大さじ1—アボカドが酸化しないようにし、風味を与えます - レモン汁1〜2大さじ—アボカドや全体に新鮮さを与えます - 新鮮なディル、数本—クリームチーズと飾り用 - 塩、適量クリームチーズをより軽やかにしたい場合は、サワークリームを1杯加えると良いでしょう。特に、濃厚すぎると感じる場合におすすめです。調理手順を簡潔に： 1. アボカドから始めます。皮をむき、種を取り、1cm程度のサイコロ状に切ります。ボウルに入れ、すぐにレモン汁とオリーブオイルをかけ、少し塩を振ります。スプーンで軽く混ぜますが、つぶさないように気をつけます。グァカモーレのペーストにしたくないので、サイコロの形を保ちます。アボカドが熟しすぎていると、柔らかくなりすぎますが、それでも大丈夫です。ペーストにはしないように注意しましょう。 2. 次にクリームチーズです。小さなボウルに入れ、非常に細かく刻んだ赤玉ねぎ、ひとつまみの塩、そして風味を隠さない程度の刻んだディルを加えます（目分量で小さじ1杯程度）。クリームチーズが硬すぎる場合や粒状の場合は、サワークリームを1杯加えます。小さじで混ぜますが、全てを「滑らか」にする必要はありません。空気を含ませてふわっとさせることが重要です。玉ねぎが不要な場合は、取り除くか、チャイブを使うと良いでしょう。 3. スモークサーモンを、見た目に応じて細長く切るか、サイコロ状に切ります。時には大きめの塊のまま残すこともありますが、特別感を出したい場合は小さく切ります。 4. 組み立てます。私は、約7cmの側面を持つステンレススチールのキューブを使っていますが、金属製のリングや、切った清潔な箱を即席の型として使うこともできます（ただし、清潔で平らなものにしてください）。型を皿や長方形のトレイの上に置き、最初にアボカドの層を置きます（スプーンで軽く押しつけて均一にし、あまり強く押さえないようにします）。その上にクリームチーズを置き、下の層と混ざらないように優しく広げます（初めは強く引っ張りすぎて、混乱してしまいました）。最後に、サーモンを均等にまたはお好みの形で並べます。 5. 型をゆっくりと引き抜きます。真っ直ぐに引き抜き、斜めにはしないでください。斜めに引くと層が混ざってしまい、見栄えが悪くなります。最後に少しレモン汁を振りかけ、上にディルを置いて完成です。 6. この料理はトーストしたパンのスライスと一緒に提供しました。よりカリカリにしたい場合は、クラッカーと一緒に食べても良いでしょう。正直に言うと、キューブを冷蔵庫から直接出すのではなく、室温で5分ほど置いておくと、より美味しくなります。なぜ何度も作るのか？それは、オーブンのことを考えずに済むし、高価な食材を必要とせず、すぐにどんな気難しいゲストにも感動を与えることができるからです。複雑にしたくないけれど、少し「特別」なものを食卓に出したい時には、この選択をします。満腹感もあり、最初のコースからお腹が空くこともありません。役立つヒント、バリエーション、提供アイデア役立つヒント - あまり柔らかいアボカドは使わないでください—ペースト状になってしまい、キューブが美しくなくなり、層が混ざってしまいます。 - 赤玉ねぎには注意してください—多すぎると、クリームチーズやサーモンの味を覆い隠してしまいます。 - クリームチーズは室温にしておくことが重要です。そうしないと、塗りにくくなり、アボカドの層を損なう可能性があります。 - アボカドにあまり塩を振らないでください。スモークサーモンはすでにかなり塩味があります。 - ステンレス製の型がない場合は、小さなカップや、ラップで覆った硬い型を使うこともできます（それでも大丈夫です、急いでそうしました）。材料の代替/調整： - サワークリーム入りのクリームチーズを使いたくない場合（または持っていない場合）は、少しヨーグルトと混ぜた山羊のチーズを使うことができ、さらにクリーミーになります。 - 乳製品を使わないバージョンとして、少しのレモンと塩を加えたカシューナッツの植物性クリームを試したことがあります—完全に同じではありませんが、使えます。 - ダイエット/グルテンフリー：トーストしたパンを省き、キューブをそのままサラダの上に置いてください。 - 玉ねぎを取り除くか、青ねぎやチャイブに置き換えることができます。 - スモークサーモンが好きでない場合は、スモークトラウトや水に浸かった缶詰のツナ（油漬けではなく）を使うこともできますが、同じようにはなりません。バリエーション： - より小さなポーションを作り、フィンガーフードとして提供できます。 - より酸味のある味を求める場合は、クリームチーズに少しおろし山葵を加えることができます。 - 「田舎風」のプレゼンテーションにするために、すべてを小さな瓶に入れることができ、形や完璧な層にこだわる必要はありません。 - ディルの代わりにパセリやバジルを使うこともできます。提供アイデア： - このキューブは、生野菜の盛り合わせや塩味のビスケットの横に置くことができます。 - 朝食時に、上に半熟卵をのせて食べることも試しました—少し変わった感じですが、悪くはありませんでした。 - 細部にこだわる人のために、スモークサーモンの上に黒ごまを振りかけると、見た目がとてもかわいくなります。よくある質問 1. アボカドはすぐに酸化します—どうやって緑を保つことができますか？レモン汁は本当に必須で、キューブを切ったらすぐにかけてください。もし、皿の上で長くキューブを置いておく場合は、軽くラップをかけて空気から保護してください（押しつぶさないように、ただ保護するために）。 2. ステンレスの型がない場合、何を使えますか？硬い型なら何でも—きれいに洗った缶を両端を切って使うことができますし、底が平らな陶器のカップや、パティシエリングを使うこともできます。もし挑戦する気があれば、広いグラスに層を組み立て、そのまま提供することもできます。 3. どのクリームチーズを選ぶべきですか？私はサワークリーム入りのもの（Delaco）を使っていますが、重要なのは塩分が過剰でなく、硬すぎないことです。少しのサワークリームを混ぜた甘いクリームチーズを自分で作ることもできます。 4. 前もって料理を作ることはできますか？はい、ただし、あまり早くは作らないでください—最大で2〜3時間前まで、冷蔵庫でカバーしておいてください。前日に作るのは避けてください。アボカドが柔らかくなり、層も混ざってしまいます。 5. 他の種類の魚でもできますか？もちろんです。スモークトラウトはとても良いですし、スモークサーディンも同様ですが、同じ洗練された味にはなりません。缶詰のツナも使えますが、塩分に注意してください。栄養価（概算） 2人分での計算は以下の通りです：アボカド（240 kcal）、クリームチーズ（220 kcal）、スモークサーモン（150 kcal）、オリーブオイル、玉ねぎ、ディル、レモン汁（微々たるもの）。したがって、1人分あたり約300〜320 kcalです。カロリーの大部分はアボカドとクリームチーズから来ており、スモークサーモンもかなりの割合を占めています。約8〜9gのタンパク質、25gの脂肪（大部分はアボカドと魚からの健康的なもの）、5〜6gの炭水化物（アボカドと玉ねぎから）。これは高カロリーの食べ物ではありませんが、厳格なダイエットをしている人には「ダイエット食」とは言えません。代わりに、健康的な脂肪、サーモンからのオメガ3、食物繊維、ビタミンを摂取できます。この分量を毎日食べることはお勧めしませんが、特別な場での前菜としては非常に良いです。保存と再加熱の方法もし残った場合（私にはあまりチャンスがありませんが）、冷蔵庫でラップをかけて最大1日保存できます。アボカドは色が変わり始めますが、危険ではなく、見た目が悪くなるだけです。再加熱はせず、冷たいままか室温で提供してください。クリームチーズとサーモンを温める必要はありません。もしキューブを作りすぎた場合は、翌日の朝食にトーストしたパンに乗せて食べるのが最適です。組み立てたものを24時間以上保存することはお勧めしません—層が柔らかく混ざり、見た目が悪くなります。これが私の通常のやり方ですが、毎回「雑誌に載るような」仕上がりを期待しているわけではありませんが、味は常にそこにあり、失望させることはありません。

準備

スモークサーモン、チーズ、アボカドを交互に重ねた前菜のレシピを用意しました。特別な見た目のためにステンレススチールのキューブを使用しました。アボカドの皮をむき、種を取り除き、果実を小さなキューブに切りました。オリーブオイル、レモンジュースを少し振りかけ、塩をひとつまみ振りました。軽く混ぜました。クリームチーズをカップに入れ、塩、刻んだディル、刻んだ赤玉ねぎを加えました。サーモンのフィレも切り、前菜の配置に進みました。材料はちょうど2人分でした。長方形のプレートを使い、その上にステンレススチールのキューブを置きました。最初にアボカドのキューブを加え、平らにし、次にクリームチーズを加え、最後にスモークサーモンを加えました。キューブを注意深く取り外し、料理に少しレモンジュースを振りかけました。ディルの小枝で飾りました。トーストしたパンと一緒に前菜を提供し、ぜひお祝いの食事のために準備する価値があると信じてください。クリームチーズに少しサワークリームを加えて、よりよく結びつけることもできます。玉ねぎが好きでない場合は、クリームチーズをより適切だと思うもので組み合わせることができます。