धुएँ में पका हुआ सामन, पनीर और एवोकाडो के साथ एपेरिटिफ

मुझे यह संयोजन तीन साल पहले याद आया, जब मेरे पास नव वर्ष की रात के खाने के लिए ऐपेटाइज़र के लिए विचार समाप्त हो गए थे और मैं कुछ तेज़ चाहता था, लेकिन ऐसा न लगे कि 'जल्दी में बनाया गया' है। पहली बार मैंने सब कुछ आंखों से डाला, बिना वजन या अंतिम रूप के बारे में सोचे। मैंने एक एवोकाडो बर्बाद कर दिया, क्योंकि वह बहुत पका हुआ था, और क्रीम पनीर हर जगह फैल गया, जिससे मेरा प्लेट बेतरतीब हो गया। लेकिन सच में, दूसरी कोशिश से ही मुझे परिणाम पसंद आने लगा, न कि केवल स्वादों के संयोजन। मैं आपको ईमानदारी से कहता हूं, यदि आप किसी को मेज पर प्रभावित करना चाहते हैं, लेकिन आप रसोई में घंटों नहीं बिताना चाहते, तो यह सामन, एवोकाडो और क्रीम पनीर के साथ परतों वाला यह विकल्प वास्तव में कोशिश करने लायक है। पूरे में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं (अगर आप एवोकाडो काटने में फंस नहीं जाते, जैसा मैंने पहली बार किया था)। नीचे दिए गए मात्रा दो गंभीर ऐपेटाइज़र के लिए हैं। यदि आपके पास अधिक मेहमान हैं, तो सब कुछ दोगुना करें, 'चम्मच से बांटने' की कोई जरूरत नहीं है। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, बस इसे असेंबल करते समय थोड़ा ध्यान देने की आवश्यकता है, ताकि प्लेट पर अव्यवस्था न हो, खासकर यदि आप इसे रेस्तरां की तरह दिखाना चाहते हैं। सामग्री, दो सर्विंग्स के लिए: - 1 पका हुआ एवोकाडो (लेकिन बहुत नरम नहीं) - यह क्रीमी बनावट देता है, यह नीचे की परत का आधार है - 100 ग्राम क्रीम पनीर (मैं डेलाको सेवा फिन का उपयोग करता हूं, लेकिन कोई भी क्रीम पनीर काम करता है) - मध्य परत, यह खट्टा स्वाद लाता है और सब कुछ जोड़ता है - 100 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन - ऊपर की परत, नमक, उमामी, विशेष रूप से दिखता है - ½ छोटा लाल प्याज - पनीर में थोड़ा 'कसैलापन' और सुगंध के लिए - 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल - एवोकाडो को ऑक्सीकृत होने से रोकता है और इसे स्वाद देता है - 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस - एवोकाडो और हर जगह ताजगी लाता है - ताजा डिल, कुछ तने - पनीर में और सजावट के लिए - स्वादानुसार नमक यदि आप क्रीम पनीर को पतला करना चाहते हैं और इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो आप एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम भी डाल सकते हैं, खासकर यदि आपको यह बहुत घना लगता है। संक्षेप में और सीधे बनाने की विधि: 1. मैं एवोकाडो से शुरू करता हूं। मैं इसे छिलका उतारता हूं, बीज निकालता हूं और इसे छोटे क्यूब्स (लगभग 1 सेमी, ताकि यह बनावट में महसूस हो) में काटता हूं। मैं क्यूब्स को एक कटोरे में डालता हूं, तुरंत नींबू का रस और जैतून का तेल डालता हूं, फिर थोड़ा नमक छिड़कता हूं। चम्मच से धीरे से मिलाता हूं, मैं इसे कुचलता नहीं हूं, मैं गुआकामोल का पेस्ट नहीं चाहता, बल्कि स्पष्ट क्यूब्स चाहता हूं। यदि एवोकाडो बहुत पका हुआ है, तो यह थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन यह कोई त्रासदी नहीं है, बस इसे पेस्ट में न बदलें। 2. मैं क्रीम पनीर पर जाता हूं। मैं इसे एक छोटे कटोरे में डालता हूं, बारीक कटा हुआ लाल प्याज, एक चुटकी नमक और थोड़ी मात्रा में कटा हुआ डिल डालता हूं, ताकि यह सभी स्वाद को न ढक सके (आंख से, एक चम्मच)। यदि पनीर बहुत कठोर या दानेदार है, तो मैं एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम भी डालता हूं। मैं सब कुछ चम्मच से मिलाता हूं, मैं सब कुछ 'स्मूद' बनाने के लिए परेशान नहीं करता, बल्कि इसे हवादार और फूला हुआ बनाना चाहता हूं। यदि आप प्याज नहीं चाहते हैं, तो इसे अलग रख दें या चाइव्स डालें, यह भी अच्छा लगता है। 3. स्मोक्ड सैल्मन - इसे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे अंतिम परत में कैसे दिखाना चाहते हैं। कभी-कभी मैं इसे बड़े टुकड़ों में छोड़ देता हूं, कभी-कभी इसे छोटे क्यूब्स में काटता हूं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना उत्सव दिखाना चाहते हैं। 4. असेंबली। मैं एक स्टेनलेस स्टील के क्यूब का उपयोग करता हूं (लगभग 7 सेमी की भुजा), लेकिन एक धातु की अंगूठी या यहां तक कि एक काटी हुई साफ़ डिब्बे से एक अस्थायी रूप भी काम करती है (बस यह साफ और चिकनी होनी चाहिए, ताकि आपके पास प्लेट में कोई कैन का टुकड़ा न हो)। मैं एक प्लेट या आयताकार ट्रे पर आकार रखता हूं, पहले एवोकाडो की परत रखता हूं (मैं इसे चम्मच से हल्का दबाता हूं ताकि यह समान हो, मैं इसे बहुत मजबूती से नहीं दबाता)। इसके ऊपर क्रीम पनीर आता है, जिसे मैं धीरे से फैलाता हूं ताकि यह नीचे की परत के साथ न मिल जाए (पहली बार जब मैंने इसे बहुत जोर से खींचा, तो यह अराजकता में बदल गया)। अंत में मैं सैल्मन डालता हूं, जितना व्यवस्थित आप चाहें उतना व्यवस्थित। 5. मैं धीरे-धीरे आकार को निकालता हूं, सीधा उठाता हूं, तिरछा नहीं - अगर आप तिरछा खींचते हैं, तो परतें मिल जाती हैं और यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं दिखता। अंत में, मैं थोड़ी नींबू का रस छिड़कता हूं, ऊपर एक तना डिल रखता हूं और यह तैयार है। 6. मैंने इस व्यंजन को टोस्ट किए हुए ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसा। यदि आप अधिक कुरकुरे चाहते हैं, तो यह क्रैकर के साथ भी चलता है। ईमानदारी से, यदि आप क्यूब को कमरे के तापमान पर लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो यह सीधे फ्रिज से नहीं निकाला जाता है, तो यह बेहतर होता है। मैं इसे बार-बार क्यों बनाता हूं? क्योंकि मुझे ओवन के बारे में चिंता नहीं करनी पड़ती, मुझे महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन मैं किसी भी नखरे वाले मेहमान को तुरंत प्रभावित करता हूं। जब मुझे जटिल नहीं होना है, लेकिन फिर भी मैं मेज पर कुछ 'अलग' रखना चाहता हूं, मैं इस विकल्प पर जाता हूं। यह इतना भरपूर है कि आप भूखे नहीं रहते, लेकिन आप भोजन की शुरुआत से ही संतुष्ट नहीं होते। उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव - बहुत नरम एवोकाडो का उपयोग न करें - यह पेस्ट जैसा हो जाता है और क्यूब सुंदर नहीं निकलता है, परतें मिल जाती हैं, यह दिखता है... आप जानते हैं। - लाल प्याज के साथ सावधान रहें - यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो यह पनीर और सैल्मन के सभी स्वाद को ढक देता है। - यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम पनीर कमरे के तापमान पर हो, अन्यथा इसे फैलाना मुश्किल हो जाता है और यह एवोकाडो की परत को खराब कर सकता है। - एवोकाडो को बहुत अधिक नमक न डालें; स्मोक्ड सैल्मन पहले से ही काफी नमकीन है। - यदि आपके पास स्टेनलेस स्टील का आकार नहीं है, तो आप एक छोटी कप या किसी भी कठोर आकार का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप प्लास्टिक की फिल्म के साथ लाइन करते हैं (यह काम करता है, मैंने आपातकाल में ऐसा किया है)। सामग्री के प्रतिस्थापन/अनुकूलन: - यदि आप खट्टा क्रीम के साथ पनीर नहीं चाहते हैं (या आपके पास नहीं है), तो आप थोड़ी मात्रा में दही के साथ मेमने का पनीर का उपयोग कर सकते हैं, यह वास्तव में और भी क्रीमी निकलता है। - डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए, मैंने काजू के पौधों की क्रीम का प्रयास किया है, जिसमें थोड़ा नींबू और नमक मिलाया गया है - यह वास्तव में समान नहीं है, लेकिन यह काम करता है। - आहार/ग्लूटेन-मुक्त: टोस्टेड ब्रेड को छोड़ दें, क्यूब को सीधे सलाद पर डालें। - प्याज को हटाया जा सकता है या हरे प्याज या यहां तक कि कुछ चाइव्स से बदला जा सकता है, स्वाद के अनुसार। - यदि आपको स्मोक्ड सैल्मन पसंद नहीं है, तो स्मोक्ड ट्राउट या यहां तक कि पानी में कैन ट्यूना (तेल में नहीं) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतना उत्सव नहीं होगा। विविधताएँ: - आप छोटे हिस्से बना सकते हैं, फिंगर फूड के रूप में। - यदि आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो आप क्रीम पनीर में थोड़ा कद्दू का रस भी डाल सकते हैं। - एक 'देहाती' प्रस्तुति के लिए, आप सब कुछ छोटे जार में रख सकते हैं, बिना किसी रूप या परफेक्ट लेयरिंग की चिंता किए। - यदि आप डिल के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसे अजमोद या तुलसी से बदल सकते हैं। परोसने के विचार: - यह क्यूब कच्ची सब्जियों के प्लेट के बगल में या कुछ नमकीन बिस्किटों के साथ रखा जा सकता है। - मैंने इसे नाश्ते में भी आजमाया, ऊपर एक नरम उबला हुआ अंडा डालकर—थोड़ा अजीब था, लेकिन बुरा नहीं था। - जो लोग विवरण पर ध्यान देते हैं, उनके लिए, सैल्मन के ऊपर कुछ काले तिल छिड़कें, यह वास्तव में प्यारा दिखता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. एवोकाडो जल्दी ऑक्सीकृत हो जाता है - मैं इसे हरा कैसे रखूं? नींबू का रस वास्तव में आवश्यक है, आप इसे तुरंत डालते हैं जब आपने क्यूब्स काटे हैं। यदि आप क्यूब को प्लेट पर बहुत समय तक रखते हैं, तो इसे हल्के से प्लास्टिक की फिल्म से ढक लें जो सीधे सतह पर चिपक जाए (इसे दबाना नहीं है, बल्कि हवा से बचाने के लिए)। 2. मेरे पास स्टेनलेस स्टील का आकार नहीं है, मैं क्या उपयोग कर सकता हूं? किसी भी कठोर आकार का उपयोग करें - एक साफ डिब्बा जिसे दोनों सिरों पर काटा गया हो, एक सीधा तल वाला चीनी मिट्टी का कप या यदि आपके पास है तो एक बेकिंग रिंग। यदि आप चुनौती लेना चाहते हैं, तो आप परतों को एक चौड़े गिलास में भी असेंबल कर सकते हैं और सीधे ऐसा परोस सकते हैं। 3. मुझे कौन सा क्रीम पनीर चुनना चाहिए? मैं सॉर क्रीम वाला उपयोग करता हूं (डेलाको), लेकिन महत्वपूर्ण यह है कि यह अत्यधिक नमकीन न हो और न ही बहुत कठोर हो। आप जल्दी से एक मीठा क्रीम पनीर बना सकते हैं जिसमें थोड़ा सा खट्टा क्रीम मिलाया जाए। 4. क्या मैं तैयारी पहले कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन बहुत पहले नहीं - अधिकतम 2-3 घंटे पहले और ठंडा करके ढककर रखें। एक दिन पहले न बनाएं, क्योंकि एवोकाडो नरम हो जाता है और परतें भी नरम हो जाती हैं। 5. क्या अन्य प्रकार की मछली के साथ काम करेगा? बिल्कुल। स्मोक्ड ट्राउट बहुत अच्छा है, उसी तरह स्मोक्ड सार्डिन भी है, लेकिन यह उतना परिष्कृत नहीं होता। टिन में ट्यूना काम करेगा यदि आपके पास कुछ और नहीं है, लेकिन नमक का ध्यान रखें। पोषण संबंधी जानकारी (लगभग) दो सर्विंग्स के लिए, मैं इस तरह से गणना करता हूं: एवोकाडो (240 कैलोरी), क्रीम पनीर (220 कैलोरी), स्मोक्ड सैल्मन (150 कैलोरी), साथ में जैतून का तेल, प्याज, डिल, नींबू का रस (अवहेलना)। इसलिए प्रति सर्विंग लगभग 300-320 कैलोरी है। अधिकांश कैलोरी एवोकाडो और पनीर से आती हैं, लेकिन सैल्मन से भी एक अच्छा हिस्सा आता है। हमारे पास लगभग 8-9 ग्राम प्रोटीन, 25 ग्राम वसा (ज्यादातर स्वस्थ, एवोकाडो और मछली से), 5-6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हैं (एवोकाडो और प्याज से)। यह एक उच्च कैलोरी वाला भोजन नहीं है, लेकिन यह 'डाइट' नहीं है, खासकर जो लोग सख्त आहार करते हैं। इसके बजाय, आपके पास स्वस्थ वसा, सैल्मन से ओमेगा-3, फाइबर, विटामिन हैं। मैं इस मात्रा की रोज़ाना सिफारिश नहीं करता, लेकिन विशेष अवसरों पर ऐपेटाइज़र के रूप में यह बहुत अच्छा है। इसे कैसे स्टोर और फिर से गर्म करें यदि यह किसी तरह बचता है (मेरे लिए ऐसा होने की संभावना कम है), तो आप इसे फ्रिज में प्लास्टिक की फिल्म से ढककर रख सकते हैं, अधिकतम एक दिन। एवोकाडो का रंग बदलने लगता है, लेकिन यह खतरनाक नहीं है, बस यह अच्छा नहीं दिखता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, क्रीम पनीर और सैल्मन को गर्म करने की कोशिश करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि आपने बहुत सारे क्यूब बनाए हैं, तो सबसे अच्छा यह होगा कि आप उन्हें अगले दिन नाश्ते में टोस्ट पर खाएं। मैं 24 घंटे से अधिक समय तक असेंबली को स्टोर करने की सिफारिश नहीं करता - परतें नरम हो जाती हैं और मिल जाती हैं, और उपस्थिति खराब हो जाती है। यह आमतौर पर मुझे ऐसा करने का तरीका है, मैं हर बार 'मैगज़ीन' के स्तर पर नहीं निकलने की उम्मीद नहीं करता, लेकिन स्वाद हमेशा वहां होता है और मुझे निराश नहीं करता है।

तैयारी

मैंने धूम्रपान किए गए सामन, पनीर और एवोकैडो की वैकल्पिक परतों के साथ एक ऐपेटाइज़र रेसिपी तैयार की है, जिसमें विशेष रूप से दिखने के लिए स्टेनलेस स्टील का एक क्यूब का उपयोग किया गया है। मैंने एवोकैडो को छील लिया, बीज निकाल दिया और फल को छोटे क्यूब्स में काट दिया। मैंने थोड़ा जैतून का तेल, नींबू का रस छिड़का और एक चुटकी नमक छिड़का। मैंने इसे धीरे से मिलाया। मैंने क्रीम पनीर को एक कप में रखा, नमक, कटा हुआ डिल और कटा हुआ लाल प्याज मिलाया। मैंने सामन के फिले भी काटे और ऐपेटाइज़र को सजाने के लिए आगे बढ़ा। सामग्री ठीक दो सर्विंग्स के लिए पर्याप्त थी। मैंने एक आयताकार प्लेट का उपयोग किया, जिस पर मैंने एक स्टेनलेस स्टील का क्यूब रखा। पहले मैंने एवोकैडो के क्यूब्स डाले, उन्हें समतल किया, फिर क्रीम पनीर डाला और अंत में धूम्रपान किए गए सामन को डाला। मैंने क्यूब को सावधानी से निकाला और डिश पर थोड़ा नींबू का रस छिड़का। मैंने इसे डिल की एक टहनी से सजाया। मैंने ऐपेटाइज़र को टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसा, और मुझ पर विश्वास करें, यह निश्चित रूप से एक उत्सव के भोजन के लिए तैयार करने के लायक है। आप क्रीम पनीर में थोड़ा खट्टा क्रीम भी जोड़ सकते हैं, ताकि इसे बेहतर तरीके से बांध सकें; यदि आपको प्याज पसंद नहीं है, तो आप क्रीम पनीर को उस चीज़ के साथ मिला सकते हैं जो आपको अधिक उपयुक्त लगती है।