バジル、きのこ、辛いパプリカソースのパスタ
何から始めればいいかわからないけど、最初にこのパスタを作ったときは、パプリカソースを入れすぎてしまった気がする。まるで辛いパスタの山の中に埋もれてしまったようで、きのこを見つけるのがやっとだった。でも、最初からその組み合わせが気に入ったことを認める。以来、時々作るようになったのは、手間がかからない料理なのに、しっかりと満足感が得られ、クラシックなトマトソースとは違った味わいがあるから。夜になると、鍋を十個洗うのが面倒なときに、濃厚な味を求めるときに助かる。バジルとパプリカソースがあれば、料理の半分は終わったようなものだ。 本当に、半日もかからないよ。30～35分でテーブルに料理が並び、4人分のしっかりした量、場合によっては食いしん坊がいなければ5人分もいける。料理学校の卒業証書は必要ない、洗って切って混ぜるだけのレシピだから。 なぜこのバージョンをよく作るのか？おそらく、便利さからだろうが、私の冷蔵庫には常に辛いパプリカソースが欠かせないから。それを何にでもかけるけど、きのことパスタの組み合わせは特に相性がいい。そして、レシピは簡単にアレンジできる。タリアテッレがなければ、手元にあるパスタを使えばいいし、パスタにバジルが見つからなければ、最後に乾燥バジルを振りかければいい。ストレスなしで、チャンピニオンやエノキでも大丈夫、こだわらなくていい。ベジタリアンにも良いし、満足感があって肉がなくても感じないし、辛さもあるけど、過度ではない。 さて、何が必要かというと、そんなに多くはない： バジル入りのタリアテッレ1パック（約400～500g、1人あたり約100g、私は標準パックを使う） 500gの新鮮なきのこ — チャンピニオンが好きだけど、運が良ければブラウンマッシュルームも見つけられる、味が濃い 1片のニンニク（8～10片、怖がらないで、煮ると柔らかくなる） 400gの辛いパプリカソース — 厚手の瓶があれば最高。辛さが苦手なら少なめでもいい 塩、好みに応じて（必ず必要、さもなければ味が薄くなるけど、ソースの塩分によって加減が必要） バジル入りのタリアテッレはすでに風味があるので、小麦粉と水だけではない。きのこが食感と満足感をもたらす — たくさん入れないと、パスタが空っぽに感じる。ニンニクは…言うまでもなく、これがなければ組み合わせが成立しない、欠けていると感じる。パプリカソースが全体の味を決め、目を覚ますような辛さを加えるけど、辛さが苦手な人にも優しい。塩は全体をまとめるのに役立つ。 では、私の作り方をステップバイステップで説明するけど、怖がらないで、難しくないから： 1. まず、たっぷりの塩水を沸かす。パスタがくっつかないようにしたいなら、沸騰し始めてから塩を入れるけど、私は直接入れる。水が温まっている間にきのこを準備する。 2. きのこを素早く掃除する — タオルで拭くか、水で洗う。細かいことは気にしない、どうせ調理するから。指の先ほどの厚さに切る。薄く切るとソースの中で消えてしまう。 3. ニンニク：遠慮せず、皮をむいてスライスする。細かくする必要はなく、スライスで十分。気が向けば、粗めのままソースに入れてもいい。 4. ソース：小鍋でパプリカソースを弱火で温める。きのこの上に直接かけず、2分ほど置いて香りを引き出す。ソースに大きな塊がある場合は、焦げないように頻繁に混ぜる。 5. きのことニンニクをソースに加える。蓋をせず、しっかり煮詰める。約12～15分煮て、時々かき混ぜる。水分が出るので心配しないで、もし液体が多すぎるなら、蓋をせずに煮続けて蒸発させる。もし濃すぎてくっつく場合は、パスタの茹で汁を大さじ1加えると良い。 6. パスタ：水が沸騰したら、タリアテッレを加え、最初に混ぜてくっつかないようにする。パッケージに書いてある時間より1分短く茹でて、柔らかくなりすぎないようにする。 7. きのこが柔らかくなり、ソースがまとまったら、味見して塩を調整する。運が良ければ、何も足さなくて済むかも。 8. パスタを素早く水切りし、一杯分の茹で汁を取っておく（ソースが濃すぎるときに役立つ）。パスタを鍋の中でソースと混ぜるか、別々に混ぜるかは、どれだけ早く終わらせたいかによる。 9. すぐにサーブして、乾燥させないようにする。見つけたら新鮮なバジルを加えたり、パルメザンチーズを振りかけたりすることもある。レシピに含まれていなくても、誰が望まないかは別として。 このレシピを何度か作った後の気づきは？ アドバイス 最もよくある間違いは、ソースを入れすぎるか、きのこが少なすぎること。バランスが大事で、すべての味を感じる必要がある。パスタを余分に作らないで、辛いソースは冷たくなったら美味しくない — 事前に調理すると、うまくいかないことが多い。 もう一つ、ニンニクを少なめにすると、味が平坦になる。ケチらないで。塩も、ソースの塩分を確認してから加える。中にはすでに非常に塩辛いものもあるので、追加する前に必ず味見を。 ソースを濃くしたいなら、鍋に蓋をせず、パスタを急いで入れないこと — そうすれば余分な液体が蒸発し、皿の中で流れ出ない。 置き換え バジル入りのタリアテッレがなければ、シンプルなパスタを使っても大丈夫、どんな形でも良い — ペンネ、フジッリ、スパゲッティでも。 きのこはエノキや、運が良ければ森林のきのこのミックスに変えても良い。 パプリカソース — 辛くないものしかない場合は、普通のものを使い、辛い生の唐辛子を細かく切って加える。少しチリを加えた焼きパプリカソースも良い。 ビーガンや断食の場合、何も変更する必要はなく、すでに動物性製品は含まれていない。グルテンフリーのバージョンには、コーン、米、またはレンズ豆のパスタがあり、同じレシピを使える。 バリエーション 何か特別なものが欲しいなら、最後に炒めたチェリートマトや新鮮なほうれん草を熱いソースに加えても良い。 きのこを炒めるときに少し白ワインを加える人もいる — 悪くはないけど、あまり入れすぎるとパプリカソースの味を覆い隠してしまう。 ベジタリアンでないなら、別で焼いたベーコンを加えても良いけど、必須ではない。 パルメザンチーズはオプションだけど、私のところではほとんど欠かせない。 サーブのアイデア 私はシンプルに、上にバジルを追加するか、パルメザンを振りかけて出す。辛口の白ワインやロゼも合う。大人数の食事をする場合は、ルッコラとトマトのシンプルなサラダを添えて、さっぱりとしたものを用意する。残ったソースを「拭く」ためにトーストしたパンも合う。 よくある質問 ソースを事前に作っておける？ はい、でも冷蔵庫で2日以上は持たせないで、きのこが食感を変えてしまう。パスタと混ぜる前に、弱火で温めてください。 どれくらい辛くなる？もっとマイルドにできる？ あなたのパプリカソースの辛さによります。口が火傷するのが嫌なら、250gだけ入れて、トマトソースやパッサータで薄めるか、普通の焼きパプリカと混ぜてください。 冷凍きのこを使ってもいい？ はい、でもしっかり解凍して、水を切ってからソースに加えてください。そうしないと液体が多くなりすぎます。味は新鮮なものほど強くはありませんが、使えます。 バジルが全くない場合はどうすればいい？ なくても大丈夫ですが、少しでも香りが欲しいなら、最後に乾燥バジルを振りかけるか、そのままにして辛いソースに集中してください。 パスタがくっつかないようにするには？ 茹で始めてからの最初の数分間、しっかり混ぜてください。水切りするときに冷水で洗わないで、調理を止めたい場合を除いて。 子供に適している？ ソースの辛さによります。小さな子供には、甘いパプリカソースを使って、辛くないものを作ってください。ニンニクは煮込まれて柔らかくなるので、気にならないでしょう。 栄養価 1人分は約400～500カロリーで、使用するパスタやソースの量によります。約15～20gのタンパク質（パスタときのこから）、80gの炭水化物、脂肪は約3～5gで、カロリー爆弾ではないけど、超「ライト」でもない。パプリカソースには糖分や油が含まれる場合があり、作り方によります。コレステロールは含まれず、パルメザンを使わなければ乳製品もない。断食中や軽めの食事をしたい人にはとても良いし、ベジタリアンにも適している。きのこが多いので、繊維やミネラル（セレン、きのこからのカリウム、ソースのビタミンC）も得られる。全粒粉のパスタを使えば、繊維が増え、グリセミック指数が下がるので、少し量を調整すれば糖尿病の人にも適している。 保存と再加熱 冷蔵庫で適度に保存でき、蓋付きの容器に入れておく。最大2日間、過ぎるときのこの食感が好きではなくなる。最初からパルメザンを入れている場合、冷蔵庫で固くなるので、再加熱する際に加える方が良い。再加熱は、鍋で水を2～3杯加えながら弱火で、絶えずかき混ぜるのが最適。電子レンジで加熱する場合は、容器をカバーして、あまり乾燥させないようにしてください。そうしないと、パスタの端が硬くなり、ソースが固まってしまいます。冷凍はお勧めしません。解凍後はきのこの風味が失われ、スポンジ状になります。 これが全てです — 簡単で辛く、シンプルな材料で作れる料理を探しているなら、目を閉じて作れるレシピの一つです。特に急いでいて、美味しいものが欲しいときに、キッチンを散らかさずに済みます。
材料
- バジル入りタリアテッレ1パック 500gの新鮮なキノコ 1片のニンニク 400gの辛いペッパーペースト 塩
