罗勒蘑菇意大利面和辣椒酱
我不知道从哪里开始，我觉得第一次做这些意大利面的时侯，我觉得我放了太多的甜椒酱，结果把它们淹没了。就这样，我发现自己有一大盆辣意大利面，几乎找不到一片蘑菇。但我承认，从一开始我就喜欢这个组合——从那时起我时不时会做，因为这是一种不需要太多努力的食物，尽管你仍然能吃到令人满足的东西，味道也与经典的红酱不同。晚上我懒得洗十个锅，但又想吃点味道浓烈的东西。这你看，如果你有香草意大利面和甜椒酱在储藏室，工作就完成一半了。 来吧，这不会花你半天时间，真的。在30-35分钟内，你就能把饭端上桌，差不多可以做4份丰盛的，甚至如果家里没有大胃王的话，可能还可以做5份。你不需要厨师学校的文凭，这更像是一种洗、切、搅拌就完成的食谱。 我为什么经常做这个版本？我想是因为懒惰，但也是因为我冰箱里总有辣甜椒酱。我把它放在任何东西上，但和蘑菇和意大利面搭配起来，似乎一切都很搭。而且因为这个食谱很容易修改：如果没有宽面条，我就用手头上的任何意大利面，如果找不到新鲜香草，最后撒点干香草也行。没有压力，搭配香菇或平菇都可以，我在市场上都有，不会挑剔。它也适合素食者，饱腹感很强，你不会觉得缺肉，而且还带有一点辣味，但不会过分。 那么我需要什么呢？注意，没多少： 1 包香草宽面条，大约400-500克（每人大约100克，我通常买标准包装） 500克新鲜蘑菇——我更喜欢香菇，但如果运气好，能找到棕色的那种，味道更浓 1 头大蒜（大约8-10瓣，不用担心，煮熟后会变得温和） 400克辣甜椒酱——如果有那种厚的罐子，那就是黄金。如果不想太辣，也可以少放一点 盐，适量（确实需要，不然会很淡，但不要放太多，取决于你的酱料咸不咸） 香草宽面条本身就有点味道，不只是面粉和水。蘑菇提供了质感和饱腹感——如果放得不够多，你会觉得在吃空空的意大利面。大蒜……就不多说了，没有它这个组合就不行，缺了会感觉出来。甜椒酱给了所有的味道，还有那种让你清醒的辣味，但如果你不是辣味爱好者，也不会把你的嘴烧着。盐显然是用来把一切结合在一起的。 现在，我是怎么做的，分步骤，但别担心，不复杂： 1. 首先把很多水加盐煮沸，用于意大利面。如果你想防止粘连，水开后再加盐，但我直接就放。水加热的时候，我处理蘑菇。 2. 我快速清洗蘑菇——用毛巾擦或在水龙头下冲洗，不用太细致，反正都要煮熟。我把它们切成大约小指粗的片。如果切得太薄，会在酱里消失，什么味道都感觉不到。 3. 大蒜：别害羞，剥皮切片。不需要切得太细，切片就很好。如果你愿意，可以切得粗一点，让它在酱里可见。 4. 现在是酱：在小锅里把甜椒酱用小火加热。不要直接倒在蘑菇上，先让它软化2分钟，释放出香气。如果你的酱里有大块，记得经常搅拌，避免粘锅。 5. 把蘑菇和大蒜加入酱中。不要盖上锅盖，让它慢慢收汁。我让它们煮大约12-15分钟，偶尔搅拌。你会看到它们会出水——没关系，但如果太稀，可以不盖锅继续煮，让水分蒸发。如果太浓稠粘锅，可以加一勺煮面水，帮助结合。 6. 意大利面：水开时，把香草宽面条放进去，开始时搅拌以防粘连。我让它们比包装上写的时间少煮1分钟，以免变成糊状。 7. 当蘑菇变软，酱料结合后，尝尝并调盐。也许你会幸运，不需要再加任何东西。 8. 快速沥干意大利面，留一杯面水（如果酱太稠，这可以帮助结合）。可以直接在锅里或分开把意大利面和酱搅拌，取决于我想多快完成。 9. 立即上桌，以免变干。有时我会加点新鲜香草，如果找得到的话，撒点磨碎的帕尔马干酪，虽然这不是经典食谱中的一部分——谁不想要就别放。 我在做这个食谱的几次尝试后发现了什么？ 建议 最常见的错误：酱太多或蘑菇太少。你需要平衡，才能感受到所有的味道。不要做太多意大利面，因为辣酱冷却后不好吃——如果提前做，保存也不容易。 另一件事，如果放太少的大蒜，味道会很平淡。不要吝啬。盐也是，看看你的酱料如何，有些已经很咸，所以在加盐之前一定要尝一下。 如果你想让酱更浓稠，可以不盖锅，别急着放意大利面——这样多余的液体会蒸发，酱料不会流得到处都是。 替代品 如果没有香草宽面条，可以用普通意大利面，任何形状都可以——通心粉、螺旋面，甚至是意大利细面条。 蘑菇可以换成平菇，或者森林蘑菇混合，如果运气好。 甜椒酱——如果没有辣的，就用普通的，切点新鲜辣椒放进去。也可以用一点辣椒粉的烤甜椒酱。 对于素食者或禁食者，不需要修改任何东西，已经没有动物产品。对于无麸质版本，可以使用玉米、米或扁豆制成的意大利面，食谱也可以一样用。 变体 如果你想要点额外的东西，可以在最后加入几颗煎过的樱桃番茄或一些新鲜菠菜，放入热酱中。 有些人在炒蘑菇时会加一点白葡萄酒——这不错，能增添风味，但不要放太多，否则会掩盖甜椒酱的味道。 如果你不是素食者，可以加一些单独煎过的培根，但这不是必须的，老实说。 帕尔马干酪是可选的，但我通常不会缺少它。 上菜建议 我通常是简单地上，顶部加点额外的香草，或者加点帕尔马干酪，如我所说的。干白葡萄酒搭配得很好，甚至是玫瑰酒。如果你做大餐，搭配简单的芝麻菜和番茄沙拉，旁边有点新鲜的东西。也可以搭配烤面包，如果你想“抹”掉剩下的酱。 常见问题 我可以提前准备酱吗？ 可以，但不要在冰箱里放超过2天，因为蘑菇的质地会改变。加热时用小火，准备好再和意大利面混合。 辣味如何？我可以做得温和一点吗？ 这取决于你的甜椒酱有多辣。如果你不想吃得太辣，放250克，然后加点番茄酱或番茄泥来稀释，或者和普通的甜椒混合。 可以用冷冻蘑菇吗？ 可以，但要让它们完全解冻，沥干水分再放入酱中，否则会太稀。味道不如新鲜的那么浓，但可以用。 如果我完全没有香草怎么办？ 可以不放，但如果你想要一点香味，最后撒点干香草，或者就这样专注于辣酱。 我该如何防止意大利面粘连？ 在煮的前几分钟要好好搅拌。沥干时不要用冷水冲洗，除非你想停止烹饪。 适合孩子吗？ 这取决于酱的辣味。对于小孩子，可以用甜椒酱，不加辣的。大蒜不会影响他们，因为煮熟后味道变得温和。 营养价值 一份大约有400-500卡路里，具体取决于你使用的意大利面和酱料的量。大约15-20克蛋白质（来自意大利面和蘑菇），80克碳水化合物，脂肪大约3-5克，所以不是高热量食品，但也不是超级“轻”。甜椒酱可能带来一些糖或油，取决于制作方式。没有胆固醇，如果不放帕尔马干酪就是无乳制品的。非常适合想要禁食或吃得更轻的人，也适合素食者。因为有很多蘑菇，你也能摄入一些纤维和矿物质（硒、蘑菇中的钾、酱中的维生素C）。如果用全麦意大利面，纤维含量会增加，降低血糖指数，因此适合糖尿病患者，稍微调整一下分量。 如何保存和重新加热 在冰箱里保存得还不错，放在有盖的容器里。最多2天，之后我就不喜欢蘑菇的质地。如果一开始就放了帕尔马干酪，它在冰箱里会变硬，所以最好在重新加热后再放。重新加热最好在平底锅中，用2-3勺水，小火持续搅拌。如果用微波炉加热，盖好容器，不要让它变得太干，否则意大利面边缘会变硬，酱料会变稠。我不建议冷冻，解冻后的蘑菇没有任何味道，变得软绵绵的。 就这些——如果你有时间和心情做一道简单、辣味十足的菜，而且只需几种简单的食材，这是我闭着眼睛都能做的选择之一。尤其是在我赶时间，想吃点美味，但又不想把整个厨房弄得一团糟的时候。
成分
- 一包罗马宽面条配罗勒 500克新鲜蘑菇 一头大蒜 400克辣椒酱 盐
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