ユールログ（クリスマス用ケーキ）

最後にブッシュ・ド・ノエルを作ったのは、寒い12月の日で、娘たちがクリスマスのデザートに「何か違うもの」を求めてきました。パウンドケーキやパンを焼く代わりに、クラシックなロールケーキの材料を取り出し、このチョコレートクリームの切り株を作り始めました。作るのにあまり時間はかかりませんが、特に生地を巻くときにはいくつかの細かい点に注意が必要です。クイック情報総時間: 2時間（冷却時間を含む）ポーション: 10-12切れ難易度: 中程度材料生地用: 卵4個（卵白と卵黄を分ける）砂糖100g 小麦粉100g レモンの皮（すりおろし）（オプション）コニャック100ml クリーム用: 溶かす用のチョコレート600g（理想的にはカカオ50-70%）生クリーム500g（脂肪分30%以上）牛乳250ml デコレーション: 粉砂糖（仕上げ用）自然素材（枝、ドライフルーツなど） – オプション作り方 1. オーブンを180°Cに予熱します。大きめのオーブン皿（約35x25 cm）にクッキングペーパーを敷きます。 2. 卵白を中速で泡立てます。しっかりした泡ができたら、砂糖を少しずつ加えます。安定したメレンゲになるまで続けます。 3. レモンの皮と軽く混ぜた卵黄をゴムベラで優しく混ぜ込みます。ここではミキサーを使わないでください。生地をふわふわに保つために重要です。 4. 小麦粉を2回に分けてふるい入れ、ゴムベラで下から上に優しく混ぜ、粉が見えなくなるまで混ぜます。 5. 生地を皿に流し込み、軽く平らにします。オーブンで10-12分焼きます – ほんのり焼き色がつき、触ったときに弾力がある状態にします。 6. 皿を取り出し、生地を皿の中で5分冷やします。その後、清潔なタオルの上にひっくり返し、クッキングペーパーを剥がし、別の湿ったタオルで覆います。完全に冷やすまで待ちます。 7. クリームを作るために、牛乳を沸騰直前まで温めますが、沸騰させないようにします。小さく割ったチョコレートの上に注ぎ、溶けて光沢が出るまで混ぜます。 8. 別のボウルで生クリームを泡立て、ツノが立つまで混ぜます。チョコレートが熱くないときに、優しくゴムベラで混ぜ込みます。クリームを冷蔵庫で少なくとも1時間冷やして、固まるようにします。 9. 冷やした生地を広げます。チョコレートクリームの半分を広げ、端に2cmの余白を残します。 10. タオルやクッキングペーパーを支えにして、生地をしっかりと巻きます。ロールケーキをラップまたはアルミホイルで包み、30分冷やします。 11. ロールケーキの両端を斜めに切り、「切り株」の横に置いて、枝のように見せます。 12. 残りのチョコレートクリームを全体に塗り、幅広のナイフやゴムベラで木の皮のような模様をつけます。 13. 提供する直前に粉砂糖を振りかけます。なぜこのレシピをよく作るのかブッシュ・ド・ノエルは冷蔵庫で数日間保存が可能で、すぐに乾燥するロールケーキではありません。丸一日で全てを準備することも、段階的に作ることもでき、味が失われることはありません。チョコレートクリームは卵なしで作れるので、シンプルで安定しています。生地は初心者にも適しており、風味を試したい人にも向いています。ヒントとバリエーションヒント生地をむき出しで置かないでください – すぐに硬くなり、巻くのが難しくなります。生地の端が乾燥しているように見える場合は、皿から出したらすぐに湿ったタオルで覆ってください。クリームを作るときは、チョコレートが室温に戻ってから生クリームを混ぜます。デコレーションには、ゴムベラやフォークを使って「樹皮」の効果を出すことができます。代替品コニャックはオプションで、テクスチャには影響しませんが、香りには影響します。生クリームは、乳糖不耐症の人向けに植物性ホイップクリームに置き換えることができます。ミルクチョコレートやホワイトチョコレートも使用できますが、甘さが増し、色も変わります。バリエーションシンプルなチョコレートクリームの代わりに、コーヒーやリキュールを少し加えて、より濃厚な味わいにすることができます。フィリングは、チェリージャム、オレンジピール、またはナッツを生地とクリームの間に加えることでカスタマイズできます。見た目を良くするために、ラズベリーや新鮮なカシスで飾ることもできます。提供のアイデア長くて清潔なナイフでスライスし、ロールケーキの見た目を保ちます。提供の20-30分前にケーキを室温に置いて、クリーミーな食感にします。テーブルに出す直前に粉砂糖を振りかけてください。そうしないと、溶けて「雪」の効果が失われます。よくある質問生地を前もって作ることはできますか？はい、1日前に作れますが、巻いてラップで包んで乾燥しないようにしてください。生地が巻くときに割れてしまったのはなぜですか？おそらく、むき出しの状態で長時間置きすぎたか、過度に冷やしたためです。オーブンで乾燥させすぎないことも助けになります。ケーキは冷蔵庫でどれくらい持ちますか？問題なく3-4日持ちます。カバーしておけば、生地は柔らかいままです。チョコレートクリームにフルーツを加えることはできますか？はい、ただし、ラズベリーやドライ/コンフィチュールのチェリーなど、水分があまり出ないフルーツを選んでください。栄養価（1切れ、ケーキの1/12）しっかりしたケーキですが、過度ではありません。カロリー: 約380 kcal 脂肪: 24 g 炭水化物: 32 g タンパク質: 5 g 保存と再加熱ブッシュ・ド・ノエルは、ラップで覆うか、蓋付きの箱に入れて冷蔵庫で保存します。再加熱は必要ありません。冷やした状態または室温で提供します。デコレーションを保ちたい場合は、提供する際に粉砂糖を加えてください。残りは冷蔵庫で3-4日保存できますが、テクスチャは失われません。冷凍はお勧めしません – 解凍後に生地が湿気を帯びる可能性があります。

準備

ミキサーを使って、卵白を中速で砂糖と一緒に泡立て、しっかりとした状態にします。ミキサーを止め、レモンの皮を加え、次に少し前に混ぜた卵黄を加えます。ミキサーではなく、ヘラを使って混ぜ、ふるった小麦粉を加えてよく混ぜます。天板にクッキングシートを敷き、混合物を長方形の型に流し込み、予熱したオーブンで180℃で約10-12分焼きます（オーブンによって異なります）。焼き上がったら、冷まします。クリームのために、牛乳を沸騰するまで加熱し、小さく砕いたチョコレートの上に注ぎ、均一になるまで混ぜます。生クリームをミキサーで泡立て、溶かしたチョコレートに注ぎ、よく混ぜた後、約1時間冷蔵庫に入れます。生地からクッキングシートを慎重に剥がし、チョコレートの半分を置き、クッキングシートを使って巻き、包んだまま冷蔵庫に約30分置きます。最終的なトレイで飾り付けを準備し、ロールの両端を斜めに切り、ケーキに取り付け、次に大きなナイフを使ってチョコレートクリームを塗ります（自然な外観を与えます）そして、お好みに応じて飾ります。必要であれば、コニャックを入れる必要はありません！私はオリジナルのレシピを表示しましたが、クリームには量の半分で十分だと思います。小さなケーキのために少し残りました。とにかく、冷蔵庫で数日間保存できます。提供する際に砂糖を振りかけてください、なぜなら数分後に溶けるからです。私の土台を見ていただければ、うまく巻けていないことがわかります。ふわふわではないからではなく、土台を翌日までむき出しにしておいたため、少し硬くなったからです。ですから、ケーキは1日で作ることをお勧めします...