यूल लॉग (क्रिसमस के लिए केक)

अंतिम बार जब मैंने बुश डे नॉएल बनाया था, तब दिसंबर की एक ठंडी दिन थी और लड़कियों ने मुझसे क्रिसमस के लिए कुछ "अलग" डेसर्ट की मांग की। एक ब्रेड या केक बनाने के बजाय, मैंने क्लासिक रोल के सामग्री निकाली और चॉकलेट क्रीम के साथ यह बोट बना दिया। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता, लेकिन कुछ विवरणों पर ध्यान देना जरूरी है, खासकर जब आप बेस को रोल करते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 घंटे (ठंडा करने सहित) परोसने की मात्रा: 10-12 टुकड़े कठिनाई: मध्यम सामग्री बेस के लिए: 4 अंडे अलग (सफेद और पीले) 100 ग्राम चीनी 100 ग्राम आटा एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक) 100 मिलीलीटर ब्रांडी क्रीम के लिए: 600 ग्राम पिघलाने के लिए चॉकलेट (आदर्श 50-70% कोको) 500 ग्राम व्हिपिंग क्रीम (कम से कम 30% वसा) 250 मिलीलीटर दूध सजावट: पाउडर चीनी (अंत में) प्राकृतिक सजावटी तत्व (टहनियाँ, सूखे मेवे, आदि) - वैकल्पिक बनाने की विधि 1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे (लगभग 35x25 सेमी) को बेकिंग पेपर से तैयार करें। 2. अंडे की सफेदी को मध्यम गति पर फेंटें। जब एक ठोस फोम बन जाए, तो धीरे-धीरे चीनी डालें। तब तक जारी रखें जब तक आपको एक स्थिर मेरिंग्यू नहीं मिल जाता। 3. नींबू का छिलका और हल्के से फेंटे हुए अंडे की पीली को स्पैचुला से मिलाएं। यहां मिक्सर का उपयोग न करें - यह बेस को हवादार बनाए रखने में मदद करता है। 4. छानकर आटा दो हिस्सों में डालें, धीमे-धीमे स्पैचुला से नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए, जब तक सूखा आटा न दिखे। 5. मिश्रण को ट्रे में डालें और हल्का सा समतल करें। 10-12 मिनट के लिए ओवन में रखें - इसे हल्का सुनहरा होना चाहिए, लेकिन स्पर्श करने पर अभी भी लचीला होना चाहिए। 6. ट्रे को निकालें और बेस को ट्रे में 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। फिर इसे एक साफ तौलिये पर पलटें, बेकिंग पेपर को हटा दें और एक और गीले तौलिये से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें। 7. क्रीम के लिए: दूध को उबालने के करीब गर्म करें, बिना उबालें। इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट पर डालें। तब तक मिलाएं जब तक यह पिघल न जाए और चमकदार न हो जाए। 8. अलग से व्हिपिंग क्रीम को फेंटें, जब तक यह पीक न बन जाए। इसे पिघली हुई चॉकलेट में मिलाएं (जब यह गर्म न हो), धीरे-धीरे स्पैचुला से मिलाते हुए। क्रीम को कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें, ताकि यह सेट हो जाए। 9. ठंडे बेस को खोलें। आधी चॉकलेट क्रीम फैलाएं, किनारे पर 2 सेमी की अनकवर जगह छोड़ते हुए। 10. बेस को सावधानी से रोल करें, तौलिये या बेकिंग पेपर का सहारा लेते हुए। रोल को प्लास्टिक रैप या फॉयल में लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें। 11. रोल के दोनों सिरों को तिरछा काटें और उन्हें "बोट" के बगल में रखें, जैसे कि शाखाएँ। 12. पूरे केक को शेष चॉकलेट क्रीम से लगाएं, चौड़े चाकू या स्पैचुला का उपयोग करते हुए, पेड़ की छाल की तरह रेखाएँ बनाते हुए। 13. परोसने से ठीक पहले पाउडर चीनी छिड़कें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ बुश डे नॉएल फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, यह एक रोल नहीं है जो जल्दी सूख जाता है। इसे पूरी तरह से एक ही दिन में या चरणों में तैयार किया जा सकता है, बिना स्वाद खोए। चॉकलेट क्रीम बिना अंडे के बनाई जाती है, इसलिए यह सरल और स्थिर है। बेस पर्याप्त लचीला है और शुरुआती लोगों के लिए भी, लेकिन जो लोग फ्लेवर्स के साथ प्रयोग करना चाहते हैं उनके लिए भी। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेस को खुला न छोड़ें - यह जल्दी कठोर हो जाता है और रोल करना मुश्किल हो जाता है। यदि बेस किनारों पर बहुत सूखा लगता है, तो इसे तौलिये से तुरंत ढक दें जब आप इसे ट्रे से निकालें। क्रीम के लिए, केवल तब मिलाएं जब चॉकलेट कमरे के तापमान पर हो। सजावट के लिए "छाल" प्रभाव के लिए आप स्पैचुला या कांटा का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री ब्रांडी वैकल्पिक है - यह बनावट को प्रभावित नहीं करता, केवल सुगंध। व्हिपिंग क्रीम को यदि आप डेयरी-मुक्त विकल्प चाहते हैं तो प्लांट-बेस्ड क्रीम से बदल सकते हैं। आप दूध या सफेद चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अधिक मीठा होगा और रंग में भिन्न होगा। विविधताएँ सादा चॉकलेट क्रीम के बजाय, आप चॉकलेट में थोड़ी कॉफी या लिकर मिला सकते हैं ताकि स्वाद और गहरा हो सके। भराव को जाम, संतरे के छिलके, या चूर किए हुए नट्स के साथ व्यक्तिगत रूप से किया जा सकता है। दिखावट के लिए, यदि आपके पास उपलब्ध है तो आप ताजे रसभरी या करौंदे से सजावट कर सकते हैं। परोसने के विचार रोल के रूप को बनाए रखने के लिए एक लंबा, साफ चाकू से काटें। केक को परोसने से पहले 20-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, ताकि यह अधिक क्रीमी बन सके। सर्व करने से ठीक पहले पाउडर चीनी छिड़कें - अन्यथा यह पिघल जाएगी और "बर्फ" का प्रभाव खो जाएगा। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं बेस पहले से बना सकता हूँ? हाँ, एक दिन पहले, लेकिन इसे लपेटकर और प्लास्टिक रैप में रखकर रखें ताकि यह सूख न जाए। मेरे बेस को रोल करते समय क्यों फट गया? संभवतः यह बहुत समय तक खुला रहा या अत्यधिक ठंडा हो गया। ओवन में इसे अधिक सूखा न होने में मदद करें। केक फ्रिज में कितने समय तक टिकता है? 3-4 दिन, बिना किसी समस्या के। यदि इसे ढका गया है तो बेस नरम रहेगा। क्या मैं चॉकलेट क्रीम में फल जोड़ सकता हूँ? हाँ, लेकिन ऐसे फलों का चयन करें जो अधिक पानी न छोड़ें, जैसे रसभरी या सूखे/कंफिट किए हुए चेरी। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति टुकड़ा, केक का 1/12) यह एक भरपूर मिठाई है, लेकिन अत्यधिक नहीं। कैलोरी: लगभग 380 kcal वसा: 24 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32 ग्राम प्रोटीन: 5 ग्राम संग्रहण और फिर से गर्म करने की विधि बुश डे नॉएल को फ्रिज में, प्लास्टिक रैप से ढककर या ढक्कन वाले डिब्बे में रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है; यह ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि आप सजावट बनाए रखना चाहते हैं, तो पाउडर चीनी केवल परोसते समय जोड़ें। बचे हुए को 3-4 दिन तक ठंडा रखा जा सकता है, बिना अपनी बनावट खोए। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है - बेस डीफ्रॉस्ट होने के बाद बहुत नम हो सकता है।

तैयारी

मिक्सर की मदद से, हम अंडे के सफेद भाग को चीनी के साथ मध्यम गति पर तब तक फेंटते हैं जब तक कि यह कठोर न हो जाए। मिक्सर को रोकें, नींबू का छिलका डालें, फिर अंडे की जर्दी डालें जो थोड़ी देर पहले मिलाई गई थी। मिश्रण को स्पैटुला से मिलाएँ और मिक्सर से नहीं, फिर पहले से छानें गई आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक ट्रे में बेकिंग पेपर रखें, फिर मिश्रण को आयताकार आकार में डालें और पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर लगभग 10-12 मिनट के लिए बेक करें (हर ओवन के अनुसार)। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ठंडा होने दें। क्रीम के लिए, दूध को पहले उबालने तक गर्म करें, और इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ी गई चॉकलेट पर डालें, मिलाते रहें जब तक कि यह समरूप न हो जाए। क्रीम को मिक्सर से फेंटें जैसे कि फेटी हुई क्रीम के लिए, फिर इसे पिघली हुई चॉकलेट में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, इसके बाद इसे लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। धीरे-धीरे बेकिंग पेपर को बेस से हटा दें, और चॉकलेट के मिश्रण का आधा डालें, फिर बेकिंग पेपर की मदद से लपेटें, इसे लिपटा हुआ छोड़ दें और लगभग 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। अंतिम ट्रे में सजावट तैयार करें, रोल के दोनों सिरों को तिरछा काटें और उन्हें केक पर लगाएं, फिर एक बड़े चाकू की मदद से चॉकलेट क्रीम लगाएं (यह अधिक प्राकृतिक रूप देगा) और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं। यदि आप नहीं चाहते हैं तो कॉन्यैक डालने की आवश्यकता नहीं है! मैंने मूल नुस्खा दिखाया, लेकिन मुझे लगता है कि क्रीम के लिए मात्रा का आधा ही पर्याप्त है; मेरे पास एक छोटे केक के लिए थोड़ा बचा था। किसी भी तरह से, इसे फ्रिज में कुछ अच्छे दिनों के लिए रखा जा सकता है। परोसने के समय चीनी छिड़कें क्योंकि यह कुछ मिनटों बाद पिघल जाएगी। अगर आप मेरी बेस को देखें, तो यह अच्छी तरह से नहीं लिपटी, और यह इसलिए नहीं है कि यह फूली हुई नहीं है, बल्कि इसलिए कि मैंने बेस को अगले दिन तक ढका हुआ छोड़ दिया और यह थोड़ा सख्त हो गया, इसलिए एक दिन में केक बनाना उचित है...