具材入りのカブのスープ
毎回、詰め物をしたカブのスープを作るときは、静かな日に準備をすることを選びます。その日には鍋のそばに座って、すべてのステップに注意を払うことができます。シンプルな材料で作れますが、少し時間がかかるため、急いで作るレシピではありません。肉と米で詰められたカブは、澄んだスープに包まれており、満腹感があり、主菜だけでなく、完全な食事を求めているときにぴったりです。 クイック情報 合計時間：約 3 時間 準備時間：45-60 分 調理時間：2 時間 サービング：8-10 難易度：中程度 レシピタイプ：ボリュームのあるスープ、ランチまたはディナー用 材料 カブ 8 個 肉付きの子牛の骨 1 本（スープ用、5 リットルの水） 人参 4 本 セロリの半分 パースニップ 1 本 リーキ 1 本 大きな玉ねぎ 2 個 卵 2 個 米 100 グラム 挽肉 250 グラム（牛肉と豚肉のミックス） 自家製ケチャップ 3 大さじ トマトペースト（お好みで） 塩 胡椒 新鮮または冷凍のパセリ サワークリーム 200 グラム 小麦粉 2 大さじ 作り方 1. 大きな鍋（10 リットル）に、5 リットルの冷水と肉付きの子牛の骨、塩を少々入れます。中火にかけます。表面に浮かんでくる泡を取り除き、スープをできるだけ澄んだものにします。 2. その間に、カブの皮をむきます。上部を切り取り、注意深く中身をくり抜き、別に取っておきます。小さなボウルに米を冷水に浸します。 3. 残りの野菜（人参、セロリ、パースニップ）をむきます。野菜を小さなキューブに切ります。玉ねぎとリーキは細かく刻みます。 4. スープが十分に煮て、骨の肉が柔らかくなるまで（約 1-1.5 時間）、骨を鍋から取り出します。小さな骨や破片が残らないように、スープを別の清潔な鍋にこします。 5. 骨から肉を取り出し、細かく切ってスープに戻します。 6. こしたスープ、切った野菜、玉ねぎ、リーキを鍋に戻します。くり抜いたカブの中身も加えます。弱火で煮ます。 7. その間に、カブの詰め物を準備します。ボウルに挽肉（250 グラム）、水を切った米、卵 2 個、塩、胡椒、パセリを混ぜます。均一になるまで混ぜます。 8. 各カブに肉と米の混合物を詰めます。詰め物の上に少し小麦粉をふりかけます。詰めたカブを鍋に直接置き、煮ている野菜の上に置きます。 9. 別のボウルで、200 グラムのサワークリームを 2 大さじの小麦粉、3 大さじのケチャップ、少量のトマトペースト（お好みで）と混ぜます。ダマができないように泡立て器を使います。混合物が均一になったら、鍋に加え、優しく混ぜます。 10. カブが浮かんでくるまで、弱火でスープを煮続けます。これには約 30 分かかる場合があります。カブが柔らかくなり、野菜が柔らかくなっているか確認します。 11. スープを味見し、必要に応じて塩と胡椒を調整します。最後に、刻んだパセリをふりかけます。 12. スープは熱いうちに、追加のサワークリームと辛い唐辛子を添えて提供します。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか このスープは、しっかりとした食事が欲しいときに作ります。主菜が必要なく、実用的で、冷蔵庫に残っている野菜を使うことができ、骨の肉も無駄になりません。翌日も同じように美味しいです。 ヒントとバリエーション ヒント スープを急いで煮ないで、澄んだものにしてください。 カブを丁寧にくり抜いて、壊れないようにしてください。 スープに入れる前に、サワークリームを小麦粉と混ぜて、ダマを避けてください。 代替品 牛肉または豚肉だけを使用できますが、ミックスの方がバランスの取れた味になります。 自家製のケチャップがない場合は、市販のものでも良いですが、甘さは控えめにしてください。 バリエーション リーキがない場合は、もっと玉ねぎを使ってください。 パセリは最後に新鮮なものを加えることができます。 軽いバージョンを希望する場合は、スープの中のサワークリームを省き、提供時にのみ使用してください。 提供アイデア 熱いスープをサワークリームと辛い唐辛子を別に添えて提供します。 新鮮なパンと一緒に食べると良いです。 よくある質問 カブが煮ているときに割れたらどうすればいいですか？ もしくり抜きすぎたり、皮が薄くなったりすると、少し割れることがあります。味には影響しませんが、見た目には影響します。 詰め物に他の種類の肉を使えますか？ 鶏肉も試せますが、味は異なり、あまり強くありません。牛肉と豚肉のミックスが一番うまくいきます。 詰め物の上に必ず小麦粉をかける必要がありますか？ 小麦粉は詰め物を結びつけ、煮るときに崩れないようにするのに役立ちます。入れないと、詰め物が少し崩れやすくなります。 スープを透明にしたい場合、サワークリームと小麦粉を入れる前に止めることができますか？ はい、カブと野菜だけの澄んだスープを好む場合は、サワークリームと小麦粉のステップをスキップできます。 栄養価 推定で1人前は約250-300 kcalで、肉と卵からのタンパク質、米と野菜からの炭水化物、サワークリームと肉からの脂肪が含まれています。おおよそ：15-18 グラムのタンパク質、20-25 グラムの炭水化物、12-15 グラムの脂肪。数値は、使用するサワークリームと肉の量によって異なります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で 2-3 日間、蓋をした鍋または容器に保存できます。再加熱すると、カブはテクスチャを保ち、味は同じように美味しいです。追加のサワークリームは提供時のみ加え、分離しないようにします。冷凍はお勧めしません。カブが柔らかくなり、詰め物がテクスチャを失うからです。
材料
- 8 かぶ、1 牛肉の骨（肉付き）、4 にんじん、1 セロリの半分、1 パースニップ、1 ポロネギ、2 大きな玉ねぎ、2 卵、100 g の米、250 g のミンチ肉のミックス、3 大さじの自家製ケチャップ、トマトペースト、塩、コショウ、冷凍パセリ、200 g のサワークリーム、2 大さじの小麦粉。
