भरवां शलजम का सूप

जब भी मैं भरवां चुकंदर का सूप बनाता हूं, तो मैं इसे एक शांत दिन में तैयार करने का चयन करता हूं जब मैं बर्तन के पास बैठ सकता हूं और हर चरण की देखभाल कर सकता हूं। इसे साधारण सामग्री से बनाया जाता है, लेकिन इसमें थोड़ा समय लगता है, इसलिए यह एक ऐसी रेसिपी नहीं है जिसे आप जल्दी में बनाते हैं। मांस और चावल से भरे चुकंदर, स्पष्ट सूप में लिपटे होते हैं, जो तृप्तिदायक होते हैं और जब आप एक पूर्ण भोजन चाहते हैं, न कि केवल एक सूप, तो यह बहुत अच्छा होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय: 45-60 मिनट पकाने का समय: 2 घंटे पोर्टियन: 8-10 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: भारी सूप, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सामग्री 8 चुकंदर 1 मांस के साथ बकरी की हड्डी (सूप के लिए, 5 लीटर पानी) 4 गाजर 1/2 सेलरी 1 पार्सनिप 1 लीक 2 बड़े प्याज 2 अंडे 100 ग्राम चावल 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ और पोर्क का मिश्रण) 3 बड़े चम्मच घर का बना केचप टमाटर का पेस्ट (स्वाद के अनुसार) नमक काली मिर्च ताजा या जमी हुई अजमोद 200 ग्राम खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच सफेद आटा बनाने की विधि 1. एक बड़े बर्तन (10 लीटर) में, 5 लीटर ठंडा पानी और मांस के साथ बकरी की हड्डी और एक चुटकी नमक डालें। मध्यम आंच पर छोड़ दें। सतह पर जमा होने वाले झाग को हटा दें, ताकि सूप जितना संभव हो उतना स्पष्ट हो। 2. इस बीच, चुकंदर को साफ करें। ऊपर का हिस्सा काटें, ध्यान से अंदर का गूदा निकालें और इसे अलग रख लें। चावल को एक छोटे कटोरे में ठंडे पानी में भिगो दें। 3. बाकी सब्जियों (गाजर, सेलरी, पार्सनिप) को साफ करें। सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटें। प्याज और लीक को बारीक काट लें। 4. जब सूप अच्छी तरह से उबल जाए और हड्डी से मांस नरम हो जाए (लगभग 1-1.5 घंटे), तो हड्डी को बर्तन से निकाल लें। सूप को एक और साफ बर्तन में छान लें ताकि कोई छोटी हड्डियाँ या टुकड़े न रह जाएँ। 5. हड्डी से मांस को निकालें, बारीक काटें और फिर से सूप में डालें। 6. छना हुआ सूप, कटी हुई सब्जियाँ, प्याज और लीक को बर्तन में वापस डालें। कटे हुए चुकंदर का गूदा भी डालें। धीमी आंच पर उबालें। 7. इस बीच, चुकंदर के लिए भराई तैयार करें। एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस (250 ग्राम), अच्छी तरह से छाना हुआ चावल, दो अंडे, नमक, काली मिर्च और अजमोद मिलाएं। एक समान मिश्रण पाने के लिए मिलाएं। 8. प्रत्येक चुकंदर को मांस और चावल के मिश्रण से भरें। भराई के ऊपर थोड़ी सफेद आटा छिड़कें। भरे हुए चुकंदर को सीधे बर्तन में डालें, उबलती सब्जियों के ऊपर। 9. एक अलग कटोरे में, 200 ग्राम खट्टा क्रीम को 2 बड़े चम्मच आटे, 3 बड़े चम्मच केचप और थोड़ी टमाटर की पेस्ट (स्वाद के अनुसार) के साथ मिलाएं। बिना गुठलियों के रखने के लिए एक फेंटने वाले का उपयोग करें। जब मिश्रण समान हो जाए, तो इसे बर्तन में डालें, धीरे-धीरे मिलाते रहें। 10. सूप को धीमी आंच पर उबालते रहें, जब तक चुकंदर सतह पर न आ जाए। इसमें लगभग 30 मिनट लग सकते हैं। जांचें कि चुकंदर पका है और सब्जियाँ नरम हैं। 11. सूप का स्वाद लें और आवश्यकता अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। अंत में, कटी हुई अजमोद छिड़कें। 12. सूप को गर्मागर्म परोसें, अतिरिक्त खट्टा क्रीम और हरी मिर्च के साथ, यदि आप चाहें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मैं इस सूप को तब बनाता हूं जब मैं एक भारी भोजन चाहता हूं, जो भूख को शांत करता है, बिना किसी अलग मुख्य व्यंजन की आवश्यकता के। यह व्यावहारिक है क्योंकि आप रेफ्रिजरेटर में बचे हुए सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं, और हड्डी से मांस बर्बाद नहीं होता। यह अगले दिन भी उतना ही अच्छा होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स सूप को जल्दी न पकाएं, ताकि यह स्पष्ट हो। चुकंदर को सावधानी से खोखला करें, ताकि वे टूट न जाएँ। सूप में डालने से पहले खट्टा क्रीम को आटे के साथ मिलाएं, ताकि गुठलियाँ न बनें। वैकल्पिक सामग्री आप केवल बीफ या केवल पोर्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण का स्वाद अधिक संतुलित होता है। यदि आपके पास घर का बना केचप नहीं है, तो आप स्टोर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कम मीठा। विविधताएँ यदि आपके पास लीक नहीं है, तो आप अधिक प्याज का उपयोग कर सकते हैं। अजमोद को अंत में ताजा डाला जा सकता है। एक हल्की संस्करण के लिए, आप सूप में खट्टा क्रीम को छोड़ सकते हैं और केवल परोसने पर डाल सकते हैं। परोसने के विचार सूप को गर्मागर्म परोसें, अतिरिक्त खट्टा क्रीम और हरी मिर्च को अलग से। यह ताजे ब्रेड के साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न अगर चुकंदर उबालने पर फट जाएं तो क्या करें? अगर उन्होंने बहुत अधिक खोखला किया है या छिलका पतला हो गया है, तो वे थोड़े फट सकते हैं। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, केवल रूप को। क्या मैं भराई के लिए अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूं? आप चिकन भी आजमा सकते हैं, लेकिन स्वाद भिन्न होता है, जो कम तीव्र होता है। यह सबसे अच्छा बीफ और पोर्क के मिश्रण के साथ बनता है। क्या मुझे भराई पर आटा डालना अनिवार्य है? आटा भराई को एक साथ रखने में मदद करता है ताकि यह उबालने पर टूट न जाए। यदि आप नहीं डालते हैं, तो भराई थोड़ी अधिक टूटने वाली हो सकती है। क्या मैं सूप को खट्टा क्रीम और आटे डालने से पहले रोक सकता हूं अगर मैं एक स्पष्ट संस्करण चाहता हूं? हाँ, यदि आप चुकंदर और सब्जियों के साथ स्पष्ट सूप पसंद करते हैं, तो आप खट्टा क्रीम और आटे के चरण को छोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक सर्विंग में लगभग 250-300 कैलोरी होती हैं, जिसमें मांस और अंडे से प्रोटीन, चावल और सब्जियों से कार्बोहाइड्रेट, और खट्टा क्रीम और मांस से वसा होती है। लगभग: 15-18 ग्राम प्रोटीन, 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 12-15 ग्राम वसा। मान अलग-अलग होते हैं, जो खट्टा क्रीम और उपयोग की जाने वाली मांस की मात्रा पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में 2-3 दिनों तक, ढके हुए बर्तन या कंटेनर में अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने पर, चुकंदर अपनी बनावट बनाए रखते हैं, और स्वाद भी उतना ही अच्छा होता है। अतिरिक्त खट्टा क्रीम केवल परोसने पर डाली जाती है, ताकि यह न टूटे। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि चुकंदर नरम हो जाते हैं और भराई अपनी बनावट खो देती है।