きのことアスパラガスのパンケーキ
アスパラガスは美味しくて栄養価の高い野菜であり、きのことパンケーキと組み合わせると、洗練された風味豊かな料理になります。まず、冷水の流れの下でアスパラガスをよく洗い、不純物を取り除きます。次に、アスパラガスを約4-5センチメートルの小さな部分に折り、均等に料理するのを容易にします。少しの塩を加えた沸騰した水の鍋にアスパラガスを加え、約4分間煮て、軽くシャキッとさせます。煮た後、アスパラガスを水切りし、温かいまま置いておきます。 その間に、きのこを処理します。干しきのこをボウルに水を入れて15-20分間再水和します。これにより、風味が強化され、料理に追加の食感が加わります。きのこが再水和されている間に、青ネギを洗って細かく切り、料理の準備をします。 フライパンに数杯の油を注ぎ、中火で加熱します。刻んだ青ネギを加え、数分間炒めて、軽く透明になり、心地よい香りを放つまで炒めます。次に、切った新鮮なきのこを加え、干しきのこの再水和に使った水を大さじ1加えます。よく混ぜ、きのこが柔らかくなるまで5分間炒めます。 次に、すべての風味をまとめます。水を切った再水和したきのこを加え、好みに応じて塩と胡椒で味を調えます。混合物を数分間煮て、時々かき混ぜます。きのこが準備できたら、徐々にサワークリームを加え、クリーミーで濃厚なソースを得るために絶えずかき混ぜます。ソースを弱火で煮て、時々かき混ぜ、液体が蒸発し、ソースが濃くなったら、最後に新鮮なディルを加えて風味を増します。 盛り付ける際は、温かいパンケーキを取り、各パンケーキの上にいくつかのアスパラガスの切れ端を置きます。その上に、きのこのソースをたっぷりとかけて、各パンケーキが均等に覆われるようにします。パンケーキを注意深く巻き、皿に置き、シンプルに出すことも、サワークリームを少しかけて出すこともできます。アスパラガスときのこを詰めたこのパンケーキの組み合わせは、味わい深いだけでなく、非常にエレガントで、祝祭の食事や特別なランチに最適です。いただきます！
材料
- 20枚のパンケーキ（少し小さめでした）2束の青ねぎ20本のアスパラガス5
- 6杯の自家製サワークリーム（少し液体状）500gのスライスしたキノコ（新鮮）35gの乾燥した森のキノコ（チャンテレル、オイスター、黒い）1束のディル50mlのオリーブオイル塩と胡椒はお好みで
