ナスのサラダ、トマトとローストペッパーのトッピング
美味で洗練された前菜を準備するために、まずはナスの準備をします。ナスを均等に火が通るように小さな立方体に切ります。フライパンに少し油を加え、玉ねぎが黄金色で透明になるまで炒めます。次に、つぶしたニンニクを加え、焦げないように常にかき混ぜます。ニンニクが香りを放ったら、刻んだナスを加えてよく混ぜます。中火で時々かき混ぜながら、ナスが柔らかくなるまで調理します。味に応じて塩と少しの酢で混ぜて、風味をバランスさせる酸味を加えます。 次に、マヨネーズを作ります。全卵を取り、混ぜやすいように高めのプラスチックカップに入れます。卵の上に油を注ぎ、良質な油を使用するようにし、できれば中性のもの（ひまわり油など）を使います。ミキサーの足を金属製の泡立て器を装備した状態でカップの底まで挿入します。ミキサーを最大速度で起動し、数秒間その位置を維持します。材料が分離しないように、マヨネーズをカップの底に結びつけることが重要です。油が完全に混ざっていない場合は、ミキサーを何度か持ち上げて浸すことで、逆さにしてもこぼれないふわふわで濃厚なマヨネーズを得るまで続けます。 マヨネーズができたら、炒めたナスと混ぜ、混合物を冷蔵庫で少なくとも2時間冷やします。この休息時間により、風味が組み合わさり、より強くなります。その間に、トッピングを準備します。焼いたピーマンの皮をむき、細いストリップに切ります。皮をむいたトマトは、さいの目に切ります。鍋にトマトとそのジュース、砂糖を加えます。弱火で時々かき混ぜながら、トマトが崩れてジュースが減るまで煮ます。最後に、好みに応じて塩、コショウ、オレガノで味付けします。混合物が準備できたら、ピーマンのストリップと細かく刻んだパセリを加えます。すべてを冷蔵庫で少なくとも2時間冷やして、風味が完璧に混ざるようにします。 盛り付けの際は、エレガントな皿にナスを並べ、清涼感のあるトマトとピーマンのトッピングを添え、各材料が新鮮さと風味を保つようにします。いただきます！
材料
- 茄子：
- 完熟茄子2～2.5kg（きれいに洗って水気を切り、みじん切りにする）
- 玉ねぎ1個（みじん切りにして軽くすりおろし、柔らかくなる程度）
- にんにく2片（つぶす）
- ワインビネガーまたはりんご酢小さじ1～2（好みで）
- 塩 マヨネーズ：
- 油 500 ml
- 全卵 2個
- レモン汁 小さじ1 トマトとローストピーマンのトッピング：
- 完熟トマト
- 皮と皮と種をきれいに取り除いた、加熱した太めのピーマン
- オレガノ 適量
- みじん切りにしたグリーンパセリ 1束
- 砂糖 小さじ1
- 塩
- こしょう
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