モツァネスカケーキ (ケイティ・テスタ)
おいしくて香り高いケーキを作るには、まず生地を作ります。大きなボウルに必要な材料を混ぜ、柔らかく均一な生地ができるまで慎重に混ぜます。これがケーキ全体の基盤となります。生地を3つの部分に分けます：2つの同じ部分と1つの大きな部分です。各部分は、使用する焼き型のサイズに合わせて、軽く粉を振った表面で伸ばす必要があります。生地を型の裏に置き、焼いている間に気泡ができないようにフォークで穴を開けてください。 シートが準備できたら、180度に予熱したオーブンで、わずかに黄金色になるまで焼きます。冷めたら、最大のシートと残りのシートの端を取り、ボウルに砕きます。この混合物が、ケーキに追加の風味を与えるおいしいクリームの基盤になります。砕いたシートの上にラム酒を注ぎ、香り高く濃厚な味を加えます。 小さな鍋で、ココアソースを作ります。2杯のココア、3杯の砂糖、2杯の水を中火にかけます。砂糖が完全に溶けて、混合物が均一になるまで、約2分間常にかき混ぜます。このソースを砕いたシートの上に注ぎ、よく混ぜます。 別のボウルで、柔らかいバターを200グラムの粉砂糖と混ぜて、ふわふわのクリームにします。次に、このクリームを砕いたシートとココアの混合物に加え、均一な組成になるまで混ぜ続けます。 今、ケーキを組み立てる時が来ました。最初のシートを焼き型に置き、アプリコットジャムをたっぷりと塗って、甘くてフルーティーなアクセントを与えます。その上に、先に作ったクリームを広げます。2番目のシートを置き、再度アプリコットジャムを塗りますが、必ずジャムを塗った面を下にして、型のクリームにくっつけてください。 ケーキを仕上げるために、3つの卵白（または、より軽い食感が好きな場合は5つ）を250グラムの砂糖と一緒に湯煎で泡立てます。これにより、細かく光沢のあるメレンゲが作られます。卵白がしっかりと泡立ったら、ケーキの上に均等に広げます。 ケーキを切る前に、24時間冷やして、風味が発展し、完璧に融合するのを待ちます。最後に、削ったチョコレート、ココア、またはお好みのものでケーキを飾ることができ、優雅さと追加の風味を加えます。このケーキは、必ずやどんな祝宴のスターになるでしょう！
材料
- 生地：小麦粉500g、ラード150gまたはマーガリン200g、卵黄3個、ベーキングパウダー1袋、砂糖150g、柔らかい生地を得るために必要なサワークリーム。クリーム：砕いたシート1枚、ラム酒100g、ココア大さじ2、砂糖大さじ3、水大さじ2、バター200g、粉砂糖200g、アプリコットジャム。グレーズ：卵白3個、砂糖250g、ココアパウダー、またはすりおろしたチョコレートまたはチョコレートソーセー
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