牛肉スープ、サワークリームを添えて。

私はこの牛肉のクリアスープをサワークリームで何度も作っています。特に、すぐに温かいものをテーブルに出さなければならないとき、でも重くしたくないときに作ります。通常、牛の骨付き肉と前日に作ったポテトスープの残りがあるときに作ります。これは、メインディッシュの前のランチの最初のコースとしても、夕食の軽食としても非常に適しています。クイック情報合計時間：約2時間準備時間：15-20分煮る時間：1.5時間、肉の柔らかさによって変動ポーション：6 難易度：簡単レシピタイプ：肉のクリアスープ、ランチまたはディナーに適しています材料 - 1リットルのポテトスープ（1キログラムの茹でたポテトから） - 骨付き牛肉1キログラム（通常は肩肉または尾肉、6つに切り分ける） - 大きな玉ねぎ1個 - 大きな人参2本 - スパゲッティまたは自家製のヌードル、約80-100グラム - 200グラムのサワークリーム（調理用が望ましい、発酵していないもの） - 新鮮なパセリ - 新鮮なディル - 塩 - 胡椒 - 酸味のあるボルシュ（オプションで0.5リットル） - 辛い唐辛子（オプション、サーブ用）作り方 1. 牛肉を洗い、骨ごと6つの適切な大きさに切ります。野菜（人参、玉ねぎ、ハーブ）も洗います。 2. 大きな鍋（約7リットル）に肉を入れます。茹でたポテトの残りのスープを鍋に注ぎ、水をほぼ満杯になるまで加えます。 3. 玉ねぎを丸ごと、半分に切った人参を鍋に加えます。最初に細かく切る必要はなく、最後に必要に応じてこしやすくなります。 4. 大火にして沸騰するまで加熱します。上に浮かんだ泡をできるだけ取り除き、スープをクリアに保ちます。 5. 中火で牛肉が柔らかくなるまで煮ます、約1時間半です。液体が減りすぎた場合は、水を追加します。 6. 肉が煮えたら、玉ねぎと人参を取り出します。必要であれば、人参を刻んでスープに戻すことができます。私は通常、脇に置くか、少し潰します。 7. スパゲッティまたはヌードルを鍋に直接入れ、煮ます。ヌードルが煮ている間に、サワークリームを準備します。サワークリームをボウルに入れ、熱いスープの数杯と徐々に混ぜ、温かく滑らかでダマがない状態になるまで混ぜます。 8. ヌードルが煮えたら、サワークリームの混合物をスープにゆっくりと注ぎ、優しくかき混ぜます。 9. 塩と胡椒で味を調えます。パセリとディルを刻み、鍋に振りかけます。 10. 酸味のあるスープが好きな場合は、最後の煮立ちの前に酸味のあるボルシュを加えます（0.5リットル）。短時間煮立たせてから火を止めます。 11. スープは熱いうちに鍋から直接サーブします。もし好みなら、テーブルに辛い唐辛子を添えても良いです。なぜこのレシピをよく作るのか私は、このレシピがシンプルな材料で作れることが好きで、いつも十分な量ができるので、2日間スープを楽しめます。全ての野菜が揃っていなかったり、他の種類のパスタを使いたい場合でも、簡単にアレンジできます。酸味のあるスープが欲しくない場合は、ボルシュを入れずに作ることもできます。アドバイスとバリエーションアドバイス - 骨付き肉はスープにより多くの風味を与えるので、脂肪のない肉や骨なし肉は選ばないでください。 - ポテトスープを加えることで、甘さと風味が増します。 - スープが濁ってしまった場合は、サワークリームやヌードルを加える前にこすことができます。代替品 - 調理用のサワークリームがない場合は、発酵したサワークリームを使用できますが、スープの温度に合わせて温める必要があります。 - 酸味のあるボルシュの代わりに何も加えないか、レモン汁を使うことができますが、味は本格的ではありません。 - ヌードルは折ったスパゲッティに置き換えることができます、オリジナルレシピのように。バリエーション - 他のハーブも使用できますが、パセリとディルは牛肉スープのクラシックです。 - よりクリアなスープを希望する場合は、サワークリームを全く入れず、ハーブと唐辛子だけで提供できます。サーブのアイデア - シンプルなパンのスライスや軽くトーストしたものは、このスープに非常によく合います、特に熱い場合。 - 辛い唐辛子をテーブルに置いて、スープをもっと辛くしたい人のために。 - 誰かがもっとサワークリームを望む場合、皿に直接追加することができます。よくある質問 1. 牛肉の代わりに他の肉を使えますか？このレシピは骨付き牛肉用ですが、技術的には子牛肉を使用することもできます。味は異なり、少し繊細になります。 2. ポテトスープは必須ですか？必須ではありませんが、軽い甘さを提供します。もしない場合は、水だけを使っても良いですが、風味は薄くなります。 3. 脂肪分が少ないサワークリームを使用できますか？使用できますが、脂肪分が少なすぎると分離するリスクがあります。調理用のサワークリームや最低20%の脂肪分のサワークリームを使用するのが最も安全です。 4. サワークリームがスープで分離したらどうすればいいですか？サワークリームを徐々に加え、熱いスープと混ぜることで、分離のリスクは大幅に減少します。それでも分離した場合、スープはやや不均一に見えますが、味は良いままです。 5. 酸味のあるボルシュを酢で代用できますか？お勧めできません。酢はあまりにも鋭い味を与えます。酸味のないスープにするか、酸味を少し加えたい場合はレモン汁を使用する方が良いです。栄養価 6人分の推定：約300 kcal。タンパク質20-25 g、炭水化物20-25 g（使用するヌードルの量による）、脂肪15-20 g（サワークリームと肉から）。これらの値は肉の種類やサワークリームの正確な量によって変わります。これはかなりバランスの取れたスープで、栄養素が豊富で、脂肪分が少ない肉を選べばそれほど脂っこくありません。保存と再加熱スープは冷蔵庫で保存できます、蓋をした鍋または容器に入れて、2-3日保存可能です。再加熱は弱火で行い、時々かき混ぜます。サワークリーム入りのスープを冷凍することはお勧めできません、解凍すると食感が変わる可能性があります。スープに入れた茹でたヌードルは、長時間置くと柔らかくなりますが、味には影響しません。以上です。これはシンプルでクリアなレシピで、余計な複雑さなしに温かいスープを楽しみたいときに最適です。

準備

人参、肉、パセリ、ディルを洗います。骨付き肉から6人前を作ります。約7リットルの鍋に肉、ジャガイモのスープを入れ、水を加えて鍋がほぼ満杯になるまで入れます。玉ねぎと半分に切った人参を加え、肉が煮えるまで煮ます。鍋にヌードルを加え、煮る間にサワークリームを熱いスープと混ぜ、薄いが均一なソースになるまでかき混ぜます。サワークリームをスープに加え、ディル、パセリ、塩、胡椒を加えます。再度沸騰させて火を止めます。希望があれば、最後の沸騰の前に酸っぱいボルシチ（1/2リットル）を加えます。辛い唐辛子を添えて熱く提供します。いただきます！