गाय का सूप, खट्टे क्रीम के साथ सजाया हुआ।

मैंने इस बीफ क्लियर सूप को क्रीम के साथ कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे जल्दी से कुछ गर्म टेबल पर रखना होता है, लेकिन मैं इसे भारी नहीं बनाना चाहता। आमतौर पर, मैं इसे तब बनाता हूं जब मेरे पास बीफ के साथ हड्डी का मांस और पिछले दिन का आलू का सूप बचा होता है। यह दोपहर के भोजन के पहले पाठ के रूप में और रात के खाने के हल्के भोजन के रूप में भी बहुत अच्छा है। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 15-20 मिनट उबालने का समय: 1.5 घंटे, मांस की नरमी के अनुसार भिन्नता पौश: 6 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: मांस के साथ स्पष्ट सूप, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त सामग्री - 1 लीटर आलू का सूप (1 किलोग्राम उबले आलू से) - 1 किलोग्राम हड्डी के साथ गोमांस (आमतौर पर राउंड या पूंछ, 6 टुकड़ों में काटा गया) - 1 बड़ा प्याज - 2 बड़े गाजर - स्पेगेटी या घर का बना नूडल्स, लगभग 80-100 ग्राम - 200 ग्राम क्रीम (पकाने के लिए पसंदीदा, किण्वित नहीं) - ताजा अजमोद - ताजा डिल - नमक - काली मिर्च - 0.5 लीटर खट्टा बोरश (वैकल्पिक) - मिर्च (सेवा के लिए, वैकल्पिक) बनाने की विधि 1. बीफ को धोकर 6 उपयुक्त टुकड़ों में काटें, हड्डी के साथ। सब्जियों (गाजर, प्याज, हर्ब्स) को भी धो लें। 2. मांस को एक बड़े बर्तन (लगभग 7 लीटर) में डालें। उबले आलू से बचे हुए सूप को बर्तन में डालें, फिर पानी डालें जब तक यह लगभग भर न जाए। 3. पूरे प्याज और आधे में काटे गए गाजर को बर्तन में डालें। इसे शुरू में बारीक काटने की आवश्यकता नहीं है, यदि आवश्यक हो तो अंत में इसे छानना आसान होगा। 4. इसे उबालने के लिए उच्च आंच पर रखें। ऊपर बनने वाले झाग को उतार लें, ताकि सूप स्पष्ट बना रहे। 5. मध्यम आंच पर उबालें जब तक बीफ पक न जाए, लगभग डेढ़ घंटे। यदि तरल बहुत कम हो जाता है, तो और पानी डालें। 6. जब मांस पक जाए, तो प्याज और गाजर को हटा दें। यदि चाहें, तो गाजर को काटकर फिर से सूप में डाल सकते हैं। मैं आमतौर पर उन्हें अलग रखता हूँ या थोड़ा सा मैश करता हूँ। 7. स्पेगेटी या नूडल्स को सीधे बर्तन में डालें और उबालने दें। जब नूडल्स उबल रहे हों, तो क्रीम तैयार करें। एक कटोरे में क्रीम को कुछ गर्म सूप के चम्मच के साथ धीरे-धीरे मिलाएं, जब तक मिश्रण गर्म और तरल न हो जाए, बिना गांठों के। 8. जब नूडल्स पक जाएं, तो क्रीम का मिश्रण धीरे-धीरे सूप में डालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें। 9. स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। अजमोद और डिल को काटें, फिर सब कुछ बर्तन में छिड़कें। 10. यदि आप खट्टा सूप चाहते हैं, तो अंतिम उबालने से पहले खट्टा बोरश डालें (आधे लीटर)। इसे थोड़ी देर उबालने दें, फिर आंच बंद करें। 11. सूप गर्मागर्म परोसें, सीधे बर्तन से। यदि आप चाहें, तो मेज पर एक मिर्च भी रख सकते हैं। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह साधारण सामग्री से बनती है और हमेशा काफी मात्रा में निकलती है, इसलिए आपके पास दो दिनों के लिए सूप होता है। यदि आपके पास सभी सब्जियाँ नहीं हैं या आप अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे अनुकूलित करना काफी आसान है। यदि आप खट्टा सूप नहीं चाहते हैं, तो आप बोरश को भी छोड़ सकते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - हड्डी वाला मांस सूप में अधिक स्वाद देता है, बिना वसा या हड्डी के मांस का चयन न करें। - आलू का सूप जोड़ने से मिठास और सुगंध बढ़ती है। - यदि सूप बहुत गंदला हो जाता है, तो आप क्रीम और नूडल्स डालने से पहले इसे छान सकते हैं। वैकल्पिक विकल्प - यदि आपके पास पकाने के लिए क्रीम नहीं है, तो आप किण्वित क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे सूप के तापमान पर लाना होगा ताकि यह न फटे। - खट्टा बोरश के बजाय, आप कुछ भी नहीं डाल सकते हैं या नींबू का रस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतना प्रामाणिक नहीं होगा। - नूडल्स को टूटे हुए स्पेगेटी से बदला जा सकता है, जैसा कि मूल रेसिपी में है। विविधताएँ - आप अन्य जड़ी-बूटियाँ भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अजमोद और डिल बीफ सूप में क्लासिक हैं। - यदि आप और भी स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो क्रीम बिल्कुल न डालें, इसे केवल जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ परोसा जा सकता है। परोसने के विचार - एक साधारण या थोड़ा टोस्ट किया हुआ ब्रेड का टुकड़ा इस सूप के साथ बहुत अच्छा लगता है, खासकर जब यह गर्म होता है। - मेज पर ताजा मिर्च, उन लोगों के लिए जो अधिक मसालेदार सूप पसंद करते हैं। - यदि कोई अधिक क्रीम चाहता है, तो वह सीधे अपनी प्लेट में अतिरिक्त क्रीम डाल सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं बीफ के बजाय अन्य प्रकार का मांस इस्तेमाल कर सकता हूं? यह रेसिपी हड्डी वाले बीफ के लिए है, लेकिन तकनीकी रूप से आप बकरी का मांस भी उपयोग कर सकते हैं। स्वाद अलग होगा, थोड़ा अधिक नाजुक। 2. क्या आलू का सूप आवश्यक है? यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह एक हल्की मिठास प्रदान करता है। यदि आपके पास नहीं है, तो केवल पानी का उपयोग करें, लेकिन यह कम सुगंधित होगा। 3. क्या मैं कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकता हूं? आप कर सकते हैं, लेकिन यदि यह बहुत पतला है तो यह फटने का जोखिम है। सबसे सुरक्षित बात यह है कि आप पकाने के लिए क्रीम या कम से कम 20% वसा वाली क्रीम का उपयोग करें। 4. अगर सूप में क्रीम फट जाती है तो मैं क्या करूं? यदि आप क्रीम को धीरे-धीरे जोड़ते हैं, जो गर्म सूप के साथ मिलाई जाती है, तो फटने का जोखिम बहुत कम होता है। यदि यह फिर भी फट जाती है, तो सूप का रूप थोड़ा असमान होगा, लेकिन स्वाद अच्छा रहेगा। 5. क्या खट्टा बोरश को सिरके से बदला जा सकता है? यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि सिरका बहुत तेज स्वाद देता है। बेहतर है कि सूप को खट्टा न होने दें या यदि आप वास्तव में एक छोटी सी अम्लता जोड़ना चाहते हैं, तो नींबू का रस उपयोग करें। पोषण संबंधी जानकारी 6 की एक सेवा के लिए अनुमान: लगभग 300 कैलोरी। प्रोटीन 20-25 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 20-25 ग्राम (आप कितने नूडल्स का उपयोग करते हैं उसके आधार पर), वसा 15-20 ग्राम (क्रीम और मांस से)। ये मान मांस के प्रकार और क्रीम की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक संतुलित सूप है, जिसमें कई पोषक तत्व होते हैं और यदि आप दुबले मांस का चयन करते हैं, तो यह बहुत वसा नहीं होती है। सहेजने और फिर से गरम करने सूप को फ्रिज में, ढके हुए बर्तन या कंटेनर में 2-3 दिनों के लिए रखा जा सकता है। फिर से गरम करते समय धीमी आंच पर करें, कभी-कभी हिलाते रहें। क्रीम के साथ सूप को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह डीफ्रॉस्ट होने पर अपनी बनावट बदल सकता है। सूप में उबले हुए नूडल्स बहुत लंबे समय तक रहने पर नरम हो जाते हैं, लेकिन इससे स्वाद प्रभावित नहीं होता है। बस इतना ही। यह एक सरल, स्पष्ट और बिना किसी अनावश्यक जटिलता के गर्म सूप के लिए एक अच्छी रेसिपी है।

तैयारी

हम गाजर, मांस, अजमोद और डिल धोते हैं; हम हड्डी वाले मांस से 6 सर्विंग्स बनाते हैं। लगभग 7 लीटर के बर्तन में मांस, आलू का सूप डालते हैं और बर्तन को लगभग भरने के लिए पानी डालते हैं। हम प्याज और आधे कटे गाजर डालते हैं और मांस पकने तक इसे उबालते हैं। हम बर्तन में नूडल्स डालते हैं और उन्हें उबालते हैं, इस दौरान हम खट्टा क्रीम को गर्म सूप के साथ मिलाते हैं, जब तक कि हमें एक पतली लेकिन समरूप सॉस नहीं मिल जाती। हम खट्टा क्रीम को सूप में, डिल, अजमोद, नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम इसे फिर से उबालने देते हैं और आग बंद कर देते हैं। जो चाहें, अंतिम उबालने से पहले खट्टा बोरश्ट (1/2 लीटर) डालें। गर्मागर्म परोसें, साथ में एक तीखा मिर्च। भोजन का आनंद लें!