鶏の足
美味しいソーセージを作るためには、あなたのテーブルに喜びをもたらすシンプルでありながら印象的なレシピがあります。このソーセージは特別な機会にぴったりで、家族をおいしい料理で甘やかすためにも最適です。 肉を選ぶことから始めます。鶏肉が最も一般的に使用されますが、七面鳥の肉を選ぶことも簡単で、さらに複雑な味わいのために両方の組み合わせを選ぶこともできます。肉を長く薄いスライスに切り、均一性を保つように注意し、均等に調理されるようにします。このステップは、柔らかくジューシーな食感を得るために不可欠です。 肉の準備ができたら、塩、胡椒、潰したニンニク、刻んだ玉ねぎ、タイムやローズマリーなどのハーブなどの調味料を加えます。すべてをよく混ぜて、肉の各部分が追加された風味でしっかりとコーティングされるようにします。風味が肉にしっかりと浸透するように、混合物を少なくとも30分間マリネすることをお勧めします。 混合物が準備できたら、Finoのような特別なオーブン用バッグに入れます。使用説明書に記載されているように、袋を刺さないことが重要です。これにより、ソーセージが均等に調理され、ジュースが内部に保持され、冷却後においしいゼラチンが形成されるための好環境が作られます。袋をしっかりと結んで、漏れがないことを確認してください。 袋をパウンドケーキ型に入れ、予熱したオーブンの下部に180-200度で45-50分焼きます。この時間が経過したら、オーブンから型を取り出し、袋の上に同じサイズの別の型を置き、ソーセージを押すのを助けるために重い物を追加します。このステップは、美しくしっかりとした形を得るために重要です。 すべてを翌日まで冷却し、重りを取り外し、袋の付いた型を冷蔵庫に数時間移します。この冷却はゼラチンの設定を助け、風味を強化します。この時間が経過したら、型からソーセージの袋を取り出し、薄くスライスします。ソーセージのスライスを新鮮な野菜やピクルスと一緒に提供し、テクスチャーと風味のコントラストを作ります。このソーセージは、間違いなく試した人々の間でお気に入りの料理になるでしょう。いただきます！
材料
- 約10
- 12人前：
- 800g鶏むね肉*、骨なし皮なし
- 700g鶏もも肉*、骨なし皮なし
- 3
- 5片にんにく/1ティースプーンの顆粒にんにく
- ½ティースプーンの胡椒
- 1テーブルスプーンの甘いパプリカまたは½テーブルスプーンの甘いパプリカ+ ½テーブルスプーンの辛いパプリカ（お好みで）
- 2ティースプーンの塩
- 30gのゼラチン、顆粒
