クスクスと鶏のレバーとハートのシチューときのこ
私は叔母から、特に煮込み料理のような料理において、玉ねぎの風味と消化性を改善するための基本的な技術を学びました。最初のステップは、玉ねぎを湯通ししてその辛味を減らし、特定の人々に引き起こす可能性のある胃の不快感を避けることです。そこで、私は大きな鍋で水を沸かすことから始めました。水が沸騰するまでの間に、玉ねぎの皮をむき、よく洗い、小さなサイコロに切り、次の段階に備えました。 水が沸騰し始めると、私は切った玉ねぎを鍋に加え、2〜3分間煮ました。これで辛味が軽減されます。この時間が経過した後、私は玉ねぎを水切りして余分な水分を取り除きました。この時点で、コンロの火は点いているままで、私は中断することなくレシピを続けることができます。 深いフライパンに、数さじの油を加えました。油がシズル音を立て始めると、湯通しした玉ねぎを加え、軽く炒めて金色になるまで炒めました。数分後、缶詰のキノコ、レバー、ハートをフライパンに加える時が来ました。一緒に2〜3分間炒め、時々かき混ぜて風味を組み合わせました。その後、塩、胡椒、甘いパプリカ小さじ1を加え、香辛料の香りを引き出すためにさらに1分炒めました。 材料の炒めが終わったら、300mlの水で火を消し、シチューを弱火で煮込みました。水分が大幅に減り、風味が濃縮されるまで煮込みました。並行して、クスクスを準備しました。別の容器で200mlの水を沸騰させ、事前に200gのクスクスとひとつまみの塩、さらに風味を増すためにいくつかのバターのフレークを加えました。 水が沸騰したら、クスクスの上に注ぎ、よく混ぜて、粒がすべての水分を吸収し、ふんわりとするまで休ませました。数分後、クスクスは完璧にふくらみ、冷却されました。 シチューが出来上がり、風味がしっかりと浸透したら、クスクスと一緒に盛り付けました。クスクスのふんわりした食感と肉と野菜のソースの豊かさの間に完璧なコントラストを生み出しました。この料理をとてもおいしくいただき、すべての一口がよく考えられたレシピの結果であることを知っていました。いただきます！
材料
- 5個の玉ねぎ
- 350gのレバーとハート
- 180gの缶詰のキノコ
- 500mlの水
- 揚げ用の油
- 2小さじの甘いパプリカ
- 塩
- 胡椒
- 200gのクスクス
- クルミ大のバター
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