クリーミーな豆のスープとスモークハムホック
スモークハムを使った美味しい豆スープを作るには、前の晩に豆を浸しておくことから始めます。豆が調理中に十分に柔らかくなるためには、十分な水を吸収することが重要です。翌日、豆を水切りし、よく洗ってから、温水で煮ます。消化不良を引き起こす可能性のある物質を取り除くために、水を三回交換することをお勧めします。 このステップが終わったら、圧力鍋を取り、スモークハムを入れます。これにより、スープに強い風味と深い味わいが加わります。豆、4回目の水、丸ごとの玉ねぎ、5〜6片のニンニク、皮をむいて切ったニンジン、パースニップ、セロリ、ピーマンを大きな塊に切って加えます。これらの材料は完璧に組み合わさり、豆スープに豊かな味わいを与えます。 混合物を約30分間煮込み、すべての材料が正しく調理されているか確認します。ハムが柔らかくなったら、鍋から慎重に取り出し、豆の液体をこします。フードプロセッサーを使用して、調理した豆と野菜を滑らかなペーストにし、スープのベースを作ります。 ペーストが得られたら、お好みで辛口または甘口のパプリカを振りかけます。こした液体を煮立て、豆のペーストを加え、塩と胡椒で味を調えます。表面の泡が消えるまでスープを煮込み、鍋の底にくっつかないように時々かき混ぜます。 スープがほぼ出来上がったら、火を消し、さらに3〜4片のニンニクを細かく刻んで、鍋に新鮮なエストラゴンの葉と一緒に加え、さらなる新鮮さを加えます。最後に、ワインビネガーを少し加えて酸味を調整します。 スープが少し冷めている間に、スモークハムをスライスし、薄切りの赤玉ねぎを用意します。塩を振りかけ、香りを引き立てるために少し赤ワインビネガーをかけます。スープを熱々で、ハムのスライスとスパイスの効いた玉ねぎと一緒に提供し、伝統と本格的な味わいに満ちた心温まる料理を楽しんでください。これは、寒い日々に心を温めるレシピで、独特の香りと味わいを持っています。
材料
- 12人分の量：スモークハムホック1個、白い豆500g、白玉ねぎ1個、にんにく1個、にんじん2本、パースニップ1本、セロリの根1/2本、ピーマン2個。塩、胡椒、パプリカ、エストラゴン、酢。
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