鶏レバーのソース添え
レバーを洗って清潔にし、すべての不純物を取り除いたことを確認したら、ザルに置いて水を切ります。レバーが水を切ったら、薄切りにしてボウルに入れます。完全に覆うのに十分な牛乳を注ぎ、少なくとも1時間冷やします。この牛乳のマリネは、レバーの強い風味を和らげ、より滑らかで心地よいものにします。 その間に、フライパンで油を熱し、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。中火で玉ねぎを炒め、透明になり柔らかくなるまで加熱しますが、あまり焦げないようにしてください。デリケートな風味を保ちたいからです。玉ねぎが準備できたら、後で加えるために脇に置いておきます。 別のボウルで、小麦粉、塩、挽き黒胡椒、砂糖、パプリカを混ぜて均一な混合物を作ります。牛乳からレバーを取り出し、よく水を切り、各ピースを小麦粉の混合物にくぐらせ、均等に覆われるようにします。塊がくっつかないようにすることが重要です。各ストリップが均等に調理される必要があります。 フライパンにバターを熱し、レバーをすべての面で焼きますが、3〜4分以上は焼かないでください。そうしないと硬くなります。これにより、レバーがジューシーで柔らかく保たれます。焼いている間に、大きな皿に移します。 すべてのレバーのストリップを焼いた後、炒めた玉ねぎから得たソースを均等に上にかけます。混ぜないでください。そうすることで、各レバーのストリップがソースの風味を吸収します。鍋を蓋またはアルミホイルで覆い、予熱したオーブンに中火で約10〜15分置きます。このステップにより、風味が融合し、さらに強くなります。 料理を完成させるために、マスタード入りのマヨネーズソースを用意します。必要なすべての材料を混ぜ、量をお好みに調整します。すでに塩味のある市販のマヨネーズを使用する場合は、味を確認し、必要に応じて塩を加えます。このソースは、揚げたレバーにクリーミーなノートと心地よいコントラストを加えます。 レバーをすぐに、お好みのサイドディッシュやピクルス、新鮮なサラダと一緒に提供します。この組み合わせは、すべての食事を記憶に残る料理体験に変え、風味と美味しい食感で満たします。
材料
- 500gの鶏レバー
- 小麦粉
- 牛乳
- 2個の玉ねぎ、スライス
- 1
- 2大さじのバター
- 1小さじの甘いパプリカ
- 一つまみの砂糖
- 塩
- コショウ
- 油 ソース用:
- 3
- 4大さじのマヨネーズ
- 1/2小さじのマスタード
- 2大さじのサワークリームまたは1大さじのサワークリーム+ 1大さじのヨーグルト
- 1
- 2片のニンニク、つぶしたものまたは1/2小さじのニンニクパウダー
- 塩
