Üç katlı limonlu pasta

Üç katlı limonlu pasta, yumurtalı ve unlu katlar, ekşimsi krema ve yeşil krem şantiyle hazırlanır; bir gece buzdolabında bekledikten sonra karelere kesilir. Miktarları 24 × 36 cm’lik tepsime göre ayarladım ve üç katı ayrı ayrı pişirdim; ekşi tatları sevdiği için Vali, Gaby’nin Bucătăraș’ta paylaştığını görünce bu pastayı istedi. Ben kremasının biraz daha ekşi olmasını isterdim, bu yüzden eklemeden önce limon suyunun tadına bakıyorum. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 28 dakika. Dinlenme: 8 saat 30 dakika. Toplam süre: 9 saat 43 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 250 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Kek katları için

9 yumurta
9 yemek kaşığı şeker
9 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı ve 1/2 yemek kaşığı sıvı yağ
4 yemek kaşığı ve 1/2 yemek kaşığı su
1/4 çay kaşığı tuz

Limonlu krema için

%80 yağlı 300 g tereyağı
700 ml süt
5 yemek kaşığı nişasta
8 yemek kaşığı şeker
2 limon

Üzeri için

100 ml sıvı krema
Yağ oranı %30’un üzerinde 150 ml tatlı krema
2 yemek kaşığı pudra şekeri
2 damla yeşil gıda boyası

Hazırlık

1. 24 × 36 cm’lik tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. Her kat için 3 yumurtayı ayır ve yumurta aklarını 1/4 çay kaşığı tuzun üçte biriyle çırp. 3 yemek kaşığı şeker ekle ve sert bir beze olana kadar çırp. 2. Aynı ölçüdeki yumurta sarılarını 1 yemek kaşığı ve 1/2 yemek kaşığı sıvı yağla, ayrıca 1 yemek kaşığı ve 1/2 yemek kaşığı suyla çırp. Yavaş hareketlerle yumurta aklarına yedir, ardından elenmiş 3 yemek kaşığı unu ekle. Karışımı tepsiye eşit şekilde yay ve her katı 180 °C’de 7 dakika, hafif renk alana kadar pişir. Katları 30 dakika soğumaya bırak, ardından pişirme kâğıdını çıkar. Diğer iki kat için de tekrarla. 3. Kreması için nişasta ve şekeri çift tabanlı bir tencerede karıştır, ardından topaklanmaması için karıştırarak sütü azar azar dök. Koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 7 dakika pişir. 30 dakika, ılınana kadar soğumaya bırak, ardından iki limonun suyunu ekle. 4. Oda sıcaklığındaki tereyağını çırp, ardından pişmiş kremayı azar azar ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştır. 5. Sıvı kremayı, tatlı kremayı ve pudra şekerini köpük gibi olana kadar çırp. Yeşil gıda boyasını ekle ve kısa süre çırp. 6. Tepsiyi streç filmle kapla ve ilk katı yerleştir. Limonlu kremanın yarısını üzerine yay, ikinci katı ve kalan kremayı ekle, ardından son katla kapat. Krem şantiyi üzerine yay ve çatalla çizgiler yap. Pastayı 8 saat buzdolabında beklet, ardından kes.

Notlar

Daha fazla su çıkması için kesmeden önce limonları avucunla tezgâhta yuvarla; ince kabuklu olanların suyu kolay sıkılır. Dilimlemeden önce pastayı bütün hâlde kaldırabilmek için streç filmi tepsinin kenarlarından taşır. Ben pastayı yemekten önceki akşam hazırlıyorum, ertesi güne kadar buzdolabında iyice soğusun diye. Üzerini kapalı şekilde buzdolabında en fazla 3 gün sakla; yeşil gıda boyasını kullanmayabilirsin, krem şanti beyaz kalır. Yumurta, gluten ve süt ürünleri içerir; dilimleri siyah çayla servis et.