豆のスープとグリーンサラダ
この豆のスープのレシピは、本当に特別です。その材料だけでなく、各ステップが洗練された心地よい風味を生み出すのにどのように貢献しているかによっても特別です。私たちは豆の処理からプロセスを始めます。調理時間を短縮し、消化を改善するために、豆を一晩浸すことが不可欠です。冷水に一晩浸した後、豆を冷水で洗い流し、新鮮な水を入れた大きな鍋で煮ます。 人参、玉ねぎ、セロリなど、風味を完璧に補完する通常の野菜を加えます。スモーク肉は必要ありません。清潔で新鮮な味を保ちたいからです。中火で全体を煮込み、豆が柔らかくなり、野菜が調理されているがまだ食感を保っているまで煮ます。これは、使用する豆の種類によって、一般的に45分から1時間かかります。 その間に、このスープに風味の層を加えるルーを準備します。フライパンに少量の油を溶かし、小さじ1杯の小麦粉を加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。ルーは、苦味を避けるために過剰に焦げないように、ベージュ色になる必要があります。望ましい色合いに達したら、豆を煮た液体でデグレーズし、滑らかなソースを得るためにしっかり混ぜます。風味が組み合わさるように約15分煮ます。 豆がほぼ出来上がったら、鍋にルーを加え、優しく混ぜます。今は新鮮でパリッとしたレタスを切り、スープに加える時です。レタスを煮るのではなく、スープの熱で柔らかくなるようにすることが重要です。これにより、すべての栄養素とその生き生きとした風味を保持できます。 スープが完全に冷えたら、細かく刻んだディルを加えます。これが新しいフレッシュさをもたらし、豆の味を完璧に補完します。酸味を加えるために、好みに応じて大さじ1杯または2杯の酢を加えることができます。このスープは熱い状態でも冷たい状態でも楽しむことができるため、1日のどの時点でも多目的に選べる料理です。これはシンプルでありながら風味豊かなレシピで、私たちに子供の頃の本物の味を思い出させます。
材料
- 250gの乾燥豆 1モコブ 1/2セロリ 2
- 3片のニンニク 1/2白玉ねぎ 1レタス 1束のディル 大さじ2の小麦粉 油、酢 塩
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