スモークポークマッスル
豚肉は風味豊かなデリカテッセンを作るための素晴らしい選択であり、塩漬けと燻製のプロセスは、肉の塊を本物の料理の宝物に変えるでしょう。適切な豚肉、好ましくはもも肉を選び、中くらいの大きさに切り分けます。もも肉をそのままにしておくと塩漬けが難しくなるため、全体を残さないことが重要です。肉をチョップの厚さよりも長いストリップに切ることで、各部分が均等にマリネされることを確保します。 肉を切ったら、粗塩をたっぷり振りかけ、各部分をしっかり覆います。その後、肉をプラスチック容器に入れ、布で覆い、4日間塩漬けします。毎日肉をひっくり返して、塩が各部分にしっかりと浸透するようにすることをお勧めします。塩漬けの4日後、容器から肉を取り出し、余分な塩を取り除くために乾いた布で拭きます。 燻製の準備をするために、各肉の端に穴を開け、紐を通して簡単に吊るせるようにします。よく通気のある場所、たとえばバルコニーに置き、2日間乾燥させます。このステップは、燻製の前に肉が水分を放出できるようにするために重要です。 肉が十分に乾燥したら、燻製の準備をします。燻製器を使用し、火のための木材があることを確認し、それを炭に変えます。炎が消えたら、木くずを追加し（樹脂のある木材ではないことを確認してください）、煙が出始めるのを待ちます。肉の塊を熱源から約1.5メートルの高さに吊るし、直接炎にさらされないように注意します。 肉は美しい赤色に変わり、約2日間燻製され、燻製プロセスに毎日3〜4時間を費やします。終了したら、肉を煙から取り出し、冷たい場所でさらに2日間風通しの良い状態にします。この期間中に風味が強まり、肉は本物の美味しさになります。 この長いプロセスの後、燻製された豚肉は前菜として薄切りにして食べることができ、さまざまな料理に使用できます。味覚にとって本当に喜びです！召し上がれ！
材料
- 新鮮な豚ヒレ肉（または任意の豚肉を使用できます）粗塩（ヨウ素なし）
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