コイのフィレ
プラキアを作った後、祖母の料理本をめくり、コイのプラキアを試すことにしました。数十年前のクラシックな料理の味を見てみたかったのです。何も再発明せずに。レシピはシンプルで、特別なテクニックは必要ありませんが、玉ねぎのおかげで明らかに甘みがあります。これは誰にでも好まれるわけではありません。私のようなオルテニアの人々には少し甘く感じるかもしれませんが、私はたくさんの本を読み、シェフにも尋ねました。ドブロジェ、アルデアニ、バナツ人、北部の人々には、この甘さが非常に評価されています。ラドゥ・アントン・ロマンでも同じレシピを見つけたので、安心しました。唯一の本当の違いは、好みに応じて追加できるパプリカの好みです。以下は、クラシックな形のプラキアです。 クイック情報 総時間：約1時間30分（追加のステップや特別な調整は含まれません）。 準備時間：30分（洗浄、切断、材料の準備）。 調理/焼き時間：1時間（オーブンで）。 ポーション：4。 難易度：中程度、複雑なテクニックなし。 レシピタイプ：魚料理、メインコース、家族のランチやディナーに適しています。 材料 1kgのコイ 500gの玉ねぎ 300gのトマト（大きな熟したトマト3〜4個） 1/3カップの白ワイン（約60〜70ml） 70mlの油 1〜2束の刻んだ新鮮なパセリ 塩 新鮮に挽いたコショウ パプリカ（お好みで） 作り方 1. コイの鱗を取り、冷水の流れの下で素早く洗います。水に浸さないようにして、味が失われないようにします。必要に応じて、魚を丸ごと（頭なし）保持するか、切り分けてください。魚のすべての面と切り込みに塩とコショウをすり込んでください。 2. 玉ねぎを二つに切り、それぞれを薄くスライスします。たくさんの玉ねぎが必要ですが、これはレシピにとって重要です。 3. ノンスティック鍋に油を熱します。油が熱くなったら、すべての玉ねぎを入れ、中火で頻繁にかき混ぜながら、柔らかくなり、黄色くなるまで加熱します。焦げないように注意してください。 4. トマトを30秒間湯通しし、軽く皮をむきます。小さなキューブに切り、玉ねぎの上に加えてよく混ぜます。 5. パセリを刻んで、玉ねぎとトマトの上に加えます。 6. お好みでパプリカ、塩、コショウで味付けします。すべてをよく混ぜます。 7. 野菜の混合物の上にワインを注ぎます。 8. 野菜の混合物を均一な層になるようにオーブン皿に入れます。その上に魚を置き、軽く押して、玉ねぎとトマトの層にしっかりと置きます。 9. オーブンに皿を入れ、中火で約1時間焼きます。15〜20分ごとに、皿の汁をスプーンですくい、魚の上にかけて乾燥しないようにします。 10. 魚がしっかりと火が通り、玉ねぎが柔らかくなったら、注意深く皿に移します。切り分けた場合は、魚の形を再構成します。野菜を魚の横または下に置きます。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか これは、作るのが簡単で、シンプルで安価な材料を使用しており、揚げ魚や塩漬け魚とは大きく異なる独特の味があるため、私はこのレシピに戻ります。新鮮な魚に応じて簡単に調整できます。プラキアは翌日も良い状態を保ち、味も良いままです。 ヒントとバリエーション ヒント 魚を選ぶときは、常に新鮮さを確認してください：目は澄んでいて少し突出しており、肉はしっかりしていて、皮は滑らかで、不快な臭いがないこと。魚を水に浸さないでください。すばやく洗い、鱗や残り物を取り除くだけです。 玉ねぎはできるだけ薄く切り、調理中に美しく柔らかくなり、西洋トマトとよく混ざるようにしてください。 必要に応じて、特に夏には、薄切りのピーマンを追加して、風味を増すことができます。 代替品 コイがない場合は、他の淡水魚を使用できます：コイ、ナマズ、またはピーチ。冷凍魚はこのレシピにはお勧めしません。 新鮮なトマトが理想的ですが、シーズンでない場合は、カットされた缶トマトでも大丈夫です。できるだけ自然な味を選んでください。 辛口の白ワインは微妙な香りを提供しますが、このレシピはアルコールなしでも作れます。 バリエーション 一部の人は、色合いを加え、軽いスパイシーさを加えるために、スライスしたピーマンを追加します。プラキアは、全魚だけでなく、フィレでも作ることができ、より簡単に切り分けることができます。 塩味が好きな方は、最後に少し醤油やレモン汁を加えてください。 提供のアイデア 魚のプラキアは、ソースを吸収するためのポリッジやシンプルなパンと一緒に提供できます。温かくても、室温でも提供できます。シンプルなグリーンサラダがこの料理によく合いますが、必須ではありません。 よくある質問 プラキアにはどの種類の魚が最適ですか？ 新鮮なコイがクラシックですが、肉が脂肪が多く、骨が少ない淡水魚を使用できます。 赤玉ねぎや青ねぎを使えますか？ 伝統的なレシピでは黄色玉ねぎが必要ですが、赤玉ねぎがあればそれでも大丈夫です。青ねぎはここには適していません。 魚が大きすぎて皿に入らない場合はどうすればよいですか？ 適切なサイズに切り分け、野菜の層の近くにできるだけ近く配置します。 ワインを入れる必要がありますか？省略した場合はどうなりますか？ ワインは微妙な味を提供しますが、必須ではありません。アルコールを使用したくない場合は、スキップするか、少しの水とレモン汁に置き換えることができます。 なぜプラキアは甘いのですか？ 甘さは玉ねぎの量から来ており、砂糖からではありません。これがクラシックレシピです。甘い味が好きでない場合は、玉ねぎを少し減らすか、最後に少しレモン汁を加えてください。 栄養価 1ポーション（レシピの1/4）の推定：約300-350 kcal、20-25 gのタンパク質、15-18 gの脂肪（魚と油から）、18-20 gの炭水化物（野菜から）。内容は魚の種類、油の割合、使用する玉ねぎやトマトの量によって異なります。プラキアは適度なカロリーで、タンパク質が豊富で、健康的な脂肪を含み、砂糖は加えられていません。これらの値はおおよそのもので、変動する可能性があります。 保存と再加熱 冷蔵庫で保存でき、蓋をして1〜2日間保存できます。味は良いままですが、玉ねぎの食感は変わることがあります。再加熱する場合は、オーブンまたは蓋のある鍋を使用し、弱火で加熱します。プラキアは冷凍には適していません。玉ねぎのソースはその一貫性を失います。多めに作った場合は、2日以内に消費することをお勧めします。
材料
- 1kgのコイ、500gの玉ねぎ、300gのトマト（大きなトマト3
- 4個）、1/3カップの白ワイン、70mlの油、たくさんの刻んだ新鮮なパセリ（1
- 2束）、塩、胡椒、パプリカ
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