Filete de carpa

Name: Filete de carpa - Dimitrina H.
Ingredients: 1 kg de carpa; 500 g de cebolla; 300 g de tomates (3; 4 tomates grandes); 1/3 de taza de vino blanco; 70 ml de aceite; mucho perejil fresco picado (1; 2 manojos); sal; pimienta; pimentón

Sobre - Filete de carpa por Dimitrina H. - Recetas Recipia

Después de hacer pricomigdale, hojeé el libro de cocina de mi abuela y elegí probar la plachia de carpa. Quería ver cómo sabían los platos clásicos, tal como se hacían hace décadas, sin reinventar nada. La receta es simple, sin muchos artificios, pero el sabor es claramente dulce debido a las cebollas, lo que puede no ser del agrado de todos. Para aquellos de Oltenia, como yo, puede parecer un poco dulce, pero he leído y preguntado a chefs, y para los de Dobrogea, Transilvania, Banat y el norte, esta dulzura es realmente apreciada. Encontré la receta idéntica en el libro de Radu Anton Roman, lo que me tranquilizó. La única diferencia real es la preferencia por los pimientos, que puedes agregar o no. A continuación está la plachia en su forma clásica. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos (sin pasos adicionales ni ajustes especiales). Tiempo de preparación: 30 minutos (limpieza, corte, preparación de ingredientes). Tiempo de cocción/hornado: 1 hora (en el horno). Porciones: 4. Dificultad: media, sin técnicas complicadas. Tipo de receta: plato de pescado, plato principal, adecuado para un almuerzo o cena familiar. Ingredientes 1 kg de carpa 500 g de cebolla 300 g de tomates (3-4 tomates grandes y maduros) 1/3 de taza de vino blanco (aproximadamente 60-70 ml) 70 ml de aceite 1-2 manojos de perejil fresco, picado finamente sal pimienta recién molida pimentón (al gusto) Método de preparación 1. Limpia la carpa de escamas y enjuágala rápidamente bajo un chorro de agua fría, sin dejarla en agua, para que no pierda su sabor. Si quieres, puedes mantenerla entera (sin cabeza) o cortarla en porciones, según necesites. Frota el pescado con sal y pimienta por todos lados y en los cortes. 2. Corta la cebolla por la mitad, luego corta cada mitad en rodajas finas. Tendrás mucha cebolla, pero esto es esencial para la receta. 3. Calienta el aceite en una olla antiadherente. Cuando esté caliente, agrega toda la cebolla y revuelve con frecuencia a fuego medio hasta que se ablande y comience a amarillear. Ten cuidado de no quemarla. 4. Escalda los tomates durante 30 segundos, luego pélalos con cuidado. Córtalos en cubos pequeños y agrégales a la cebolla, mezclando bien. 5. Pica el perejil y agrégalo sobre la cebolla y los tomates. 6. Sazona con pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien. 7. Vierte el vino sobre la mezcla de verduras. 8. Coloca toda la mezcla de verduras en una fuente para hornear, formando una capa uniforme. Coloca el pescado encima, presionando suavemente para que se asiente bien sobre la capa de cebolla y tomates. 9. Introduce la fuente en el horno a temperatura media durante aproximadamente una hora. Cada 15-20 minutos, toma un poco del jugo de la fuente y viértelo sobre el pescado para que no se seque. 10. Cuando el pescado esté bien cocido y la cebolla reducida, retíralo con cuidado a una fuente. Si lo has porcionado, reconstruye la forma del pescado. Sirve las verduras al lado o debajo del pescado. Por qué hago esta receta a menudo Es una receta a la que vuelvo porque no es difícil de hacer, utiliza ingredientes simples y económicos, y tiene un sabor distinto, muy diferente al pescado frito o en salmuera. Se puede adaptar fácilmente según el pescado fresco que encuentre. La plachia se conserva bien al día siguiente y el sabor sigue siendo bueno. Consejos y variaciones Consejos Para el pescado, siempre verifica la frescura: los ojos deben ser claros y ligeramente saltones, la carne firme, la piel suave, sin olores desagradables. No dejes el pescado en agua; enjuágalo rápidamente, solo lo suficiente para quitar las escamas y los restos. La cebolla debe cortarse lo más fina posible, para que se ablande bien al cocinar y se mezcle bien con los tomates. Si lo deseas, también puedes agregar algunos pimientos cortados en tiras finas, especialmente en verano, para un sabor extra. Sustituciones Puedes usar otro tipo de pescado de agua dulce si no tienes carpa: carassio, siluro o lucio. No recomiendo pescado congelado para esta receta. Los tomates frescos son ideales, pero si no es temporada, también puedes usar tomate enlatado en cubos, con el sabor más natural posible. El vino blanco seco aporta un sabor sutil, pero la receta también se puede hacer sin alcohol si es necesario. Variaciones Algunos añaden rodajas de pimiento para un toque más colorido y ligeramente picante. La plachia también se puede hacer con filetes de pescado, no solo con pescado entero, si quieres porcionarlo más fácilmente. Si te gusta más salado, añade un chorrito de salsa de soja o un poco de jugo de limón hacia el final. Ideas de servicio La plachia de pescado va bien con polenta o pan simple para absorber la salsa. Se puede servir tanto caliente como a temperatura ambiente. Una simple ensalada verde puede acompañar bien este plato, pero no es obligatorio. Preguntas frecuentes ¿Qué tipo de pescado es el más adecuado para la plachia? La carpa fresca es clásica, pero puedes usar cualquier pescado con carne más grasa y pocos huesos, de agua dulce. ¿Puedo usar cebolla roja o cebolla verde? La receta tradicional pide cebolla amarilla, pero también funciona con cebolla roja si eso es lo que tienes. La cebolla verde no es adecuada aquí. ¿Qué hago si el pescado es demasiado grande para la fuente? Córtalo en trozos adecuados, según las porciones, y colócalos lo más cerca posible unos de otros sobre la capa de verduras. ¿Tengo que poner vino? ¿Qué pasa si lo omito? El vino da un sabor sutil, pero no es esencial. Si no deseas usar alcohol, puedes omitirlo o reemplazarlo con un poco de agua y jugo de limón. ¿Por qué la plachia sale dulce? La dulzura proviene de la gran cantidad de cebolla, no de azúcar. Así es la receta clásica. Si no te gusta el sabor dulce, puedes reducir un poco la cebolla o agregar un poco de jugo de limón al final. Valores nutricionales Estimación para una porción (1/4 de la receta): aproximadamente 300-350 kcal, con 20-25 g de proteínas, 15-18 g de grasas (del pescado y el aceite), 18-20 g de carbohidratos (de las verduras). El contenido depende del tipo de pescado, la proporción de aceite y cuánta cebolla y tomates uses. La plachia es moderadamente calórica, rica en proteínas, con grasas saludables, sin azúcar añadido. Estos valores son aproximados y pueden variar. Almacenamiento y recalentamiento Se puede conservar en el refrigerador, tapada, durante 1-2 días. El sabor sigue siendo bueno, pero la textura de las cebollas puede cambiar. Para recalentar, utiliza el horno o una olla con tapa a fuego bajo. La plachia no es tan adecuada para congelar; la salsa de cebolla pierde su consistencia. Si haces más, es preferible consumirla en dos días.