ナッツとトルコの喜びケーキ
初めてのコゾナック作りは、12月のある午後、好奇心から、そして暇があったからです。すでに祝日のケーキを作っていましたが、祖父母が作っていたような、くるみとラハトを使ったクラシックなコゾナックが本当にどれほど難しいのか見てみたくなりました。私は、明確なステップのある簡単なレシピを選び、できるだけ正確にそれに従いました。初めての試みでうまくいきました。プロセスは他のデザートよりも長いですが、時間を守り、材料が適切な温度にあれば、複雑ではありません。 クイック情報 総時間：約4-5時間（発酵と冷却を含む） ポーション：大きなコゾナック2個（各約20スライス） 難易度：中程度（こねると発酵に忍耐が必要） 材料 生地： - 1kgの白い小麦粉（私はドブロゲアを使用しましたが、他のパン用小麦粉でも大丈夫です） - 50gの新鮮なイースト（Budafokのキューブ1個） - 250gの砂糖 - 500mlの牛乳（3.5％脂肪） - 200gの脂肪（溶かしたバターと油の半分ずつ） - 5個の卵黄 - 1小さじの塩 - 1個のレモンの皮をすりおろしたもの - 1個のオレンジの皮をすりおろしたもの - 1-2小さじのバニラエッセンス フィリング： - 400gの粉砕したくるみ - 3-4大さじのココア - お好みで砂糖（私は約100-120gを入れましたが、調整可能です） - 3-4個の卵白 - ラムエッセンス（1小さじまたはお好みで） - 300gのトルコのラハト、サイコロ状に切ったもの 塗る用： - 1個の卵黄 - 1-2大さじの牛乳 - ポピーシードまたはゴマ（オプション） 作り方 1. 小麦粉は、少なくとも12時間前に取り出して室温に戻しておきます。 2. 大きなボウルで小麦粉を2回ふるいます。この手順は厳密ではありませんが、空気を含ませることで最終的な食感が向上します。 3. 牛乳を砂糖とバニラエッセンスと一緒に温め、砂糖が完全に溶けるまで加熱します。牛乳は温かいが熱くない状態でなければなりません。 4. 酵母を準備します：ボウルに酵母を入れ、フォークでつぶし、温かい牛乳を2-3大さじと小麦粉を1大さじ加えます。ペースト状になるまで混ぜます。上に少し小麦粉を振りかけ、温かい場所に10-15分置いておきます。表面が割れるか、膨らむのが見えるまで待ちます。 5. 卵黄を塩、レモンの皮、オレンジの皮と一緒に泡立てます。 6. ふるった小麦粉のボウルに、発酵した酵母、泡立てた卵黄、残りの温かい牛乳を加えます。 7. こね始めます。脂肪（溶かしたバターと油を混ぜたもの）を別のボウルに注ぎます。生地に直接注がないでください；こねるたびに2-3分ごとに手を脂肪に浸し、こね続けます。これにより均一に混ぜることができ、生地に無駄な負担をかけません。最低25-30分こねます。最後に、生地は滑らかで弾力があり、少し粘着性がありながら手から離れるはずです。 8. ボウルに厚いタオルをかけ、温かく風のない場所で1時間半（または体積が倍になるまで）発酵させます。 9. フィリングを準備します：粉砕したくるみを砂糖とココアと混ぜます。卵白をしっかり泡立てます。ラムエッセンスと卵白をくるみの混合物に加えます。塗れるクリーム状にする必要がありますが、あまり液体にならないようにします。 10. 生地が発酵したら、4つの等しい部分に分けます。 11. 作業台に油を塗ります。生地の各部分を取り、手で（麺棒は必要ありません）1-1.5cmの厚さに伸ばします。 12. 均等にくるみのフィリングを広げ、その上にラハトの小片を振りかけます。しっかりと巻きます。 13. 各コゾナックのために、2つのロールを一緒にねじります（2つに編みます）。 14. コゾナックをクッキングシートを敷いたトレイに置きます。さらに40分間発酵させます。 15. 表面に少量の牛乳を混ぜた卵黄を塗ります。使用する場合は、ポピーシードまたはゴマを振りかけます。 16. 予熱した180°Cのオーブンで、中央の棚で40-50分焼きます（40分後に爪楊枝で確認 - きれいに出れば、焼き上がりです）。表面が30-35分後にあまりにも色づく場合は、上にクッキングシートを置いてください。 17. コゾナックをトレイの中で5-10分置き、その後慎重に取り出し、冷却ラックまたはまな板の一側に置いて、底が湿らないようにします。 このレシピをよく作る理由 まず第一に、コゾナックは保存が良く、数日間柔らかさを保ちます。くるみのフィリングは流れ出ず、生地を乾燥させません。良い小麦粉と十分な脂肪を使用すれば、2-3日後でも「ゴム状」になりません。簡単に切り分けられ、デザートにも、牛乳やコーヒーと一緒に朝食にも適しています。 ヒントとバリエーション ヒント - 常温の材料のみを使用してください。 - 十分にこねることが重要です - 急いでいる場合は、こね機を使用してください。 - 生地を風から守って発酵させ、理想的には温かい部屋で行ってください。 - ラハトを過剰に入れないでください - あまりにも多く入れると、生地が切るときに崩れます。 代替品 - 新鮮な酵母がない場合は、16-18gのドライイーストを使用できます。 - バターの代わりに油のみを使用できますが、食感は少し軽くなります。 - ラハトはレーズン、クランベリー、または何も入れずにくるみだけで代用できます。 バリエーション - フィリングにのみココアを加えたり、生地にも少し混ぜたりできます。 - よりリッチなフィリングのために、すりおろしたチョコレートや小さなチョコレートの塊を加えてください。 - ラハトなしで、くるみ、ナッツ、または粉砕したアーモンドのみを使用します。 サービングアイデア - シンプルなスライスを朝食に牛乳やコーヒーと一緒に。 - デザートとして、少し甘いクリームやバニラソースと一緒に。 - 小さなキューブに切り、新鮮な果物やコンポートと一緒に。 よくある質問 1. 生地が発酵しない場合はどうすればよいですか？ 酵母を確認してください - 発酵時に活性化しない場合は、別の酵母を使用してください。牛乳が熱くないこと、部屋が温かいことを確認してください。時には、ただ待つ必要があります。 2. バターなしで油だけで作れますか？ はい、できますが、コゾナックはふわふわ感が少なく、味も中立的になります。 3. コゾナックを冷凍できますか？ はい、完全に冷却した後、コゾナックはスライスして冷凍できます。最大2ヶ月保存できます。 4. 中が焼けているかどうかはどうやって確認しますか？ 爪楊枝テストを行います。きれいに出てくれば、コゾナックは焼き上がっています。表面が茶色いが、爪楊枝が湿っている場合は、クッキングシートをかぶせて10-15分待ちます。 5. 焼いた後に沈まないようにするにはどうすればよいですか？ コゾナックをゆっくり冷却させ、一側または冷却ラックの上に置いて、重さでつぶれないようにします。 栄養価（100gあたり、推定） - カロリー：340 kcal - タンパク質：8 g - 炭水化物：55 g（そのうち24-28 gが糖分） - 脂肪：10 g（4-5 gが飽和脂肪） - 食物繊維：2-3 g これは推定値であり、フィリングや小麦粉の種類によって異なる場合があります。 保存と再加熱 コゾナックは室温で3-4日間保存でき、厚いコットンのタオルまたは金属の箱に入れておきます。冷蔵庫に入れないでください、乾燥します。再加熱するには、スライスを電子レンジで10-15秒加熱するか、数分間オーブンで加熱し、乾燥しないようにアルミホイルで包みます。冷凍した後は、清潔なタオルで室温で解凍します。 このレシピは実用的で、複雑なステップがなく、材料も簡単に手に入ります。実際の作業時間は適度で、残りは待つ時間です。何度か作ると、プロセスが非常にリラックスできるものになります。
準備
小麦粉を大きなボウルで2回ふるい、ケーキをよりふわふわにします。砂糖とバニラを加えた牛乳を火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで加熱します。スターターを準備します：ボウルに酵母をフォークでつぶし、少量の小麦粉と、すでに準備した牛乳を2〜3杯加えます。牛乳は温かく、熱くはなりません。上に少し小麦粉を加え、10〜15分間暖かい場所で発酵させるか、上の小麦粉がひび割れるまで待ちます。卵黄を塩とレモンとオレンジの皮のすりおろしと混ぜ、発酵したスターターと残りの温かい牛乳と一緒に小麦粉に加えます。こね始め、温かい脂肪（溶かしたバター+油）を使って助けます。脂肪を生地に注がないでください。ただ、こねる手を脂肪で湿らせて、使い切るまで続けてください。約30分間こねる必要があります。力が残っていない場合（女性に向けて言っています）、男性に仕事をさせてください。彼らの方が強いです :)。清潔なタオルで覆い、暖かくて風のない場所で約1.5時間発酵させます。フィリングのために、まずくるみを砂糖と混ぜてフィリングがどれくらい甘くすべきかを判断し、次にココア、ラムエッセンスを加え、卵白の泡に混ぜ込みます。発酵したら、生地を4等分に分けます（各ケーキに2つ）。最初の部分を取り、油を塗った作業台の上で手で伸ばし、フィリングを置き、その上に刻んだトルコのデザートを乗せて巻きます。他の生地でも同じことを行い、生地を2つに編み、次に焼き紙を敷いた型にきれいに置きます。型の中で約40分間発酵させ、その後卵黄と少しの牛乳を塗り、ポピーシードまたはゴマを振りかけ、180度に予熱したオーブンに約45分間入れます（オーブンによって異なります）。焼き上がったら、型の中で5〜10分間休ませ（オーブンの外で）、注意深く型から取り出し、一方に冷やします。どうぞお楽しみください、私は本当に楽しみました!!! 小麦粉は前の晩に室温に保っておく必要があります！
材料
- 生地：1kgのドブロゲア粉、50gのイースト（黄色のブダフォクキューブ1つ）、250gの砂糖、500mlの全乳（3.5％脂肪）、200gの脂肪（油+溶かしバター）、5個の卵黄、1小さじの塩、レモンとオレンジの皮のすりおろし、バニラエッセンス。フィリング：400gの砕いたくるみ、3
- 4杯のココア、好みで砂糖、ラムエッセンス、3
- 4個の泡立てた卵白、300gの角切りトルコ菓子。
