नट और तुर्की मिठाई का केक

पहली बार मैंने दिसंबर की एक दोपहर कोज़ोनैक बनाया, अधिकतर जिज्ञासा के कारण और क्योंकि मेरे पास फुर्सत थी। मैंने पहले ही त्योहारों के लिए मिठाई बनाई थी, लेकिन मैं देखना चाहता था कि क्लासिक कोज़ोनैक, अखरोट और लहट के साथ, वास्तव में कितना कठिन है, जैसे मेरे दादा-दादी बनाते थे। मैंने एक सरल नुस्खा चुना, जिसमें स्पष्ट कदम थे, और मैंने इसे जितना संभव हो सका सटीकता से पालन किया। यह पहली बार में अच्छा निकला। प्रक्रिया अन्य मिठाइयों की तुलना में लंबी है, लेकिन यदि आप समय का पालन करते हैं और सामग्री को सही तापमान पर रखते हैं, तो यह जटिल नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (सभी उठने और ठंडा करने के साथ) पोर्टियन: 2 बड़े कोज़ोनैक (लगभग 20 स्लाइस प्रत्येक) कठिनाई: मध्यम (गूंधने और उठने में धैर्य की आवश्यकता होती है) सामग्री आटे के लिए: - 1 किलोग्राम सफेद आटा (मैंने डोब्रोजिया का उपयोग किया, अन्य बेकिंग आटे भी चलेगा) - 50 ग्राम ताजा खमीर (एक बुडाफोक क्यूब) - 250 ग्राम चीनी - 500 मिली दूध (3.5% वसा) - 200 ग्राम वसा (आधे पिघले हुए मक्खन, आधे तेल) - 5 अंडे की ज़र्दी - 1 चम्मच नमक - 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका - 1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका - 1-2 चम्मच वैनिला एसेंस भरने के लिए: - 400 ग्राम पिसा हुआ अखरोट - 3-4 चम्मच कोको - स्वाद के अनुसार चीनी (मैंने लगभग 100-120 ग्राम डाला, लेकिन इसे समायोजित किया जा सकता है) - 3-4 अंडे का सफेद भाग - रम एसेंस (1 चम्मच या स्वाद के अनुसार) - 300 ग्राम तुर्की लहट, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ लगाने के लिए: - 1 अंडे की ज़र्दी - 1-2 चम्मच दूध - पोपी या तिल (वैकल्पिक) बनाने की विधि 1. समय से पहले आटा निकालें, कम से कम 12 घंटे पहले, ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। 2. एक बड़े बर्तन में आटे को दो बार छानें। यह प्रक्रिया सख्त नहीं है, लेकिन हवा देना अंतिम बनावट में मदद करता है। 3. दूध को चीनी और वैनिला एसेंस के साथ गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। दूध गर्म होना चाहिए, उबलता हुआ नहीं। 4. खमीर तैयार करें: खमीर को एक बाउल में डालें, इसे कांटे से तोड़ें, 2-3 चम्मच गर्म दूध और 1 चम्मच आटा डालें। एक पेस्ट बनाने के लिए मिलाएं। ऊपर थोड़ा आटा छिड़कें और इसे गर्म स्थान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि ऊपर का आटा फट न जाए या आप न देखें कि यह बढ़ गया है। 5. जर्दी को नमक, नींबू के छिलके और संतरे के छिलके के साथ फेंटें। 6. छने हुए आटे के बर्तन में, उगाए गए खमीर, फेंटी हुई जर्दी और बाकी गर्म दूध डालें। 7. गूंधना शुरू करें। वसा (पिघला हुआ मक्खन और तेल का मिश्रण) को एक अलग बर्तन में डालें। इसे सीधे आटे में न डालें; गूंधने के हर 2-3 मिनट में, अपने हाथ को वसा में भिगोकर रखें और गूंधते रहें। यह समरूपता में मदद करता है और आटे को अनावश्यक रूप से भारी नहीं करता। कम से कम 25-30 मिनट तक गूंधें। अंत में, आटा चिकना, लचीला, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए लेकिन हाथों से निकल जाना चाहिए। 8. बर्तन को एक मोटे तौलिए से ढक दें और इसे गर्म, हवा रहित स्थान पर 1.5 घंटे (या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए) के लिए उठने दें। 9. भरने की तैयारी करें: पिसे हुए अखरोट को चीनी और कोको के साथ मिलाएं। अंडे के सफेद भाग को कड़ी फेंटें। रम एसेंस और अंडे के सफेद भाग को अखरोट के मिश्रण में मिलाएं। आपको एक स्प्रेडेबल क्रीम प्राप्त करनी चाहिए, जो बहुत तरल न हो। 10. जब आटा उठ जाए, तो इसे चार समान टुकड़ों में काटें। 11. कार्यक्षेत्र पर तेल लगाएं। प्रत्येक आटे के टुकड़े को लें, हाथ से (रोलिंग पिन की आवश्यकता नहीं) 1-1.5 सेंटीमीटर मोटी शीट में फैलाएं। 12. समान रूप से अखरोट का भरावन फैलाएं, फिर लहट के छोटे टुकड़े छिड़कें। कसकर रोल करें। 13. प्रत्येक कोज़ोनैक के लिए, दो रोल को एक साथ मोड़ें (दो में बुनें)। 14. कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें। उन्हें 40 मिनट तक उठने दें। 15. सतह को अंडे की जर्दी और थोड़े दूध के मिश्रण से लगाएं। यदि आप उपयोग कर रहे हैं तो पोपी या तिल छिड़कें। 16. पहले से गरम किए हुए 180°C के ओवन में, मध्य रैक पर 40-50 मिनट के लिए बेक करें (40 मिनट बाद टूथपिक से जांचें - यदि यह साफ निकलता है, तो वे तैयार हैं)। यदि सतह 30-35 मिनट के बाद बहुत रंगीन हो जाती है, तो इसके ऊपर बेकिंग पेपर रखें। 17. कोज़ोनैक को 5-10 मिनट तक ट्रे में छोड़ दें, फिर सावधानी से निकालें और एक तरफ ठंडा करने के लिए एक ग्रिल या कटिंग बोर्ड पर रखें, ताकि नीचे का हिस्सा गीला न हो। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ सबसे पहले, कोज़ोनैक अच्छे से संग्रहीत होता है और कुछ दिनों तक नरम रहता है। अखरोट का भरावन बहता नहीं है और आटे को सूखने नहीं देता। यदि आप अच्छे आटे और पर्याप्त वसा का उपयोग करते हैं, तो यह दो-तीन दिन बाद भी "गमीय" नहीं रहता। इसे आसानी से काटा जा सकता है और यह मिठाई के लिए और दूध या कॉफी के साथ नाश्ते के लिए उपयुक्त है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - केवल कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें। - अच्छी तरह से गूंधना महत्वपूर्ण है - यदि आप जल्दी में हैं, तो गूंधने की मशीन का उपयोग करें। - आटे को हवा से बचाकर उठने दें, आदर्श रूप से एक गर्म कमरे में। - लहट को अधिक न डालें - यदि आप अधिक डालते हैं, तो आटा काटने पर खुल जाएगा। वैकल्पिक - यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो 16-18 ग्राम सूखे खमीर का उपयोग करें। - मक्खन के बजाय, आप केवल तेल डाल सकते हैं, लेकिन स्थिरता कम समृद्ध होगी। - लहट को किशमिश, क्रैनबेरी या बिना किसी चीज के, केवल अखरोट के साथ बदल सकते हैं। विविधताएँ - आप भरने में केवल कोको डाल सकते हैं या आटे में भी थोड़ा मिला सकते हैं। - एक समृद्ध भरने के लिए, कद्दूकस किए हुए चॉकलेट या छोटे चॉकलेट के टुकड़े डालें। - लहट के बिना, केवल अखरोट, नट्स या कद्दूकस किए हुए बादाम डालें। सेवा के विचार - नाश्ते में दूध या कॉफी के साथ साधारण स्लाइस। - मिठाई के रूप में, थोड़ी मीठी क्रीम या वैनिला सॉस के साथ। - छोटे क्यूब्स में काटें, ताजे फलों या कम्पोट के साथ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर आटा नहीं उठता है तो मैं क्या करूँ? खमीर की जांच करें - अगर यह खमीर में सक्रिय नहीं होता है, तो अन्य खमीर का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि दूध गर्म नहीं है और कमरा गर्म है। कभी-कभी आपको बस और इंतजार करना पड़ता है। 2. क्या मैं केवल तेल के साथ बना सकता हूँ, बिना मक्खन के? हाँ, लेकिन कोज़ोनैक कम फूला हुआ होगा और इसकी सुगंध अधिक तटस्थ होगी। 3. क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कोज़ोनैक को स्लाइस करके फ्रीज किया जा सकता है। यह दो महीने तक अच्छी तरह से संरक्षित रहता है। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह अंदर से पका है? कांटेदार परीक्षण करें। यदि यह साफ निकलता है, तो कोज़ोनैक तैयार है। यदि सतह भूरी है, लेकिन कांटा गीला निकलता है, तो इसे बेकिंग पेपर से ढकें और 10-15 मिनट और छोड़ दें। 5. मैं इसे बेक करने के बाद कैसे गिरने से बचा सकता हूँ? कोज़ोनैक को धीरे-धीरे ठंडा होने दें, एक तरफ या ग्रिल पर, ताकि यह अपने वजन से चपटा न हो जाए। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति 100 ग्राम, अनुमानित) - कैलोरी: 340 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 8 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 55 ग्राम (जिसमें से 24-28 ग्राम शुगर) - वसा: 10 ग्राम (4-5 ग्राम संतृप्त) - फाइबर: 2-3 ग्राम यह अनुमानित मान हैं, जो भरने और आटे के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना कोज़ोनैक कमरे के तापमान पर 3-4 दिन तक रहता है, एक मोटे कपास के तौलिये या धातु के डिब्बे में। इसे फ्रिज में न रखें, यह सूख जाएगा। दोबारा गर्म करने के लिए, स्लाइस को माइक्रोवेव में 10-15 सेकंड या ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जा सकता है, ताकि सूख न जाए। फ्रीज करने के बाद, इसे साफ तौलिये में कमरे के तापमान पर पिघलाएं। यह नुस्खा व्यावहारिक है, इसमें जटिल कदम नहीं हैं, और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। वास्तविक काम का समय मध्यम है, बाकी इंतजार है। यदि आप इसे कुछ बार बनाते हैं, तो प्रक्रिया वास्तव में आरामदायक हो जाती है।

तैयारी

आटे को एक बड़े बर्तन में दो बार छानें, ताकि केक और अधिक फूला हुआ हो सके। दूध में चीनी और वैनिला डालकर तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हम खमीर तैयार करते हैं: एक बर्तन में, चाकू से खमीर को कुचलें, थोड़ा आटा और पहले से तैयार किए गए दूध के 2-3 चम्मच डालें। दूध गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। इसके ऊपर थोड़ा और आटा डालें और 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें या जब तक ऊपर का आटा फट न जाए। अंडे की जर्दी को नमक और नींबू और संतरे के कद्दूकस किए हुए छिलके के साथ मिलाएं और इसे आटे में डालें, साथ में उठे हुए खमीर और बाकी गर्म दूध। हम गूंधना शुरू करते हैं और गर्म वसा (पिघला हुआ मक्खन + तेल) से मदद करते हैं। वसा को आटे में न डालें, बल्कि केवल उस हाथ को वसा में भिगोएँ जिससे आप गूंध रहे हैं, जब तक कि यह खत्म न हो जाए। इसे लगभग 30 मिनट तक गूंधना चाहिए; अगर आपके पास ताकत नहीं है (मैं महिलाओं की ओर इशारा कर रहा हूं), तो पुरुषों को काम पर लगाएं, वे मजबूत होते हैं :)। इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और लगभग 1.5 घंटे के लिए गर्म और बिना हवा के स्थान पर उठने दें। भराव के लिए, पहले अखरोट को चीनी के साथ मिलाएं ताकि यह पता चल सके कि भराव कितना मीठा होना चाहिए, फिर कोको, रम का सार डालें और इसे अंडे की सफेदी के झाग में मिलाएं। जब यह उठ जाए, तो आटे को 4 समान भागों में बांट दें (प्रत्येक केक के लिए दो)। पहले टुकड़े को लें और इसे तेल लगे काउंटरटॉप पर हाथ से फैलाएं, भराव डालें, ऊपर कटा हुआ तुर्की मिठाई डालें और रोल करें। अन्य पत्तियों के साथ भी ऐसा ही करें और केक को दो में बुनें, फिर इसे अच्छी तरह से बेकिंग ट्रे में रखें, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया हो। इसे ट्रे में लगभग 40 मिनट तक उठने दें, फिर इसे अंडे की जर्दी और थोड़े से दूध से ब्रश करें और इसके ऊपर खसखस या तिल डालें और 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 45 मिनट के लिए डालें (ओवन पर निर्भर करता है)। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ट्रे में 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें (ओवन के बाहर) और फिर इसे सावधानी से ट्रे से निकालें और एक तरफ ठंडा होने दें। आनंद लें, क्योंकि मुझे वास्तव में मज़ा आया!!! आटे को एक रात पहले कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए!