田舎風のレバー
美味で香り高い料理を作るために、まず肝臓を準備します。新鮮な肝臓を選び、牛や鶏のものが望ましいです。薄くスライスし、血管や膜をしっかりと取り除きます。スライスが終わったら、湿った布でスライスを拭いて、血や不純物を取り除きます。さあ、料理に風味を加えるための香りに取り掛かりましょう。パセリ、ディル、青ねぎなどのハーブを細かく刻み、肝臓を新鮮な香りで包みます。さらに、ローリエの葉を砕いてそのエッセンスを抽出し、丁寧に洗ったきのこを薄くスライスします。 鍋または深い皿にたっぷりの油を加え、薄い肝臓のスライスの層を作り始めます。各肝臓の層の上に刻んだハーブとスライスしたきのこを振りかけ、このプロセスを材料がなくなるまで繰り返します。鍋に蓋をするか、アルミホイルで覆って湿気を保ち、中火で加熱するか、180度に予熱したオーブンに入れます。45〜60分間煮込み、肝臓が完全に火が通るまで、しかし柔らかさを保ちます。 肝臓が調理されたら、鍋から慎重に取り出し、温かいままにしておきます。次に、鍋または皿の残りのソースに大さじ1杯の小麦粉を加え、ダマにならないようにしっかり混ぜます。肉汁または温水で煮詰め、混合物を沸騰させてソースが濃くなりクリーミーになるまで加熱します。味を調整するために、塩、胡椒、好みに応じてレモン汁や酢を加え、バランスの取れた味にします。 盛り付けるときは、肝臓をスライスして皿に盛ります。熱いソースをかけるか、別に提供して好みに応じて加えます。この料理は、茹でたご飯やマッシュポテトの付け合わせと非常によく合い、新鮮なサラダやピクルスを添えて、さっぱりとした食感を加えます。この温かく香り高いメインディッシュをお楽しみください。家族のディナーや特別な場面にぴったりです！
材料
- 500gの豚レバー
- 150gのきのこ
- 5
- 6本の青ねぎまたは1個の玉ねぎ
- 1束の新鮮なパセリ
- 1枝のバジル
- 1枚のローリエ
- 3
- 4杯の油またはバター
- 1ティースプーンの小麦粉またはデンプン
- 1杯のレモン汁または1ティースプーンの酢
- 1カップのスープまたは温水
- 塩
- 胡椒
タグ
