ハチノススープ

通常、時間があるときにモツスープを作ります。必ずしも週末や特別な機会だけではありません。自宅で作ることに慣れているので、すべてを自分の好みに合わせて調整でき、レストランのメニューに依存する必要がありません。また、必要なものが手元にあれば、基本的な手順に従うだけで、実際にはそれほど難しくありません。クイック情報総時間：約3-4時間、モツが煮える速さによります準備時間：20分調理時間：3-4時間分量：8-10 難易度：中程度レシピタイプ：主菜、伝統的なルーマニア料理材料 1kgの下茹でした牛モツ 2本の牛骨 3-4個の玉ねぎ（丸ごと） 2-3本の人参（1本は炒める用） 2個のパプリカ塩と胡椒、好みに応じて小さなバケツ1杯のサワークリーム（約900g） 5個の卵黄 2-3大さじの油酢、好みに応じてサーブ用のニンニクペースト作り方 1. 牛骨をよく洗い、約3リットルの鍋で煮ます。私は通常、沸騰したら最初の水を捨て、その後、再度清水を加え、弱火で煮ます。 2. 泡ができるたびに取り除き、表面に不純物が出なくなるまで続けます。 3. 泡がなくなったら、鍋に丸ごとの玉ねぎ、パプリカ、1-2本の丸ごとの人参（サイズによる）を加えます。 4. 別のボウルで、人参1本をおろし金でおろし、3-4大さじの油で炒めて柔らかくし、わずかに金色になるまで炒めます。これを取っておき、後で色を加えるために加えます。 5. 野菜と骨を十分に柔らかくなるまで煮ます。その後、鍋から注意深く取り出し、スープだけを残します。 6. 下茹でしたモツを澄んだスープに入れ、十分に煮込んで、柔らかくなり、希望の食感になるまで煮ます（約40-60分ですが、使用するモツによります）。 7. 塩を好みに応じて加え、炒めた人参を再びスープに戻します。これがスープの最終的な色に役立ちます。 8. モツが煮えたら、火を止めて、スープを少し落ち着かせます（5-10分）、卵とサワークリームを加える前に熱すぎないようにします。 9. 大きなボウルで、5つの卵黄を混ぜます。サワークリームを徐々に加え、よく混ぜます。 10. サワークリームが分離しないように、熱いスープを卵とサワークリームの混合物に徐々に加え、絶えずかき混ぜ、その後、鍋に戻してゆっくり混ぜます。 11. 最後に、好みに応じて塩と胡椒で味を調えます。 12. スープを熱々で提供し、ニンニクペースト、酢、挽きたての胡椒を添え、各自の好みに応じて加えます。このレシピをよく作る理由このレシピは、しっかりとした満足感のあるものが欲しいときにぴったりです。酸味や濃厚さを簡単に調整できます。また、残った場合は、翌日も美味しいです。ヒントとバリエーションヒント - スープをさらに澄んだものにしたい場合は、骨と野菜を取り出した後にスープを漉してください。 - サワークリームと卵を加えるときは、スープが熱すぎないようにしてください。凝固しないように。 - より濃厚な味が欲しい場合は、骨髄を少し加えても良いです。代替品 - パプリカの代わりにピーマンを使うことができますが、味は少し異なります。 - 20-25%の脂肪を含むサワークリームが最適ですが、手に入らない場合は、他のものを使用してください。 - 下茹でしたモツは非常に早く調理できますが、生モツも使用できますが、その場合、煮る時間はかなり長くなります。バリエーション - より鮮やかな色を求める場合は、すりおろした人参を追加できます。 - より酸っぱい味を求める場合は、提供時に酢を追加してください。 - 一部の人は、より辛さを求めるために、テーブルにおろしわさびを置きます。提供アイデア - 辛いペッパーと新鮮なパンと一緒に。 - ニンニクペーストは別にして、各自が好きなだけ加えられるように。 - 食卓に追加のサワークリームを置くこともできます。よくある質問 1. 生モツを使ってもいいですか？はい、ただし、柔らかくなり、特有の匂いがなくなるまで、かなり長く煮る必要があります。数時間かかることがあります。 2. 牛骨なしで作ることはできますか？お勧めしません。骨が特有の風味を与えるからです。なければ、風味が弱くなります。 3. どのようなサワークリームを使うべきですか？理想的には、20-25%の脂肪を含む発酵サワークリームです。低脂肪のサワークリームも使用できますが、クリーミーさは異なります。 4. スープは再加熱できますか？はい、ただし、サワークリームを加えた後は、再び煮立てないでください。凝固するのを防ぐためです。 5. 野菜をスープに残しておくことはできますか？伝統的なレシピでは取り出すことが求められていますが、いくつかの人参やパプリカの部分を残しておくこともできます。栄養価（推定、1人前、10人前）カロリー：約350kcal タンパク質：18-20g 脂肪：26-30g 炭水化物：6-8g モツスープは、特にサワークリームと卵黄のおかげでボリュームがありますが、肉と卵からの良質なタンパク質も含まれています。具体的な数値は、各自が加えるサワークリームやモツの量によって異なりますが、これらの数字はあくまで参考です。保存と再加熱スープは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2-3日保存できます。再加熱する際は、食べる分だけを弱火で加熱し、煮立てないようにしてください。サワークリームが分離しないようにします。もし1日経ってスープが濃くなりすぎた場合は、少し熱湯を加えて、再度塩と酢の味を調整してください。2-3日以上の保存はお勧めしません。味が変わってしまいます。

準備

事前に洗った牛骨を鍋（3リットルの鍋）に入れて煮ます。泡を取り除きます（最初の水は捨てます）。泡がもうできなくなったら、全ての野菜を加えます。1本の人参を小さなおろし器でおろし、3〜4杯の油で炒めます。脇に置いておきます。野菜が煮えたら、牛骨と一緒に鍋から慎重に取り出し、トリッパを加えます。よく煮込ませます。塩と炒めた人参を加えます（美しい色を与えます）。トリッパが煮えたら、スープを少し落ち着かせます。別に5つの卵黄を泡立て、サワークリームを加えてよく混ぜます。この混合物を鍋に加え、注意深く混ぜます（スープが熱すぎると、サワークリームが分離します）。提供時に、好みに応じてニンニクソース、酢、胡椒を加えます。