Sopa de tripas

Geralmente faço sopa de tripas quando tenho tempo para me dedicar a ela, não necessariamente apenas nos finais de semana ou em ocasiões especiais. Acostumei-me a prepará-la em casa porque posso ajustar tudo ao meu gosto e não dependo dos menus de restaurantes. Não é tão difícil de fazer, se você tiver tudo o que precisa à mão e seguir alguns passos básicos. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3-4 horas, dependendo de quão rápido as tripas cozinham Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozimento: 3-4 horas Porções: 8-10 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, tradicional romeno Ingredientes 1 kg de tripas de boi pré-cozidas 2 ossos de boi 3-4 cebolas inteiras 2-3 cenouras (uma para refogar) 2 pimentões gogoșar Sal e pimenta a gosto Um balde pequeno de creme de leite (aprox. 900 g) 5 gemas de ovo 2-3 colheres de sopa de óleo Vinagre, a gosto Alho para servir Modo de preparo 1. Lave bem os ossos de boi e coloque-os para ferver em uma panela de aproximadamente 3 litros. Eu costumo descartar a primeira água após ferver, depois coloco água limpa sobre os ossos e deixo cozinhar em fogo baixo. 2. Retire a espuma à medida que se forma, até que não apareçam mais impurezas na superfície. 3. Depois que não houver mais espuma, adicione à panela a cebola inteira, os pimentões gogoșar e 1-2 cenouras inteiras (dependendo do tamanho). 4. Separadamente, rale uma cenoura e refogue-a em 3-4 colheres de sopa de óleo, até que fique macia e adquira uma cor levemente dourada. Reserve, você a adicionará mais tarde para cor. 5. Deixe os legumes e os ossos cozinharem até que fiquem bem macios. Em seguida, retire-os com cuidado da panela, tanto os ossos quanto os legumes, para que fique apenas o caldo claro. 6. Coloque as tripas pré-cozidas no caldo claro e deixe cozinhar bem, até que fiquem macias e alcancem a textura desejada (cerca de 40-60 minutos, mas depende das tripas usadas). 7. Adicione sal a gosto e coloque de volta na sopa a cenoura refogada. Isso ajuda na cor final da sopa. 8. Depois que as tripas estiverem cozidas, desligue o fogo e deixe a sopa descansar um pouco (5-10 minutos), para não estar muito quente antes de adicionar os ovos e o creme de leite. 9. Em uma tigela grande, bata as 5 gemas. Adicione gradualmente o creme de leite e misture bem. 10. Para evitar que o creme de leite talhe, adicione lentamente o caldo quente à mistura de ovos e creme, mexendo continuamente, depois despeje tudo de volta na panela e misture devagar. 11. Por fim, ajuste com sal e pimenta a gosto. 12. Sirva a sopa quente, com alho, vinagre e pimenta-do-reino moída na hora, cada um a seu gosto. Por que faço essa receita com frequência É uma receita que se encaixa quando quero algo consistente e satisfatório. Posso controlar facilmente quão azeda ou rica quero que seja. Além disso, se sobrar, fica boa no dia seguinte. Dicas e variações Dicas - Se você quiser a sopa ainda mais clara, coe o caldo após retirar os ossos e legumes. - Não deixe o caldo muito quente ao adicionar o creme de leite e os ovos, para não talhar. - Para um sabor mais intenso, use um pouco de tutano, se tiver entre os ossos. Substituições - Você pode usar pimentão doce em vez de gogoșar, mas o sabor será um pouco diferente. - O creme de leite com 20-25% de gordura é o melhor, mas se não tiver, use o que encontrar. - As tripas pré-cozidas são muito mais rápidas, mas também podem ser usadas tripas cruas, nesse caso o cozimento leva consideravelmente mais tempo. Variações - Você pode adicionar mais cenoura ralada se quiser uma cor mais intensa. - Para um sabor mais ácido, complete com mais vinagre ao servir. - Alguns colocam um pouco de raiz-forte na mesa, para quem quiser mais picante. Ideias de apresentação - Ao lado de pimenta e pão fresco. - Alho separado, para que cada um adicione o quanto quiser. - Também pode ser servido com creme de leite extra na mesa. Perguntas frequentes 1. Posso usar tripas cruas em vez de pré-cozidas? Sim, mas elas precisam ser cozidas por muito mais tempo, até ficarem macias e não terem mais o cheiro característico. Pode levar algumas boas horas. 2. É possível fazer sem ossos de boi? Não recomendo, pois os ossos dão o sabor característico. Se você não tiver, o resultado será mais fraco em termos de aroma. 3. Que tipo de creme de leite devo usar? O ideal é o creme de leite fermentado com 20-25% de gordura. Também pode ser usado creme de leite com menos gordura, mas não terá a mesma cremosidade. 4. A sopa pode ser reaquecida? Sim, mas não deve ser deixada fervendo depois que o creme de leite foi adicionado, para não talhar. 5. Posso deixar os legumes na sopa? A receita tradicional pressupõe que eles sejam removidos, mas você pode deixar alguns pedaços de cenoura ou pimentão se quiser. Valores nutricionais (estimativas por porção, em 10 porções) Calorias: aproximadamente 350 kcal Proteínas: 18-20 g Gorduras: 26-30 g Carboidratos: 6-8 g A sopa de tripas é substancial, especialmente devido ao creme de leite e às gemas, mas também possui uma boa contribuição proteica da carne e dos ovos. Os valores dependem de quanto creme de leite e tripas cada um coloca, mas os números são orientativos. Armazenamento e reaquecimento A sopa deve ser armazenada na geladeira, em um recipiente fechado, por no máximo 2-3 dias. Ao reaquecer, aqueça apenas o que você vai comer, em fogo baixo, sem deixar ferver, para não talhar o creme de leite. Se parecer que engrossou demais depois de um dia, você pode adicionar um pouco de água quente e ajustar novamente o gosto de sal e vinagre. Não recomendo armazenar por mais de 2-3 dias, pois o sabor muda.

Preparação

As ossadas de carne bovina, previamente lavadas, são colocadas em uma panela (panela de 3 litros) para ferver. Retire a espuma (eu descarto a primeira água). Quando não se forma mais espuma, adicione os legumes inteiros. Rale uma cenoura em um ralador pequeno e refogue em 3-4 colheres de sopa de óleo. Reserve. Quando os legumes estiverem cozidos, retire-os cuidadosamente da panela junto com os ossos de carne bovina e adicione o bucho. Deixe ferver bem. Adicione sal e a cenoura refogada (ela dará uma bela cor). Depois que o bucho estiver cozido, deixe a sopa descansar um pouco. Separadamente, bata as 5 gemas, adicione o creme de leite e misture bem. Adicione essa mistura à panela, mexendo com cuidado (se a sopa estiver muito quente, o creme de leite talha). Ao servir, adicione molho de alho, vinagre e pimenta a gosto.

Ingredientes

1 kg de tripa pré
cozida
3
4 cebolas
2
3 cenouras
ossos de carne (2)
2 pimentões
sal
pimenta
creme azedo (um pote de 900 g)
5 gemas de ovo
2
3 colheres de sopa de óleo
vinagre
pasta de alho.

Sopa de tripas

Preparação

Ingredientes

Tags

Categorias