トマトソースのグリーンビーンズ
ねえ、最初にこの緑豆をトマトソースで作った時のことを覚えてるよ。簡単だろうと思ってたんだ、どこでも見かけるしね。でも、豆を最初からトマトと一緒に煮始めたら、うまくいかなかった。水っぽくなって、玉ねぎが豆の間を漂っている感じだった。母が私を見て笑った。「知ってる？全部一度にやる必要はないのよ。」今思い出すと私も笑っちゃう、すべてが急いでいて目分量だったから。それ以来、違いを生むいくつかのコツを学んだ。面白いことに、料理するたびにその時のことを思い出すんだ。同じにはならないけど、それも悪くない。大事なのは、自分の好みに合った味に仕上げて、新鮮なパンに乗せて食べられること。私が好きなようにね。 準備を含めて約40〜45分かかるけど、早く動けばもっと早くできるよ、野菜が準備できていればね。お腹を空かせた3〜4人分だと思う。難しくないから、誰でも作れるよ。ただ、注意が必要なのは、火にかけたまま食材を忘れないこと。そうしないと、長く煮すぎてしまって、魅力がなくなってしまうから、粥のようになってしまう。 肉や特別な材料が必要ないから、私はよく作る。みんな質問せずに食べてくれるしね。食卓を豊かにして、昼食にも夕食にも合うし、もし運が良ければ市場で新鮮な緑豆を見つけられれば、失敗することはないよ。冬には冷凍のものも使うけど、旬の時期はまた別の話。これが断食中でも作れるのが好きで、それぞれの冷蔵庫にあるものでアレンジできる。さらに、じゃがいもを少し加えれば、他に何もなくてもお腹を満たす料理になるよ。 必要なもの： 500gの緑豆（私は通常、見つけたら細いさやを選ぶ、早く煮えるから。太いさやでも大丈夫だけど、切る必要がある） 大きな玉ねぎ1個（約120g; 玉ねぎが好きなら、小さいのを2つ使ってもいいよ、ソースに甘みを与えるから） 緑のピーマン1個（または大きいのなら半分、香りを出すために、量のためじゃなくて） 250mlのトマトジュース（市販のものでも自家製でも、薄いものにしてね、ペーストじゃなくて） たっぷりの新鮮なパセリ（約半束、茎はなし、葉だけ; 私はここでは茎を入れない） 適度な大きさのじゃがいも2〜3個、角切り（約300g; オプションだけど、私はほぼいつも入れる、「ソースをつなげる」役割を果たす） 大さじ2〜3の油（ひまわり油が望ましい、無味だけど、オリーブ油でも好みで使える） 塩と胡椒、好みの量（私は最初に小さじ1杯の塩を入れて、最後に調整する） 水 — 豆を指1本分覆うくらい 緑豆が主役だよ — 古すぎるさやや、繊維質のものは避けてね、そうじゃないと柔らかくならずに、繊維を食べているように感じる。玉ねぎはベースと甘みを与え、ピーマンは新鮮な香りを加える。トマトジュースが全てをまとめて、スプーンに絡むソースを作る。じゃがいもを入れたら、空腹を満たし、ソースを吸収するから、なぜかいつも鍋の底に味が詰まっているのを見つける。パセリは最後に新鮮さを与えるために必須。これがないと、なんだか物足りない。 1. 準備。最初にすることは、豆のヘタを取り除くこと（もしあれば、端の糸も）。気が向いたら、2つか3つに切ってもいいけど、特に長いさやの場合; 私は根気がないから、そのままにして、皿に見えるようにする。 2. 玉ねぎ。皮を剥いて細かく切るけど、過剰にしないで — 見えなくなる必要はない、少しの塊があっても大丈夫。ピーマンは小さな角切りにする、あまり小さくも大きくもなく。大したことじゃない。 3. フライパン（または広めの鍋、豆が動けるスペースを確保するため）を熱する。油をあまり多く入れず、底を覆うくらいにする。玉ねぎとピーマンを一緒に中火にかける。柔らかくなるまで、約3〜4分放置し、時々混ぜて焦げないようにする。色づけずに、透明で柔らかくなるまで。香りが欲しいなら、ここで細かく切ったニンニクを加えることもできるけど、私はいつも入れるわけじゃない。 4. 豆。玉ねぎとピーマンが柔らかくなったら、豆を加える。じゃがいもがあれば、今入れる。全体をよく混ぜて、油と香りを吸わせる。私は約5分間、頻繁に混ぜながら「友達になる」時間を与える。豆は油を吸いやすいから、最初は乾いているように見えても驚かないで。 5. トマトジュースと水。豆が温まって色が変わり始めたら、トマトジュースを全体に注ぐ。一度混ぜてから、水を加える — 豆が指1本分覆うくらいまで、でも全体が浮くほどではない。今、塩と少しの胡椒も加えて、野菜に味が染み込む時間を与える。 6. 煮る。適度な火加減で蓋を半分だけかけて、蒸気が出るようにする。急がずに、豆は約25〜30分、時にはもっとかかることもある、もし木のように硬い場合はね。時々チェックする: 水が減りすぎて豆がまだ硬い場合は、少し水を足す。もし最後に液体が多すぎるなら、火を強くして減らす。濃いソースが残るようにしたい、スープにはしたくない。 7. 最終チェック。フォークが豆にスムーズに入るようになり、じゃがいもが調理されていれば、火を止める。塩を味見して、必要なら追加する。パセリを新鮮なまま上に振りかけ、料理が熱いうちに。皿に盛る前に、蓋の下で数分置いておく。これで終わり。 実用的なアドバイス 最初に水を入れすぎないように、必要なら後から足す方が簡単。冷凍の豆を使う場合は、完全に解凍する必要はなく、直接フライパンに入れればいい。玉ねぎとピーマンは焦がさないように、鍋の底にくっつくと苦味が出るから。トマトジュースも果肉入りを使うことができ、さらに美味しくなる。ソースをもっと濃くしたいなら、2〜3スプーンの豆をフォークで潰して、最後に鍋に戻すといい。 置き換えとアレンジ じゃがいもなしで何かを作りたい（または食べられない場合）は、彼らを省いて水の量を減らせば、あまり液体にならない。じゃがいもの代わりにズッキーニの角切りを使うこともできるけど、ズッキーニは最後の方で入れて、早く煮えるから。グルテンフリーのバージョンには何も変更する必要がない、もともと小麦粉は使っていないから。地中海風の味を求めるならオリーブ油を使ったり、違うものを試したいならかぼちゃの油でもいい。 バリエーション 人によっては、最初に玉ねぎと一緒にすりおろした人参を入れることがある、甘みを加えるために。ニンニクを追加したり、煮る時にローリエの葉を入れることもできる、もし持っていれば。私は試したことがないけど、最後にスモークパプリカを振りかける人もいて、風味が増す。 提供アイデア 新鮮なパン（できれば塩味のあるパン、ソースを「すくう」ために）と一緒に食べると素晴らしい。トマトやキャベツのサラダがあれば、ちょうどいいお供になる。卵を目玉焼きにして上に乗せたり、チーズをかけて出す人もいる、断食をしていない人向けにね。飲み物は、ソカ（エルダーフラワーの飲み物）や冷たいレモン水が合う、私はそう育った。 よくある質問 黄色の豆を使ってもいい？ はい、黄色の豆でもとても美味しいです。味の違いはあまりないけれど、最後に少し柔らかくなるかもしれません。煮すぎないように気をつけてください、潰れないように。 ピーマンなしで作ることはできますか？ もちろん。ピーマンは少しの香りと色を加えるだけで、必須ではありません。持っていなければ、無理に入れる必要はないし、小さな人参をすりおろして甘みを加えることもできます。 豆が十分に柔らかくならない場合はどうすればいいですか？ 豆の古さによります。30〜40分経ってもまだ硬い場合は、温かい水を追加して、弱火で蓋をしてさらに煮てください。中には硬いさやもあって、根気が必要です。強火にしないでください、割れてしまうだけで、早くは調理されません。 料理を数日保存できますか？ はい、冷蔵庫で2〜3日しっかり保存できます、密閉容器に入れてね。1日経つと、ソースが少し減って風味が混ざり合うから、私は次の日の方が好きです。 ソースが多すぎて濃くしたい場合はどうすればいいですか？ 2〜3スプーンの豆をソースごと取り出し、フォークでしっかり潰して、鍋に戻します。混ぜて、さらに数分煮てください。それでも液体が多い場合は、蓋をせずに火にかけて減らしますが、焦げないように注意してください。 トマトペーストをトマトジュースの代わりに使ってもいいですか？ 大丈夫ですが、ペーストを水で混ぜてから使ってください。そうしないと、濃すぎて酸っぱくなってしまいます。私は大体、ペーストを2スプーンと200〜250mlの水を混ぜて使います。 栄養価の概算 中程度のポーション（約300g、じゃがいもとソースを含む）で、130〜160 kcal程度です。緑豆はカロリーが少なく、じゃがいももそれほど上がらないけど、油が多いとカロリーが増えます。ほとんどのカロリーは炭水化物（豆、じゃがいも）から来ていて、1ポーションあたり約5gのタンパク質が豆から得られます。脂肪は非常に少なく、あまり油を使わなければ5〜6gです。食物繊維が豊富で、満腹感を持続させ、パンを添えなければ本当にダイエット向きです。ビタミンC、ビタミンA（緑野菜とトマトから）、カリウム、健康に気を使う人に良い成分が含まれています。断食中の人やコレステロールに気をつけている人にも適しています。塩には注意が必要で、高血圧の人は味を調整してください。 保存と再加熱の方法 この料理は本当に持ちが良く、冷蔵庫で3日間問題なく保存できます、蓋付きの容器に入れてね。保存する場合は、ハーブと混ぜないで、新鮮なパセリを提供時に振りかけてください。再加熱する場合は、私は直接小鍋に入れて、ソースが濃すぎる場合は水を1スプーン加えます。弱火で混ぜて、焦げないようにします。電子レンジでも加熱できますが、蓋をして（そうしないと、飛び散って掃除が大変になります）。再加熱する時は、2分間蓋をしてから、水が必要かどうか確認します。冷たくても美味しいと思います、パンと一緒に食べたり、他の料理の付け合わせにしてもいいです。じゃがいもを入れたら、最初の2日間に食べるように急いでください、そうしないと冷蔵庫の味がついてしまって、魅力がなくなります。
材料
- 500gのインゲン豆、玉ねぎ1個、パセリ、トマトジュース、緑のピーマン1個、塩、胡椒、油
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