Judías verdes en salsa de tomate

Name: Judías verdes en salsa de tomate
Ingredients: 500g de judías verdes; una cebolla; perejil; jugo de tomate; un pimiento verde; sal; pimienta; aceite

Sabroso - Judías verdes en salsa de tomate por Claudia E. - Recetas Recipia

Oye, recuerdo la primera vez que hice este frijol verde en salsa de tomate. Estaba convencido de que sería pan comido, ya que lo ves en todas partes, pero empecé a hervir los frijoles directamente con los tomates desde el principio, pensando que tenía prisa. No salió bien, resultó algo aguado y la cebolla parecía flotar entre las vainas. Mi madre me miró y se rió: "Sabes, no es necesario hacerlo todo a la vez." Ahora me río también cuando lo recuerdo, porque todo estaba apresurado y a ojo. Desde entonces, he aprendido algunos trucos que marcan la diferencia. Curiosamente, cada vez que lo cocino, sigo pensando en esa fase. Nunca sale igual, pero tampoco lo quiero. La idea es que salga a tu gusto y que sea bueno para untar en pan fresco, como a mí me gusta. Toma alrededor de 40-45 minutos en total, tal vez más rápido si te mueves rápido o ya tienes las verduras listas. Para 3-4 personas hambrientas, diría yo. No es complicado, cualquiera puede hacerlo. Lo único que requiere un poco de atención es no olvidar la comida en el fuego, porque si no, la dejas demasiado tiempo y pierde su encanto, se convierte en puré. Lo hago bastante a menudo porque no necesito carne ni ingredientes sofisticados, y aun así la gente come sin hacer preguntas. Llena la mesa, sirve tanto para el almuerzo como para la cena, y si tienes un poco de suerte y encuentras frijoles verdes frescos en el mercado, no puedes fallar. En invierno, reconozco que también lo hago con los congelados, pero cuando es temporada, es otra historia. Me gusta que salga apto para el ayuno y se puede adaptar según lo que cada uno tenga en la nevera. Y la buena parte es que, si añades algunas papas, la comida sacia incluso sin nada más al lado. Necesitas: 500 g de frijoles verdes (normalmente elijo vainas más delgadas, si las encuentro, porque hierven más rápido; también sirve la ancha, pero hay que cortarla) una cebolla grande (aproximadamente 120 g; si te gusta la cebolla, pon dos más pequeñas, le da dulzura a la salsa) 1 pimiento verde (o medio si es uno grande, para dar sabor, no volumen) 250 ml de jugo de tomate (comprado o hecho en casa, pero que sea líquido, no pasta) un buen puñado de perejil fresco (aproximadamente media atadura, sin tallos, solo las hojas; yo no pongo los tallos aquí) 2-3 papas medianas, cortadas en cubos grandes (aproximadamente 300 g; opcional, pero yo las pongo casi siempre, "unen" la salsa) 2-3 cucharadas de aceite (preferiblemente de girasol, es neutro, pero también sirve de oliva si quieres otro sabor) sal y pimienta, al gusto (yo pongo aproximadamente una cucharadita rasa de sal al principio y ajusto al final) agua — suficiente para cubrir los frijoles con un dedo El frijol verde es la estrella — no debe haber vainas demasiado viejas o lechosas, porque no se ablandan como deberían y parece que estás comiendo hilo. La cebolla da base y dulzura, el pimiento aporta un poco de frescura. El jugo de tomate lo une todo, crea esa salsa que se adhiere a la cuchara. Las papas, si decides ponerlas, también llenan y absorben la salsa, no sé por qué, pero siempre las encuentro en el fondo de la olla al final, llenas de sabor. El perejil es imprescindible al final para la frescura. Sin él, parece que no es lo mismo. 1. Preparación. Lo primero: limpio los frijoles de los tallos (y eventualmente de las hebras en los bordes si las hay). Si tienes ganas, puedes romperlos en dos o tres trozos, especialmente si son vainas largas; yo no tengo paciencia, los dejo así para que se vean en el plato. 2. La cebolla. La limpio y la pico finamente, pero no obsesivamente — no tiene que volverse invisible, está bien sentir los trozos. El pimiento lo corto en cubitos, ni demasiado pequeños ni demasiado grandes. No es gran ciencia. 3. Caliento la sartén (o una olla más ancha, para que los frijoles tengan espacio para moverse). Pongo el aceite, no demasiado, solo lo suficiente para cubrir el fondo. Echo la cebolla y el pimiento juntos, a fuego medio. Los dejo ablandarse, unos 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se peguen. No los doren, solo deben volverse transparentes y suaves. Si quieres un poco de sabor, puedes añadir un diente de ajo picado en este paso, pero no siempre lo pongo. 4. Los frijoles. Cuando la cebolla y el pimiento se han ablandado, echo los frijoles encima. Si tienes papas, también las pones ahora. Mezclas bien para que absorban el aceite y el sabor. Yo los dejo unos 5 minutos para que se "hagan amigos", revolviendo a menudo. Ten en cuenta que los frijoles tienden a absorber el aceite, no te asustes si parece seco al principio. 5. El jugo de tomate y el agua. Cuando veo que los frijoles se han calentado y han comenzado a cambiar de color, vierto el jugo de tomate por encima. Mezclo una vez, luego completo con agua — suficiente para cubrir los frijoles con un dedo, pero no que floten todos. Pongo también la sal y un poco de pimienta ahora, para que tengan tiempo de penetrar en las verduras. 6. Cocción. Dejo que hierva a fuego medio, con la tapa puesta solo a medias, para que pueda salir el vapor. No tengo prisa, los frijoles necesitan alrededor de 25-30 minutos, a veces más, si son más lechosos. De vez en cuando reviso: si el agua disminuye demasiado y los frijoles aún están duros, añado un poco más con cuidado. Si hay demasiado líquido al final, subo el fuego para que se evapore. Quiero que quede una salsa espesa, no sopa. 7. Verificación final. Cuando el tenedor entra fácilmente en los frijoles y las papas están cocidas, apago el fuego. Pruebo la sal, si necesita más, añado. Echo el perejil fresco por encima mientras la comida está caliente. La dejo así unos minutos bajo la tapa antes de servir. Eso es todo. Consejos prácticos No pongas demasiada agua al principio, es más fácil completar si es necesario. Si haces con frijoles congelados, no es necesario descongelarlos completamente, solo échalos directamente en la sartén. La cebolla y el pimiento no se queman, porque si se pegan al fondo, dan un sabor amargo. También puedes usar jugo de tomate con pulpa, queda aún mejor. Si quieres que la salsa sea más espesa, aplasta 2-3 cucharadas de frijoles con un tenedor y ponlos de nuevo en la olla al final. Sustituciones y adaptaciones Si quieres algo sin papas (o no puedes comerlas), omítelas y solo reduce la cantidad de agua, para que no quede demasiado líquida. También puedes usar calabacín en cubos en lugar de papas, pero pon el calabacín hacia el final, porque se cocina más rápido. Para una versión sin gluten, no hay nada que cambiar, ya que de todos modos no lleva harina. Puedes hacerlo con aceite de oliva para un sabor más mediterráneo, o con aceite de calabaza si te atreves a probar algo diferente. Variaciones Algunos añaden zanahoria rallada al principio con la cebolla, le da un toque dulce. Puedes añadir ajo, como mencioné, o incluso una hoja de laurel al hervir, si te atreves. Yo no lo he probado, pero conozco personas que al final ponen un poco de pimentón ahumado para un sabor extra. Ideas para servir Va genial con pan fresco (preferiblemente salado, para poder "recoger" la salsa). Si tienes una ensalada de tomates o de col, es justo lo que necesitas al lado. Algunos lo sirven con un huevo frito o con queso feta rallado por encima, para quienes no están ayunando. Como bebida, un vaso de limonada o de agua fría con limón es lo que se necesita, así crecí. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar frijoles amarillos en lugar de verdes? Sí, también queda muy bien con frijoles amarillos. No hay gran diferencia de sabor, pero podrían quedar un poco más suaves al final. Solo asegúrate de no hervirlos demasiado, para que no se deshagan. ¿Se puede hacer sin pimiento? Claro. El pimiento solo da un poco de sabor y color, pero no es esencial. Si no tienes, déjalo o reemplázalo con una zanahoria pequeña rallada para un poco de dulzura. ¿Qué hago si los frijoles no se ablandan lo suficiente? Depende de cuán viejos sean los frijoles. Si ves que después de 30-40 minutos siguen duros, añade agua caliente y deja a fuego bajo, con tapa. Hay algunas vainas más lechosas que requieren paciencia. No fuerces el fuego alto, porque solo se rompen, no se cocinan más rápido. ¿Puedo guardar la comida varios días? Sí, se conserva muy bien 2-3 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Después de un día, la salsa se espesa y los sabores se mezclan, a mí me gusta aún más al segundo día. ¿Qué hago si tengo demasiada salsa y quiero que sea más espesa? Saca 2-3 cucharadas de frijoles con salsa y aplástalas bien con un tenedor, luego ponlas de nuevo en la olla. Mezcla y deja unos minutos más para que se ligue. Si sigue líquida, déjala a fuego sin tapa para que se evapore, pero cuida que no se pegue. ¿Está bien poner pasta de tomate en lugar de jugo de tomate? Funciona, pero mezcla la pasta con agua primero, de lo contrario quedará demasiado concentrada y ácida. Yo pondría aproximadamente 2 cucharadas de pasta por 200-250 ml de agua y mezclaría bien. Valores nutricionales aproximados Para una porción media (aproximadamente 300 g, con papas y salsa), tienes alrededor de 130-160 kcal. El frijol verde no tiene muchas calorías, ni las papas suben mucho, lo que más cuenta es el aceite (si pones más, suben las calorías). La mayoría de las calorías provienen de carbohidratos (frijoles, papas), pero también tienes algo de proteína de los frijoles, alrededor de 5 g por porción. Muy pocas grasas, 5-6 g si no pones mucho aceite. Mucha fibra, así que sacia el hambre, y si no comes pan al lado, es realmente dietético. Vitamina C, vitamina A de las verduras y tomates, potasio, todo bueno para quienes cuidan lo que comen. También es apto para quienes ayunan o cuidan el colesterol. Cuidado con la sal, si tienes problemas de presión, ajusta al gusto. Cómo conservar y recalentar Este plato realmente se conserva bien, en el refrigerador dura 3 días sin problemas, en un recipiente con tapa. No mezcles con las hierbas si quieres conservarlo, pon perejil fresco al servir después de sacarlo. Para recalentar, yo lo pongo directamente en una cacerola pequeña, con una cucharada de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Mezcla a fuego bajo, para que no se pegue. También se puede hacer en el microondas, pero con tapa (porque si no, salta por todas partes y es un lío limpiarlo). Cuando lo recalientes, dale 2 minutos con tapa, luego verifica si necesita agua o no. Está bueno también frío, si me preguntas, con pan o como guarnición de otra cosa. Si ya has puesto las papas, apresúrate a comerlo en los primeros dos días, de lo contrario tomarán un sabor "de refrigerador" y perderán su encanto.