ビーガンスープとミートボール
これらの美味しいレンズ豆のミートボールを作り、風味豊かなスープと組み合わせるために、まず必要なすべての材料を集めます。まず、レンズ豆をこし器に入れ、冷水で十分にすすぎます。赤レンズ豆は事前に浸す必要がないことを知っておくことが重要ですので、直接料理を始めることができます。煮ると少し柔らかくなり、赤から黄色に色が変わり、微妙に甘い味わいを提供します。 鍋に500mlの水（または風味を増すために野菜ブロス）を沸騰させます。水が沸騰し始めたら、レンズ豆を加え、くっつかないように優しくかき混ぜます。その後、火を最小にして、レンズ豆を約15分間煮ます。煮終わるときに塩を加え、必要に応じてターメリックや生姜などのスパイスを加え、さらに風味を加えるために玉ねぎとニンニクを加えます。レンズ豆ができたら、こしてフードプロセッサーに移し、滑らかなペーストになるまで混ぜます。 レンズ豆が煮ている間に、ビートルートの皮をむいておろします。玉ねぎとニンニクは皮をむき、洗って細かく刻みます。これらのすべての材料をレンズ豆のペーストが入ったボウルに加え、サイリウムハスク、小麦粉、タイム、コリアンダー、甘いパプリカと辛いパプリカを加えます。味に応じて塩と胡椒で味付けし、均一な組成になるまでよく混ぜます。混合物を蓋をして5分間置いて、少しとろみをつけます。 次に、手でミートボールを形成し、蒸し器のバスケットに置き、互いに間隔を置くようにします。ミートボールを約20分間蒸し、最後にしっかりと調理されているか確認します。準備ができたら、提供するまでカバーをしておきます。 スープのために、にんじん、パースニップ、セロリの皮をむいて洗い、すりおろすか小さな立方体に切ります。玉ねぎを細かく刻み、パセリの葉を洗って細かく刻みます。準備した野菜を約2500mlの水の入った鍋で煮て、好みに応じて塩と胡椒を加えます。野菜を弱火で10〜12分間煮ます。 野菜がほぼ調理されているとき、皮をむいて切ったトマトと、100mlの野菜ブロスに希釈したトマトペーストを加えます。優しく混ぜて、さらに10分間煮ます。最後にオリーブオイルを加え、火を止めて刻んだパセリの葉を混ぜます。酸味のあるスープが好ましい場合は、好みに応じてレモン汁を加えることができます。最後のステップでは、ミートボールをスープに入れ、鍋に蓋をして、風味が完璧に混ざるようにします。スープは熱く提供され、心地よく風味豊かな料理です。
材料
- ミートボール（28個分）：
- 200gの赤レンズ豆
- 500mlの水または野菜ブロス（レンズ豆を煮るためのもの）
- 130gの赤ビート
- 50gの白玉ねぎ
- 15gのサイリウムの殻
- 30gの新鮮にふるった白い小麦粉
- 20gの乾燥タイム
- 5gの粉砕したコリアンダー
- 2.5gの辛いパプリカ
- 3.5gの甘いパプリカ
- 2
- 3片のニンニク（好みに応じて）
- 新鮮に挽いた黒胡椒（お好みで）
- 塩（お好みで） スープ用：
- 120gの人参
- 50gのパースニップ
- 50gのセロリ
- 60gの白玉ねぎ
- 100gの皮をむいたトマト（私はPomodorini datteriniを使用しました）
- 80gのトマトペースト（自家製が望ましい）
- 2500mlの水
- 1
- 2大さじのオリーブオイル（お好みで）
- 20gの新鮮なパセリの葉
- レモン汁（お好みで）
- 新鮮に挽いた黒胡椒（お好みで）
- 塩（お好みで）
