Sopa Vegana com Almôndegas

Para preparar estas deliciosas almôndegas de lentilhas e combiná-las com uma sopa saborosa, começamos reunindo todos os ingredientes necessários. Primeiro, colocamos as lentilhas em uma peneira e as enxaguamos abundantemente com água fria. É importante saber que lentilhas vermelhas não requerem molho prévio, então podemos começar a cozinhar diretamente. Elas amolecerão ligeiramente durante a fervura, e sua cor mudará de vermelha para amarela, proporcionando um sabor sutilmente doce. Em uma panela, levamos 500 ml de água (ou caldo de legumes, para um sabor extra) à fervura. Assim que a água começa a ferver, adicionamos as lentilhas, mexendo suavemente para evitar que grudem. Em seguida, reduzimos o fogo ao mínimo e deixamos as lentilhas cozinharem por cerca de 15 minutos. No final da fervura, adicionamos sal e, opcionalmente, várias especiarias como açafrão ou gengibre, junto com cebola e alho para um sabor extra. Depois que as lentilhas estiverem prontas, escorremos e transferimos para um processador de alimentos, onde misturamos até obter uma pasta fina. Enquanto as lentilhas cozinham, cuidamos da beterraba, que descascamos e ralamos. A cebola e o alho são descascados, lavados e picados finamente. Todos esses ingredientes são adicionados à tigela com a pasta de lentilhas, junto com a casca de psyllium, farinha, tomilho, coentro, páprica doce e picante. Temperamos a mistura com sal e pimenta a gosto e misturamos bem até obter uma composição homogênea. Deixamos a mistura descansar coberta por 5 minutos para engrossar um pouco. Em seguida, moldamos as almôndegas com as mãos e as colocamos na cesta do vapor, certificando-nos de que estejam espaçadas. Cozinhamos as almôndegas no vapor por cerca de 20 minutos, verificando no final se estão cozidas corretamente. Depois de prontas, mantemos cobertas até servir. Para a sopa, descascamos e lavamos a cenoura, o aipo e o aipo-rábano, depois os ralamos ou cortamos em cubos pequenos. A cebola é picada finamente e as folhas de salsa são lavadas e picadas finamente. Os legumes preparados são cozidos em uma panela com aproximadamente 2500 ml de água, à qual adicionamos sal e pimenta a gosto. Deixamos os legumes cozinharem em fogo baixo por 10-12 minutos. Depois que os legumes estão quase cozidos, adicionamos os tomates pelados picados e o extrato de tomate diluído em 100 ml de caldo de legumes. Mexemos suavemente e deixamos tudo ferver por mais 10 minutos. Por fim, adicionamos o azeite de oliva e, ao desligar o fogo, incorporamos as folhas de salsa picadas. Se você quiser uma sopa mais azeda, pode adicionar suco de limão a gosto. Na última etapa, introduzimos as almôndegas na sopa e cobrimos a panela com uma tampa, permitindo que os sabores se misturem perfeitamente. A sopa é servida quente, sendo um prato reconfortante e cheio de sabor.

Ingredientes

Para almôndegas (para 28 peças):
200 g de lentilhas vermelhas
500 ml de água ou caldo de legumes (no qual as lentilhas serão cozidas)
130 g de beterraba vermelha
50 g de cebola branca
15 g de casca de psyllium
30 g de farinha branca peneirada fresca
20 g de tomilho seco
5 g de coentro em pó
2
5 g de pimenta paprika picante
3
5 g de pimenta paprika doce
2
3 dentes de alho (dependendo da preferência)
pimenta preta moída na hora (a gosto)
sal (a gosto) Para a sopa:
120 g de cenoura
50 g de pastinaca
50 g de aipo
60 g de cebola branca
100 g de tomates pelados (usei Pomodorini datterini)
80 g de extrato de tomate (preferencialmente caseiro)
2500 ml de água
1
2 colheres de sopa de azeite (a gosto)
20 g de folhas de salsa fresca
suco de limão (a gosto)
pimenta preta moída na hora (a gosto)
sal (a gosto)

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