ブラックカラントシロップ、冷製
黒スグリをよく洗い、苦味を避けるために茎を注意深く取り除きます。果物が不純物から完全に清潔であることを確認するために、複数の水を使用します。洗ったら、余分な水が完全に取り除かれるように、ざるに置いて水を切ります。容量が10リットル以上の大きな鍋に、水切りした黒スグリと、沸騰させて冷やした水、レモン塩、少量の冷水に軽く溶かしたサリチル酸を加えます。この組み合わせは、シロップを保存し、果物の風味を引き立てるのに役立ちます。 木製スプーンやポテトマッシャーを使って、果物を軽く潰して自然なジュースを放出しながら、混合物をよく均一化します。混合物を涼しい場所に置き、チーズクロスで覆って24時間放置し、風味が発展するのを待ちます。翌日、果物と水の混合物に砂糖を加え、砂糖が溶けやすくなるように絶えずかき混ぜます。砂糖が完全に統合され、シロップが甘く香り高くなるように、時々かき混ぜることが重要です。再度、混合物を24時間放置します。 2日間待った後、混合物が濃厚な風味と豊かな色合いを持つようになったことに気付くでしょう。今が、ダブルチーズクロスを通して混合物をこし、果物とシロップを分ける時です。できるだけ多くのシロップを抽出するために、チーズクロスをしっかり絞ることを忘れないでください。得られたシロップは、劣化を防ぐために予め加熱した消毒済みの瓶に注ぐことができます。 シロップで瓶を満たしたら、注意深く蓋をし、日付と内容をラベル付けします。暗く涼しい場所、たとえばパントリーに保管します。黒スグリシロップは、果物の栄養素をすべて保持する自然の珍味であり、2〜3年間消費できるため、冬の夜に風味の爆発を提供したり、さまざまなデザートの材料として使用したりできます。このシロップは、レモネードやカクテルに甘さを加えたり、単にミネラルウォーターと一緒に楽しんだりするのに最適です。
材料
- 約7リットルのシロップと720mlの果物の瓶5個のために:
- 3kgの黒スグリ
- 6kgの砂糖
- 3リットルの水
- 1杯山盛りのクエン酸
- ½杯のサリチル酸または防腐剤
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