ラダウティスープ
美味な肉のスープを作るための最初のステップは、必要なすべての材料を揃えることです。肉は牛肉、豚肉、または鶏肉で、各自の好みに応じて選びます。肉を冷水の流れの下で洗い、汚れを取り除いた後、大きな鍋に水を入れて煮ます。材料が均等に煮えるように、十分に大きな鍋を使用することが重要です。 肉が煮始めると、表面に泡が形成されます。この泡は、よりクリアで風味豊かなブロスを得るために、スキマーで取り除く必要があります。次に、野菜を加えます：皮をむいて洗った玉ねぎ、にんじん、パースニップ、パセリの根、洗って半分に切ったセロリの茎、種を取り除いて切ったピーマンです。これらの野菜は、スープに風味を加えるだけでなく、甘くて心地よい味をもたらします。 風味を強化するために、ローリエの葉、胡椒、少しの塩を加えます。すべてを中火で煮て、肉と野菜がよく煮えるまで待ちます。準備ができたら、鍋から成分を取り出し、スープを注意深くこして不純物を取り除きます。鍋は再使用できるように簡単に洗えます。 煮た野菜は捨てることもできますし、好みであればマッシュしてスープに戻すことで、よりリッチな食感を得ることもできます。甘みのある味のにんじんは小さな塊に切り、スープに再投入します。今はハーブの準備をする時です。パセリを洗って細かく刻み、ニンニクを皮をむいて潰して香りを引き出します。 肉は少し冷ました後、骨を取り除き、小さな塊に裂いて、スープに簡単に統合できるようにします。ボウルに、サワークリームと卵黄、ひとつまみの塩を混ぜ合わせ、均一な混合物になるようにします。ここで、熱いスープのレードルを2-3杯、徐々に加え、サワークリームが凝固しないように絶えずかき混ぜます。 サワークリームと卵黄の混合物をスープの鍋に注ぎ、肉、刻んだにんじん、潰したニンニク、刻んだパセリを加えます。スープを弱火で加熱し、風味が完全に融合するように煮ます。最後に、味に応じて塩を調整し、必要に応じて酢を少し加えて酸味を強化し、スープに新鮮さを与えることができます。これは伝統的なレシピですが、各家庭が独自の個人的なタッチを加え、各ポーションを本物のデリカテッセンにしています。熱いスープを新鮮なパンのスライスと一緒にお楽しみください！
材料
- 鶏もも肉2本
- 鶏むね肉半分
- 水2-3リットル
- 玉ねぎ1個
- 人参1本
- パースニップ1本
- パセリの根1本
- セロリの茎1本
- ピーマン1個
- ローリエの葉2枚
- 黒胡椒の粒5-6個
- 塩（お好みで）
- サワークリーム300g
- 卵黄4個
- 酢大さじ3-4（お好みで）
- にんにく4片
- パセリ1束。
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