ナスとピーマンのペースト
ナスとピーマンのザクスカ ザクスカは、何世代にもわたって愛されている伝統的な美味で、毎年冬に香りと温かさをもたらします。これは多用途の料理で、断食の食事にも、祝祭の場にもぴったりです。このナスとピーマンのザクスカのレシピは、本当に貴重な料理の宝物で、毎年作りたくなることでしょう。 準備時間：2時間 焼き時間：1.5時間 合計時間：3.5時間 ポーション数：約400gの瓶10個 材料： - 5kgのナス - 5kgの赤ピーマン - 1.5kgの玉ねぎ - 1.5kgの人参 - 1リットルの油（好ましくはひまわり油またはオリーブ油） - 2 x 450gのトマトペースト - 粒胡椒（約小さじ1） - 大きな食塩（お好みで） - ローリエの葉（2-3枚） 作り方： 1. 野菜の準備：まず、ナスを焼きます。コンロやオーブンに置くことができますが、均等に焼けるように時々ひっくり返してください。焼き上がったら、冷まし、よく水を切り、1時間置いておきます。このステップは、ザクスカの水分過多を避けるために重要です。 2. 玉ねぎと人参の準備：その間に、玉ねぎと人参を用意します。フードプロセッサーを使って玉ねぎを細かく刻みます。鋳鉄鍋（ゆっくり均等に料理するのに理想的）に200mlの油を加え、弱火で玉ねぎを透明になるまで炒めます。すりおろした人参（またはフードプロセッサーで刻んだもの）を加え、約10分間炒め続けます。人参は甘さを加えるだけでなく、ザクスカの色を豊かにします。 3. ナスとピーマンの追加：今、焼いて水を切ったナスを細かく刻んで鍋に加え、刻んだピーマンも加えます。野菜が鍋の底にくっつかないように、常にかき混ぜることが重要です。鋳鉄鍋の利点は、熱を均等に分配し、くっつきを防ぐことです。 4. 調味：塩を加え、粒胡椒とローリエの葉を追加します。これらの香りが、あなたのザクスカに風味を加えます。よく混ぜたら、トマトペーストを加えます。これは風味を強化するだけでなく、料理に色を付けます。 5. オーブンでの調理：すべての材料がよく混ざったら、鍋に蓋をして、180°Cに予熱したオーブンに1時間30分入れます。時々確認し、混ぜて、くっつかないようにします。ザクスカは、濃厚になり、油が表面に出てくるまで調理されます。 6. 瓶詰め：ザクスカがよく調理されたら、鍋をオーブンから取り出します。熱いうちに瓶（消毒済みが望ましい）に詰め、内部に空気が残らないようにします。すぐに蓋をします。 7. 瓶の消毒：瓶を100°Cに予熱したオーブンに20分置いて、しっかり消毒します。その後、毛布に包んで、夜間にゆっくり冷まします。このステップは、風味を保持し、ザクスカの保存期間を延ばすのに役立ちます。 8. 提供：ナスとピーマンのザクスカは、通常、新鮮なパンのスライスと一緒に、カッテージチーズやオリーブを添えて提供されます。友人や家族との食事に最適な美味しい前菜の選択です。 実用的なアドバイス： - ズッキーニやセロリなど、他の野菜を追加して風味を多様化できます。 - よりスパイシーなザクスカが好みの場合は、刻んだ唐辛子を追加できます。 - 様々な種類の油を試してみてください。オリーブ油は地中海風の風味を加えることができます。 栄養上の利点： ナスとピーマンのザクスカは、ビタミンと抗酸化物質が豊富です。ナスは健康的な消化に不可欠な繊維を含み、ピーマンはビタミンCの優れた供給源です。さらに、人参は目の健康に重要なβ-カロテンを豊富に提供します。 よくある質問： 1. ザクスカは冷凍できますか？ はい、ザクスカは冷凍できますが、すべての風味を楽しむために新鮮なうちに食べることをお勧めします。 2. ザクスカはどれくらい保存できますか？ 良好に消毒されたザクスカは、1年間保存できます。開封後は冷蔵庫に保存し、数週間以内に食べてください。 3. ザクスカはビーガンですか？ はい、ナスとピーマンのザクスカは動物由来の成分を含まないため、ビーガンに最適です。 これで、すべての情報が揃いましたので、ぜひ料理を始めてください！ナスとピーマンのザクスカは、単なるレシピではなく、あなたの食卓に喜びをもたらす本物の伝統です。一口一口を楽しみ、愛する人と分かち合ってください！
材料
- 5 kgのナス、5 kgの赤ピーマン、1.5 kgの玉ねぎ、1.5 kgの人参、1リットルの油、2x450 gのトマトペースト、胡椒の粒、粗塩、月桂樹の葉
