レモンソースのエビと玉ねぎ
最も面白かったのは、約2か月前に、すべてにくっつくフライパンでエビを調理しようとした時です。急いでいて、他のものを洗う気にもなれず、「これで大丈夫だろう」と思いました。そこから「うわ、また玉ねぎがくっついて、ニンニクが焦げた」という状態になるまで、ほんの一瞬でした。私のようにならないでください。いつもこのレシピを作るときはお気に入りのフライパンを使います。そうしないと、片付ける気がなくなります。それでも、私は鍋で調理することにこだわり、オーブンでは決して作りません。無駄に手間をかけると、エビの食感や風味が失われる気がするからです。だから、シンプルで香り高いソースで、あまり複雑なことはせずに作るのが一番好きです。 切る時間を含めて約20分、私のように音楽を聴きながらちょっと待つと最大で30分かかります。普通の2人前、または食欲旺盛な友達がいる場合は1人前になります。難しいとは言いませんが、初めて目を閉じて作るほどのものではありません。2、3回作れば誰でもできる中程度のレシピです。 正直なところ、私はこれを真夜中にでも作りたいと思います。柔らかい玉ねぎ、エビ、ワインの組み合わせには、私を一度のバッチで止められない何かがあります。海の幸は特別な日だけのものだという考えを払拭したくて作り始めました。いいえ、私は軽い味が恋しくなるときにも作ります。複雑な材料を探す必要もありません。そして、正直に言うと、スパイスや玉ねぎを変えても魅力を失わない、最も素早く作れるレシピの一つです。冷蔵庫にあるもので試しても、全く問題ありませんでした。 1. キッチンのカウンターをきれいにし、大きなまな板のスペースを作ります。小さな赤玉ねぎをできるだけ薄くスライスします。時々、細切りになりすぎたり、粗くなったりしますが、味に本当に影響を与える違いは見つかりません。重要なのは、玉ねぎを多く入れないことです。すべてを覆い隠してしまいます。 2. 厚底のフライパンにオリーブオイルを大さじ2、3杯熱します。ジュウジュウ音を立てるのではなく、玉ねぎを柔らかくするためです。玉ねぎを入れて、急がずにゆっくり混ぜます。4、5分ほどで、玉ねぎが少し透き通ってきて、混ぜるときの音が小さくなります。もしくっついたり、色が変わるのが早すぎると感じたら、火を弱めます。 3. 玉ねぎが柔らかくなったら、乾燥バジルをひとつまみ、そして少しの黒胡椒を加えます。新鮮なバジルを使う人もいますが、私には加熱後に同じ味がしません。一度混ぜてから、約50mlのロゼワインを注ぎます。白ワインは好みではなく、甘いワインは台無しにします。時々、乾燥しすぎると感じたら、スプーン1杯の水を追加します。 4. アルコールを蒸発させるために火を少し強め、最大で2、3分加熱します。多くの液体は残さず、玉ねぎが「湿っている」程度にします。 5. その間にエビをよく洗います。あまり長く水流にさらさないで、さっと通すだけです。冷凍エビは使いませんが、どうしても必要な場合はしっかり解凍してから使用します。柔らかすぎたり水っぽくなったりすると、食感が台無しになります。 6. エビを玉ねぎとワインソースの上に直接置きます。香りがつくように混ぜます。今、すりおろした生姜も加えますが、あまり多くは入れません。小指の爪ほどの量です。多すぎると全体が台無しになります。生姜を入れない人もいますが、私はそう慣れてしまったので、少しの「ピリッ」とした感覚が好きです。 7. 半分のレモンの汁をエビの上に直接絞ります。種に注意してください。私もエビの間に落として、干し草の中の針のように探すことになったことがあります。 8. 今がスパイスの出番です：塩、胡椒（必要ならもう少し加え）、最後にニンニクです。最初に入れると香りが失われるので、最後に加えます。ニンニクは包丁の横で押しつぶし、細かく刻みません。2〜3片、最大でも3片、エビの味を奪うほどにはしたくありません。 9. すぐに混ぜて、火を弱めて3〜4分置きます。エビは美しいピンク色になり、しっかりとした食感を持つべきで、硬くなってはいけません。長く置きすぎると、ゴムのようになってしまいます。何度かそれを経験しました。 そのまま提供できますが、私はしばしば塩、ニンニク、水を少し加えた簡単なソースを作ります。ソースにあまり油を使いたくないからです。横にはトーストしたパンのスライスや、もっとお腹を満たしたいときにはシンプルなご飯が合います。 時々、ロゼがない場合は辛口の白ワインを使いますが、香りはそれほど強くありません。乾燥バジルがない場合は少しオレガノを試します。ある時、最後に少しの新鮮なパセリを加えましたが、全く悪くありませんでした。トマトソースはお勧めしません。試しましたが、エビの味とその酸味は合いません。バターもあまり合わないと思いますが、クラシックな海の幸料理に使う人もいます。私はあまり重く感じます。特別な食事の場合は、冷たいロゼワインを開けるか、生姜のレモネードを作ります。完全なメニューの場合、最初にたっぷりのレモンをかけたグリーンサラダを用意し、最後に軽いデザート、例えばシャーベットやフルーツヨーグルトを出します。 何かを変えたい場合は、時々バジルをディルやセリに置き換えますが、控えめに。セリは強い香りがします。もっとスパイシーなバージョンにしたい場合は、チリフレークや小さじ1杯の辛いペーストを加えますが、いつもではなく、強いものが欲しいときだけです。友達が最後に刻んだケーパーを加えたことがありますが、美味しかったですが、必須ではありません。エビがない場合は、掃除したムール貝やイカの切り身でも作りました。味は少し違いますが、非常に近いものを食べることができます。 最も合うのは新鮮なパンやトーストで、残ったソースを「拭う」ことができます。シンプルなご飯やあまりトッピングのないパスタも合いますが、私はやはりパンと一緒に食べます。もっとエレガントなものが欲しいなら、真ん中にエビを置き、周りに蒸した野菜、例えばインゲンやブロッコリーを並べると良いですが、皿を占領しないようにします。 皆がよく尋ねること： 1. 冷凍エビを使えますか？はい、完全に解凍して水気をよく切ったものなら使えます。そうしないと、ソースが薄まります。 2. ニンニクの味が苦手な場合、どうすればいいですか？少なめにしたり、火にかける時間を1分だけにすることができます。完全に取り除く必要はありませんが、全く好きでない場合は、なしでも大丈夫です。 3. ロゼワインがない場合、どうすればいいですか？辛口の白ワインを使えますが、甘口や半甘口は香りが大きく変わります。ビールを使ったこともありますが、あまり好みではありません。苦すぎます。 4. 冷蔵庫でどのくらい保存できますか？最大で1日、2日ですが、エビは保存に向いていません。食感が失われて柔らかくなります。その場で食べる分だけ作った方が良いです。 5. 赤玉ねぎがなくても大丈夫ですか？他の何かに置き換えられますか？黄色い玉ねぎやエシャロットでも大丈夫ですが、白玉ねぎは甘さが足りない気がします。 6. レモンの酸味が強すぎる場合、どうすればいいですか？次回はレモン汁を少なくするか、ソースに砂糖をひとつまみ加えます。指で2本分程度の量で、すぐに救えます。 このレシピがどれほど「おとなしい」か知りたい場合、簡単に言うと：1人前で約250〜300 kcalです。どれだけオイルを使うか、パンを添えるかによります。エビはほとんど脂肪がなく、きれいなタンパク質です。オイルを使いすぎず、玉ねぎをケチらなければ、コレステロールも上がりません。1人前で約20〜25gのタンパク質、10〜12gの脂肪（オイルを含む）、炭水化物は10g未満で、玉ねぎの食物繊維や生姜、バジルのビタミンも含まれています。他のソースを使った料理に比べて軽いバージョンで、食べ終わった後に重く感じません。 もし一晩残った場合（私には珍しいことですが、すぐに食べられます）、すべてを蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に入れます。再加熱する際は、オーブンではなくフライパンを使うのが好きです。電子レンジではすべてが変になり、柔らかくなります。弱火で、優しく混ぜながら2〜3分、最大で。最後にもう一滴レモンを絞って、再び風味を引き立てます。 材料： - 新鮮なエビまたは完全に解凍したエビ（タンパク質、主な風味、食感） - 小さな赤玉ねぎ（甘み、ソースのベース、バランス） - ロゼワイン（酸味を加え、ソースに役立ち、味をまろやかにする） - 半分のレモンの汁（新鮮さ、バターの味を和らげ、風味を引き立てる） - 2〜3片のニンニク（ピリ辛と風味、入れすぎないように） - オリーブオイル（玉ねぎを炒めるため、風味と少しの苦味を加える、エクストラバージンを使うと良い） - 乾燥バジル（風味、でも主役にしない） - すりおろした生姜（ピリッとした新鮮さを加え、単調さを打破する） - 塩と胡椒（お好みで、仕上げ用）
材料
- 新鮮なエビ 1/2レモン オリーブオイル 小さな赤玉ねぎ1個 にんにく2片 ロゼワイン50ml 生姜、胡椒、バジル
