柠檬洋葱酱虾
最有趣的事情发生在大约两个月前，当时我尝试用一口粘锅做虾。我很着急，不想洗其他东西，就想“这样也行，没什么大不了的。”从那里到“哎呀，洋葱又粘了，蒜也烧焦了”只是一瞬间。不要像我一样，每次做这个食谱我都会拿出我最喜欢的锅，否则我只会后悔收拾残局。不过，我还是固执地用锅在炉子上做，从来不放进烤箱，因为我觉得如果不必要地复杂化，就会失去虾的肉质和口感。这也让我做出了我最喜欢的变种，简单美味的酱汁，没有花哨的装饰，也没有太多的哲学。 整个过程大约需要20分钟，包括切菜，如果你像我一样，偶尔停下来听听音乐，最多半个小时。这样足够做两份普通的量，或者如果你的朋友们在餐桌上非常贪吃，那就只够一份。我不是说这道菜难做，但也不是闭着眼睛就能轻松搞定的。这个食谱中等，任何人做两三次后都能掌握。 我承认，我甚至会在半夜做这个。洋葱的柔软、虾和葡萄酒的组合让我无法停下来，只做一轮。我开始做这个是因为我想摆脱海鲜只适合特殊日子的想法。不是的。我在想念那种清淡的味道时也会做，不用费心去寻找复杂的材料。老实说，这是最快的食谱之一，即使你在调料上稍微即兴发挥，或者换洋葱，依然不会失去魅力。我也尝试过用冰箱里现有的材料，结果也没有觉得有什么灾难。 1. 我清理厨房台面上的所有东西，腾出一个大切菜板的位置。我把一个小红洋葱切成尽可能薄的片。有时切得更细，有时稍粗，但我没有发现对味道有真正影响的差别。重要的是不要放太多洋葱，因为它会盖住所有的味道。 2. 在一口厚底锅中加热两三勺橄榄油，用中火，不要让它滋滋作响，因为我们不想炸，而是让洋葱变软。我把洋葱放进去，慢慢搅拌，不要急。大约4-5分钟，直到你看到它变得稍微透明，搅拌时不再发出很大的声音。如果你发现它粘锅或变色太快，就把火调小。 3. 当洋葱变软时，加入一点干罗勒和一些新鲜研磨的胡椒。有些人会放新鲜的罗勒，但我发现加热后味道总是不好。我搅拌一次，然后倒入大约50毫升的桃红葡萄酒。我不放白葡萄酒，因为我不喜欢结果，而甜酒则完全破坏了味道。有时我会再加一小勺水，如果觉得太干的话。 4. 我把火稍微调高，让酒中的酒精蒸发，最多2-3分钟。液体不需要太多，只要洋葱“湿润”，而不是在水中游泳。 5. 与此同时，我把虾洗干净。不要让它们在水流下待太久，只需快速冲洗一下。我只在没有其他选择时才使用冷冻虾，但那样的话我会提前解冻。不要让它们变得软或水分过多，否则会破坏所有的口感。 6. 我把虾直接放在洋葱和葡萄酒酱上。搅拌一下，让它们吸收香味。现在我加入一些磨碎的姜，但不要放太多，大约是小指甲的大小——很多人放得太多，结果就会失控。有些人甚至不放姜，但我习惯这样，我觉得它给菜肴增添了一些“清新感”。 7. 我把半个柠檬的汁挤在虾上，直接在锅里。注意不要有籽，因为我也曾经在虾中掉过籽，然后像找针一样找它们。 8. 现在是调味的时候：盐、胡椒（如果觉得需要，稍微再加一点）和最后的大蒜。我不一开始就放，因为它会失去香气，也不会那么好。大蒜我用刀背压碎，不会切得太细。两瓣，最多三瓣，如果是小的，因为我不想抢走虾的味道。 9. 我迅速搅拌，把火调小，再让它们煮3-4分钟。虾只需变成美丽的粉色，保持紧致，不要过熟。如果你让它们煮太久，就会变得像橡胶一样——我经历过几次，直到我明白。 可以直接上桌，但我经常会再做一个快速的蒜泥，只用盐、大蒜和一点温水，因为我不想在酱汁中加太多油。旁边可以配一片烤面包或简单的米饭，当我想吃得更饱时。 有时我会用干白葡萄酒，如果没有桃红，但味道没有那么浓郁。如果没有干罗勒，我会尝试用一点牛至。有一次我在最后加了一点新鲜的香菜，味道也不错，但不是必须的。我不推荐用番茄酱——我试过，但虾的味道和那种酸度不搭。黄油在这里也不太合适，尽管很多人像处理经典海鲜那样使用，但我觉得会过于油腻。为了丰盛的餐点，我会打开一瓶冰冷的桃红葡萄酒，或者做一杯姜味的柠檬水。如果是完整的菜单，我会在开始时准备一份柠檬汁丰富的绿叶沙拉，最后再上一些清淡的甜品，比如雪葩或水果酸奶。 如果我想换点东西，有时会用莳萝或香芹代替罗勒，但要适量，因为香芹味道很强烈。为了更辛辣的变种，我会加一点辣椒片或一小勺辣椒酱，并不是每次都这样，只有在我想要更浓烈的味道时。我有个朋友试着在最后加了一些切碎的刺山柑，味道不错，但不是必须的。如果没有虾，我也用清洗过的贻贝或鱿鱼块做过——味道虽然不完全一样，但也能吃到非常接近的东西。 最适合搭配新鲜或烤过的面包，以便“擦拭”锅中剩余的酱汁。简单的米饭或没有太多配料的意大利面也可以，但我还是喜欢和面包一起吃。如果你想要更优雅的呈现，可以做一个虾拼盘，旁边配上蒸菜，比如青豆或西兰花，但不要让它们占据整盘。 大家常问的问题： 1. 我可以使用冷冻虾吗？可以，但必须完全解冻并沥干，否则会稀释酱汁。 2. 如果我不喜欢大蒜，能去掉味道吗？你可以少放一点，或者只在火上放一分钟，不必完全去掉，但如果你完全不喜欢，可以不放。 3. 如果我没有桃红葡萄酒怎么办？用干白葡萄酒，但不能是甜的或半干的，因为会改变味道。我也试过用淡啤酒，但不太喜欢，味道太苦。 4. 我可以在冰箱里保存多长时间？最多一天，也许两天，但虾不适合保存。它们会失去口感，变得软。最好是做多少吃多少。 5. 如果没有红洋葱，能用什么替代？可以用黄洋葱或青葱，虽然变化不大，但用白洋葱的话味道似乎不那么甜。 6. 如果因为柠檬太酸该怎么办？要么下次少放柠檬汁，要么在酱汁中加一点糖，像用两根手指捏的量，就能立即救场。 如果你想知道这个食谱有多“温和”，我告诉你简单来说：一份大约有250-300卡路里，取决于你放了多少油，是否搭配面包。虾是很好的纯蛋白，几乎没有脂肪，如果你不放太多油，也不吝啬洋葱，胆固醇也不会升高。一份大约有20-25克蛋白质，10-12克脂肪（包括油），碳水化合物低于10克，加上洋葱中的纤维和姜、罗勒中的一些维生素。相比其他带酱的菜肴，这是一个轻食，吃完后不会觉得沉重。 如果我有剩下的东西（我很少，因为很快就吃完了），我会把所有东西放进一个有盖的盒子里，放进冰箱。加热时，我更喜欢用锅，而不是微波炉，因为微波炉会让一切变得奇怪，太软。小火，轻轻搅拌，2-3分钟，最多。最后我可能再挤一点柠檬汁，让它再次焕发活力。 材料： - 新鲜或完全解冻的虾（主要蛋白质，主要风味，口感） - 一个小红洋葱（甜味，酱汁基础，平衡） - 桃红葡萄酒（增加酸度，帮助酱汁，圆润味道） - 半个柠檬的汁（新鲜感，削弱黄油的味道，增强香气） - 2-3瓣大蒜（辛辣和香气，不要放太多） - 橄榄油（用来炒洋葱，增加风味和一点苦味，如果用特级初榨的） - 干罗勒（增加香气，但不要让它成为主角） - 磨碎的姜（增加一点辛辣清新感，打破单调） - 盐和胡椒根据口味（最后调味）
成分
- 新鲜虾 1/2个柠檬 橄榄油 1个小红洋葱 2瓣大蒜 50毫升桃红葡萄酒 姜、胡椒、罗勒
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