燻製された豚脂、リーキ、ニンニクのポガーチャ
燻製した豚脂、リーキ、ニンニクのポガチェレ：寒い冬の日に心と胃を温めるデリカシーです。これらの小さな美味しさは、ワインやビールと一緒に楽しむのに最適で、どんな食事も祝祭の瞬間に変えてくれます。伝統的なレシピですが、少しの独創性が加わり、まるで家にいるような気分にさせてくれます。このガイドでは、香り豊かで完璧にふわふわなポガチェレを作るためのステップバイステップの手順をお教えします。 準備時間：30分 発酵時間：1時間 焼き時間：20-25分 合計：1時間55分 ポーション数：約30個のポガチェレ 材料： - 小麦粉450g（約、生地の状態に応じて） - 2つまみのカリカリの燻製豚脂 - マーガリン、バター、またはラード80g - 小さな缶のサワークリーム1/2（脂肪12%、できればナポラクト） - 卵黄3個 - リーキ1本（約100g） - 小さな玉ねぎ1/2個 - ニンニク3片 - 新鮮なイースト25g - 砂糖小さじ1 - レモンペッパー（コタニの挽きたて） - 豚肉用のスパイス（コタニ）ひとつまみ - 塩、好みで - クミン、振りかけ用 - 必要な温水少々 レシピの物語： ポガチェレは伝統的な料理で、よくお祝いの時に作られるか、単に日常の中に喜びをもたらすために作られます。燻製豚脂とリーキ、ニンニクの組み合わせは、深い心地よい香りを提供し、愛する人たちと共に楽しむのにぴったりです。これらのポガチェレは美味しいだけでなく、多様性もあり、チーズから様々な野菜まで、さまざまなフィリングを試すことができ、どんな場面にも最適です。 手順： 1. イーストの準備： 新鮮なイーストを少量の温水（約100ml）に溶かし、砂糖ひとつまみを加えます。混合物を10-15分間放置し、泡立つまで待ちます。これはイーストが活発で使用する準備ができていることを示しています。 2. 材料の混合： 大きなボウルに小麦粉、塩（約1/2小さじ）、マーガリン（または好みでバター）を加えます。指で混ぜて、崩れた混合物を作ります。サワークリーム、卵黄、イーストの混合物を加えます。生地が均一で弾力が出るまで約10分間こねます。 3. 生地の発酵： ボウルを清潔なタオルで覆い、温かい場所で風が当たらないようにして約1時間発酵させます。生地が2倍の大きさになるまで待ちます。 4. フィリングの準備： その間に、豚脂を小さく切ります。フライパンに少量の油またはバターを入れ、刻んだ玉ねぎとリーキを透明になるまで炒めます。つぶしたニンニクを加え、香りを引き出します。混合物が冷えたら、ハンドブレンダーで豚脂と一緒にペースト状にします。レモンペッパーとスパイスを加えます。均一なペーストになるまでよく混ぜます。 5. ポガチェレの形成： 生地が発酵したら、作業台に小麦粉を振りかけます。生地を約0.5cmの厚さに伸ばします。生地の表面全体にフィリングを均等に広げます。生地をロールのように巻き、コップを使って3-4cmのサイズに切ります。 6. 焼く準備： ベーキングシートを敷いた天板にポガチェレを並べます。香りを増すために上にクミンを振りかけます。さらに15-20分間発酵させます。 7. ポガチェレの焼き： オーブンを180°Cに予熱します。ポガチェレを20-25分間焼くか、金色でふわふわになるまで焼きます。各オーブンは異なるため、時々チェックしてください。 8. サーブする： ポガチェレは温かくても冷たくても提供できます。私は個人的に冷たくして、ワインやビールと一緒に楽しむのが好きですが、ヨーグルトとディルのソースと一緒に試してみるのも良いでしょう。これらの美味しさは朝食にも最適で、香りの良いお茶と一緒に楽しむのにぴったりです。 ヒントとバリエーション： - ベジタリアンバージョンを試したい場合は、豚脂をフェタチーズやカッテージチーズに置き換え、新鮮なディルを加えてみてください。 - より強い風味を求めるなら、フィリングに少し燻製パプリカを加えることができます。 - これらのポガチェレは簡単に冷凍できます。焼いた後、完全に冷やし、密閉袋に入れて、食べたいときにオーブンに戻してください。 カロリーと栄養の利点： 各ポガチェレには約100-120カロリーが含まれており、フィリングの量や使用する脂肪の種類によって異なります。これらは豚脂と卵黄のおかげで良質のタンパク質源であり、リーキとニンニクは必須のビタミンやミネラルを提供します。 よくある質問： - 新鮮なイーストの代わりにドライイーストを使えますか？ はい、ドライイーストを使用できます。25gの新鮮なイーストを8gのドライイーストに置き換えます。直接小麦粉に混ぜてください。 - ポガチェレを長持ちさせるにはどうすればよいですか？ ポガチェレは密閉容器に入れて室温で2-3日保存できます。もっと長く保存したい場合は、冷凍することをお勧めします。 - これらのポガチェレに最適な飲み物は何ですか？ 赤ワインはフィリングの濃厚な風味と完璧に調和しますが、冷たいビールも素晴らしい選択肢で、心地よいコントラストを生み出します。 このガイドが豚脂、リーキ、ニンニクの最も美味しいポガチェレを作るのに役立つことを願っています！大切な人と分かち合い、一口一口を楽しんでください！
材料
- 2つの手で軽く燻製された肉入りのクリスピーダンプリング 450gの小麦粉、おおよそ、必要に応じて追加 1/2小箱の12%脂肪のナポラクトサワークリーム 80gのマーガリン/バター/ラード レモンペッパー
- 粉末のコタニー 3片のニンニク 1リーキ 1/2小さな玉ねぎ 塩 1つまみの豚肉用調味料コタニー 25gの生イースト 少しのぬるま湯 1ティースプーンの砂糖 ひとつまみ 3個の卵黄
タグ
