子牛のメダリオンとダンプリング
美味しいクネドリのレシピを準備するには、プロセスの最初は玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを炒めることから始まります。熱したフライパンに少し油を加え、細かく切った玉ねぎを透明になるまで炒め、黄金色の色合いを帯び始めます。次に、潰したニンニクと角切りのピーマンを加え、数分間材料を炒め続け、風味が調和して混ざるまで炒めます。この混合物は、後で追加する肉の風味豊かなベースとして機能します。 野菜がよく炒められたら、すべてを自家製のブロスでデグレーズし、追加の風味を加えます。次に、好みに応じて豚肉、牛肉、または鶏肉の適切なサイズに切った肉を置きます。質の良い赤ワインを1杯加え、料理の味を豊かにします。鍋に蓋をして、すべてを弱火で煮込み、肉が風味を吸収し、柔らかくなるようにします。必要に応じて、より豊かで香り高いソースを得るために、さらにワインを加えることができます。 並行して、ジャガイモに取り組みます。塩水でジャガイモを柔らかくなるまで茹でます。茹でた後、ジャガイモを水切りし、少し冷まします。触れるのに十分冷えたら、マッシュポテトのように潰します。大きなボウルで、ジャガイモのピューレを小麦粉、卵2個、ひとつまみの塩と混ぜ、均一な生地を作ります。 一貫性のある生地を得たら、生地を小さな部分に分け、手にくっつかないように小麦粉を使用します。部分を長い棒状に成形し、後で調理します。大きな鍋に塩水と少しの油を入れ、沸騰させます。生地の棒を水に入れ、10〜15分間茹で、表面に浮かんできたら、準備が整ったサインです。 お玉で取り出したら、ボウルに入れて少しの油をかけ、潰さないように優しく混ぜます。得られたクネドリは、ローストやシチュー、またはポピーシードソースと一緒に提供されると素晴らしく、各食事に特別な味わいをもたらします。この伝統的な料理は、中央ヨーロッパの料理に深く根ざしており、必ずやどんなゲストにも感銘を与えるでしょう。栄養価が高く、風味豊かです。
材料
- 1kgの子牛肉
- 2個の玉ねぎ
- 1個のパプリカ
- 赤ワイン
- ブロス
- 1kgのじゃがいも
- 500gの小麦粉
- 塩
- ピクルスのパプリカ
- 3片のにんにく
- 2個の卵
- 油
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