ダスブルゴのダンプリング

私は通常、使えるジャガイモがたくさんあるときにアスブルゴのクネルを作ります。しっかりしたものを準備したいけれど、あまり複雑ではない料理です。このレシピは組み立てに少し注意が必要ですが、全く気取ったものではありません。クラシックなマッシュポテトのルーチンを変えたいときには、パンチェッタやカイザーで詰めたこのタイプの団子は、テーブルに違ったものをもたらします。クイック情報合計時間：1時間10分準備時間：25分調理と焼き時間：45分（2段階での焼成を含む）ポーション：4-5 難易度：中程度レシピタイプ：しっかりした主菜、ランチやディナーに適しています。材料 750gのジャガイモ（マッシュポテト用の白いもの） 125gの00番小麦粉 3個の卵（2個は最終ソース用、1個はジャガイモの混合物用） 250gのパンチェッタ（カイザーに置き換えることができます）新鮮なパセリの束 50gのバター（耐熱皿に塗る用） 250mlのクリーム（調理用、最低20％の脂肪）塩胡椒パプリカ作り方 1. ジャガイモの皮をむき、よく洗います。均一に茹でるために、適当な大きさの立方体に切ります。 2. 塩を加えた冷水でジャガイモを茹でます。フォークが簡単に刺さるまで茹でます。 3. 茹でたら、ジャガイモの水を切り、大きなボウルに入れます。マッシュポテトのように潰します。卵1個、小麦粉、好みに応じて塩を加えます。均一でかなり濃い混合物になるまでよく混ぜます。 4. その間に、パセリを洗い、ペーパータオルで乾かします。細かく刻みます。 5. パンチェッタを小さな立方体に切ります。少量の油（くっつかない程度）を加えたフライパンに入れ、数分間炒め、色がつき始めるまで、でもあまり乾燥させないようにします。刻んだパセリ、好みに応じてパプリカと胡椒を加えます。火から下ろし、よく混ぜます。 6. ジャガイモの混合物から大体同じ大きさのボールを形成します。手のひらで形を整え、中央に小さなくぼみを作ります。 7. 各ボールの中心にパンチェッタとパセリの混合物を1ティースプーンずつ置きます。しっかりとボールを閉じて、フィリングが表面に出ないようにします。混合物が柔らかすぎる場合は、手に少し小麦粉を使うことができます。 8. 耐熱皿にたっぷりバターを塗ります。 9. 詰めたジャガイモのボールを耐熱皿に並べます。あまり押し込まず、でもあまり広がりすぎないようにします。 10. 200°Cに予熱したオーブンに皿を入れ、20-25分焼き、表面が軽く色づくまで焼きます。 11. オーブンで焼いている間に、残りの2つの卵を塩で泡立てます。クリームを少しずつ加えながら、絶えず混ぜます。 12. オーブンから皿を取り出し、ジャガイモの団子の上に卵とクリームの混合物を注ぎます。 13. 皿を再びオーブンに戻し、さらに10-15分焼き、クリームと卵の層が固まり、少し色づくまで焼きます。 14. 熱いうちに、皿から直接提供します。なぜこのレシピをよく作るのかアスブルゴのクネルは、シンプルな材料から作る家庭料理ですが、ジャガイモ、パンチェッタ、最後のクリームの層の組み合わせが豊かで、手間のかからないランチにぴったりです。翌日再加熱が簡単で、冷蔵庫にあるものでアレンジが可能です。ヒントとバリエーションヒントより良い食感のために粉質のジャガイモを使用してください。ジャガイモの混合物が柔らかすぎる場合は、ボールを形成する前に数分間冷やしてください。バターで耐熱皿を塗ることで、底に黄金色のクラストを形成するのに役立ちます。パンチェッタ/カイザーを炒めるときは、あまり乾燥させないでください。そうしないと、フィリングが硬くなります。クリームと卵のために、団子の上に注ぐ前に別々に泡立ててください。置き換えパンチェッタの代わりにカイザーを使用できますが、味は似ています。 00番小麦粉は通常の小麦粉に置き換え可能ですが、最終的な食感は少し異なります。 20-25%の脂肪を含む調理用クリームが理想ですが、クラシックなクリーム（ヨーグルトではなく）でも大丈夫です。肉なしのバージョンでは、パセリだけを残すことができますが、味はずっとシンプルになります。バリエーションフィリングに細かく刻んだ青ねぎを加えることで、より新鮮な風味を加えることができます。ジャガイモの混合物にナツメグを少し加えると、微妙な風味が増します。より強い味を求める場合は、フィリングに硬いチーズのすりおろしを混ぜて使用してください。提供のアイデアシンプルなグリーンサラダと一緒に主菜として提供できます。酸味が欲しい場合は、ピクルスと一緒に提供できます。シンプルなロースト肉のサイドディッシュとしても、主役にしたくない場合は良いです。よくある質問クリームを必ず入れなければなりませんか、それとも卵だけでいいですか？クリームは最終的な食感と味に役立ちます。これを省くと、上の層が薄くなり、焼きオムレツのようになります。ジャガイモの混合物は、形成する際に冷たくする必要がありますか？理想的には、温かいから冷たい状態で、くっつかないようにします。熱いと作業が難しくなり、団子が崩れやすくなります。前の晩にクネルを作ることはできますか？はい、団子を形成してラップで覆い、冷蔵庫に入れておき、翌日焼いて卵とクリームを加えます。小さくしたり大きくしたりできますか？はい、ただし非常に小さい場合や非常に大きい場合は、焼き時間を調整して、内部が生焼けになったり外側が乾燥したりしないようにしてください。栄養価 5人分（1人前あたり）約400-450 kcal、18gのタンパク質、40gの炭水化物、20gの脂肪が推定されます。これらの値は目安であり、使用するパンチェッタ/カイザーの種類、クリームの量、および塗るバターの量によって異なります。これは、卵や肉からのタンパク質、ジャガイモや小麦粉からの炭水化物、クリームや肉からの脂肪を含む、比較的豊かなレシピです。保存と再加熱団子は冷蔵庫で1-2日保存可能で、覆っておきます。オーブンで再加熱できますが、上の層が乾燥しないようにラップで覆うことをお勧めします。冷凍はあまりお勧めしません。ジャガイモの食感が解凍時に損なわれるからです。最も良いのは、調理した日または翌日に消費することです。

準備

じゃがいもを皮をむき、洗い、適当な大きさの立方体に切り、塩水で煮ます。じゃがいもが煮えたら、水を切り、ボウルに入れます。じゃがいもをつぶし（マッシュポテトのように）、卵、小麦粉、好みに応じて少しの塩を混ぜます。材料をよく混ぜます。別にパセリを洗い、水分をペーパータオルで取り、細かく刻みます。少量の油でパンチェッタを炒め、パセリ、パプリカ、胡椒（好みに応じて）を加え、木のスプーンで混ぜます。じゃがいも混合物をいくつかのボールに分けます。それぞれの中心にパンチェッタを置きます。バターをたっぷり塗った耐熱皿に並べます。詰め物をしたじゃがいもボールを隣同士に並べます。200度に予熱したオーブンにトレイを入れ、20〜25分焼きます。その間に残りの2つの卵を泡立て、塩を加え、少しずつサワークリームを加えます。よく混ぜます。オーブンからトレイを取り出し、卵とサワークリームの混合物を加え、再びオーブンに戻してさらに10〜15分焼きます。温かくして提供します。パンチェッタはカイザーに置き換えることができます。