DAsburgo डंपलिंग

मैं आमतौर पर तब एज़बर्ग क्वेनेल बनाता हूँ जब मेरे पास उपयोग करने के लिए अधिक आलू होते हैं और मैं कुछ ऐसा तैयार करना चाहता हूँ जो स्थायी हो, लेकिन बहुत जटिल नहीं। यह नुस्खा असेंबली पर थोड़ी ध्यान देने की मांग करता है, लेकिन यह बिल्कुल भी नखरे वाला नहीं है। जब आप क्लासिक मैश्ड आलू की दिनचर्या को बदलने का मन कर रहे हों, तो इस तरह के पैनसेटा या काइज़र से भरे हुए बॉल्स वास्तव में मेज पर कुछ अलग लाते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 घंटा 10 मिनट तैयारी का समय: 25 मिनट पकाने और बेक करने का समय: 45 मिनट (दो चरणों में बेकिंग सहित) पोर्टियन: 4-5 कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: भरपूर मुख्य व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए अच्छा सामग्री 750 ग्राम आलू (सफेद, मैश के लिए) 125 ग्राम 00 नंबर आटा 3 अंडे (दो अंतिम सॉस के लिए, एक आलू के मिश्रण के लिए) 250 ग्राम पैनसेटा (काइज़र से बदला जा सकता है) ताजे पार्सले का एक गुच्छा 50 ग्राम मक्खन (बेकिंग डिश को चिकनाई देने के लिए) 250 मिली क्रीम (पकाने के लिए, कम से कम 20% वसा) नमक काली मिर्च मीठा मिर्च निर्माण विधि 1. आलू को छीलें और अच्छी तरह से धो लें। उन्हें समान आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे समान रूप से उबल सकें। 2. आलू को नमकीन ठंडे पानी में उबालें। जब तक कांटा आसानी से उनमें प्रवेश न कर जाए तब तक उबालें। 3. उबालने के बाद, आलू का पानी निकाल दें और उन्हें एक बड़े कटोरे में डालें। उन्हें मैश की तरह मैश करें। एक अंडा, आटा और स्वादानुसार नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ जब तक कि आप एक समान, काफी घनी मिश्रण प्राप्त न कर लें। 4. इस बीच, पार्सले को धो लें और एक कागज़ के तौलिये से सुखा लें। इसे बारीक काट लें। 5. पैनसेटा को छोटे टुकड़ों में काटें। इसे एक पैन में थोड़ा सा तेल (बस इतना कि यह चिपके नहीं) डालकर डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें, जब तक यह रंग न ले ले, लेकिन इसे बहुत सूखा न करें। कटी हुई पार्सले, स्वादानुसार मीठी मिर्च और काली मिर्च डालें। आंच से हटा दें और अच्छी तरह मिलाएँ। 6. आलू के मिश्रण से लगभग समान आकार की गेंदें बनाएं। उन्हें अपने हाथों में आकार दें, फिर बीच में एक छोटी सी गहरी जगह बनाएं। 7. प्रत्येक गेंद के केंद्र में पैनसेटा और पार्सले का मिश्रण एक चम्मच रखें। गेंदों को अच्छी तरह से बंद करें ताकि भरावन बाहर न आए। यदि मिश्रण बहुत नरम है, तो आप अपने हाथों पर थोड़ा सा आटा मदद कर सकते हैं। 8. एक बेकिंग डिश को अच्छी तरह से मक्खन लगाएँ। 9. भरवां आलू की गेंदों को बेकिंग डिश में एक साथ रखें। उन्हें बहुत तंग न रखें, लेकिन बहुत बिखरे हुए भी नहीं होने चाहिए। 10. बेकिंग डिश को 200°C पर प्रीहीटेड ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें, जब तक कि वे सतह पर हल्का सुनहरा क्रस्ट न प्राप्त करें। 11. जब वे ओवन में हों, तो बाकी के दो अंडों को नमक के साथ फेंटें। धीरे-धीरे क्रीम डालें, लगातार मिलाते रहें। 12. ओवन से डिश निकालें और आलू की गेंदों पर अंडे और क्रीम का मिश्रण डालें। 13. डिश को फिर से ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखें, जब तक कि क्रीम और अंडे की परत सेट न हो जाए और हल्का रंग न ले। 14. उन्हें गर्मागर्म परोसें, सीधे डिश से। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ एज़बर्ग क्वेनेल एक तरह का घरेलू खाना है जिसमें साधारण सामग्री होती हैं, लेकिन आलू, पैनसेटा और अंतिम क्रीम की परत का संयोजन इसे भरपूर बनाता है और बिना किसी परेशानी के लंच के लिए उपयुक्त बनाता है। इन्हें अगले दिन फिर से गर्म करना आसान होता है और इन्हें आपके रेफ्रिजरेटर में मौजूद चीजों के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स बेहतर बनावट के लिए स्टार्चयुक्त आलू का उपयोग करें। यदि आलू का मिश्रण बहुत नरम लगता है, तो गेंदें बनाने से पहले इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें। बेकिंग डिश को मक्खन से चिकनाई देने से नीचे सुनहरे क्रस्ट का निर्माण करने में मदद मिलती है। जब आप पैनसेटा/काइज़र को भूनते हैं, तो इसे बहुत सूखा न करें, अन्यथा यह भरने में कठोर हो जाएगा। अंडे और क्रीम के लिए, उन्हें गेंदों पर डालने से पहले अलग से फेंटें। वैकल्पिक आप पैनसेटा के स्थान पर काइज़र का उपयोग कर सकते हैं, स्वाद में समान परिणाम के साथ। 00 नंबर का आटा सामान्य आटे से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम बनावट थोड़ी अलग होगी। 20-25% वसा वाली कुकिंग क्रीम आदर्श है, लेकिन क्लासिक क्रीम (दही नहीं) के साथ भी ठीक है। मांस रहित संस्करण के लिए, आप केवल पार्सले छोड़ सकते हैं, लेकिन स्वाद बहुत सरल होगा। विविधताएँ आप भरने में बारीक कटी हरी प्याज जोड़ सकते हैं ताकि ताजगी की एक और नोट मिल सके। आलू के मिश्रण में एक चुटकी जायफल डालने से एक सूक्ष्म सुगंध बढ़ जाती है। यदि आप एक मजबूत स्वाद चाहते हैं, तो भरने में कद्दूकस किया हुआ हार्ड चीज़ का मिश्रण डालें। सेवा के विचार इसे एक साधारण हरी सलाद के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। यदि आप कुछ खट्टा चाहते हैं, तो इसे अचार के साथ परोसें। यह एक साधारण भुने हुए मांस के साथ भी एक साइड डिश के रूप में काम कर सकता है, यदि आप इसे मेज का सितारा नहीं बनाना चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मुझे क्रीम डालना जरूरी है, या मैं सिर्फ अंडे छोड़ सकता हूँ? क्रीम अंतिम बनावट और स्वाद में मदद करती है। यदि आप इसे हटा देते हैं, तो ऊपर की परत पतली होगी, जैसे एक बेक्ड ऑमलेट। क्या आलू का मिश्रण ठंडा होना चाहिए जब मैं इसे आकार दे रहा हूँ? आदर्श रूप से, यह गर्म से ठंडा होना चाहिए, ताकि यह बहुत चिपक न जाए। यदि यह गर्म है, तो इसे काम करना अधिक कठिन होता है और गेंदें टूटने लगती हैं। क्या मैं रात भर क्वेनेल बना सकता हूँ? हाँ, आप गेंदों को आकार दे सकते हैं और उन्हें प्लास्टिक रैप के साथ ढककर फ्रिज में रख सकते हैं, फिर अगले दिन उन्हें बेक करें और अंडे और क्रीम के साथ खत्म करें। क्या मैं उन्हें छोटे या बड़े बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन यदि वे बहुत छोटे या बहुत बड़े हैं, तो बेकिंग समय को समायोजित करें ताकि वे अंदर कच्चे या बाहर बहुत सूखे न रहें। पोषण संबंधी जानकारी 5 सर्विंग्स (प्रति सर्विंग) के लिए अनुमानित 400-450 कैलोरी, 18 ग्राम प्रोटीन, 40 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 20 ग्राम वसा। ये मान अनुमानित हैं और उपयोग की गई पैनसेटा/काइज़र के प्रकार, कितनी क्रीम और कितनी मक्खन लगाई गई है, के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक अपेक्षाकृत समृद्ध नुस्खा है, जिसमें अंडों और मांस से प्रोटीन, आलू और आटे से कार्बोहाइड्रेट, और क्रीम और मांस से वसा होती है। सहेजना और फिर से गर्म करना गेंदें फ्रिज में 1-2 दिन तक अच्छी रहती हैं, ढककर। इन्हें ओवन में फिर से गर्म किया जा सकता है, संभवतः ऊपर की परत को सूखने से बचाने के लिए पन्नी के साथ। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि आलू की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर प्रभावित होती है। इन्हें सबसे अच्छा उसी दिन या अगले दिन खाया जाता है।

तैयारी

हम आलू को छीलते हैं, धोते हैं, उन्हें उचित आकार के क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें नमकीन ठंडे पानी में उबालने के लिए डालते हैं। जब आलू उबल जाएं, तो हम उन्हें छान लेते हैं और एक कटोरे में डालते हैं। हम आलू को मसलते हैं (जैसे प्यूरी के लिए) एक अंडे, आटे और स्वादानुसार थोड़ा नमक मिलाते हुए। हम सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं। अलग से, हम अजमोद को धोते हैं, कागज़ के तौलिये से पानी निकालते हैं और बारीक काटते हैं। हम थोड़ा तेल में पैंसेटा को भूनते हैं, अजमोद, पेपरिका, काली मिर्च (स्वादानुसार) डालते हैं और लकड़ी के चम्मच से मिलाते हैं। हम आलू के मिश्रण को कई गेंदों में बांटते हैं। प्रत्येक के बीच में हम पैंसेटा रखते हैं। हम एक बेकिंग डिश को अच्छे से मक्खन लगाते हैं। हम भरे हुए आलू की गेंदों को बगल में रखते हैं। हम ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में 200 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए डालते हैं। इस बीच, हम बचे हुए दो अंडों को फेंटते हैं, नमक डालते हैं और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालते हैं। हम अच्छी तरह मिलाते हैं। हम ट्रे को ओवन से निकालते हैं, अंडे और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालते हैं और फिर से डिश को ओवन में 10-15 मिनट के लिए डालते हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है। पैंसेटा को काइज़र से बदला जा सकता है।

सामग्री

750 ग्राम आलू 125 ग्राम सफेद आटा प्रकार 00 3 अंडे 250 ग्राम पैंसेटा अजमोद मक्खन (पैन को चिकना करने के लिए) 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम पपरिका नमक काली मिर्च