鶏むね肉のズッキーニ巻き

鶏むね肉のズッキーニ巻きは、オーブンで焼いて熱いうちに食べます。野菜の小さなフリッターを添えることもよくあります。鶏肉とズッキーニを薄い帯状に切って巻き、上に塗ったケチャップは焼いたあともつややか。オーブンから出したらすぐ皿に盛ります。準備時間：20分。加熱時間：30分。合計時間：50分。3人分。1人分あたり約350 kcal、たんぱく質46 g。

材料

鶏むね肉 600 g
中サイズのズッキーニ 1本（250 g）
にんにく 2片
塩小さじ1
粗びき黒こしょう小さじ1/2
油 30 ml
ケチャップ 30 g

準備

1. 鶏むね肉の水気をキッチンペーパーでふき取り、薄い帯状に切ります。ズッキーニは皮をむき、同じように薄い帯状に切ります。 2. にんにくを塩小さじ1、粗びき黒こしょう小さじ1/2と一緒につぶします。30 mlの油を少しずつ混ぜ入れ、クリーム状のペーストにします。 3. 鶏肉の帯の両面ににんにくペーストを塗ります。鶏肉の上にズッキーニを1本のせて巻き、つまようじで留めます。 4. オーブンシートを敷いた天板に巻いたものを並べ、200°Cに予熱したオーブンで25分、鶏肉に火が通るまで焼きます。ケチャップ30 gを塗り、さらに5分、ケチャップにつやが出るまで焼きます。

メモ

断面は小さなサルマーレ（ルーマニア風ロールキャベツ）のようですが、ここでは葉の代わりにズッキーニの薄切りを使います。食卓ではシンプルなご飯を添えます。天板に流れたケチャップを、ご飯が受け止めてくれます。数時間前に作っておき、オーブンに入れるまで冷蔵庫でふたをしておけます。残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できます。別のアレンジとして、鶏むね肉の代わりに、同じ厚さに切った七面鳥のむね肉を使ってもかまいません。取り出す前に火が通っているか確認してください。鶏むね肉はなるべく均等な太さに切ります。とても薄いものはオーブンに長く入れすぎると乾燥することがあります。中心に種が少ない、若くてしっかりしたズッキーニを選ぶと、巻くときに薄切りが崩れません。幅がとても広ければ、輪切りではなく、縦に細い帯状に切ります。