タンドリーチキン
オープニング 自宅でインド風タンドリーチキンをメインディッシュとして、ポテト入りインディアンロティと一緒に作りました。以前の経験から、インドのレシピを厳密に守った結果、私たちの味には強すぎることがあったので、スパイスの量を調整しました。今回は、赤い着色料の代わりに少ないスパイスと甘パプリカを使ったので、結果はマイルドでありながらインドの風味が感じられました。 クイック情報 総時間：約3〜4時間（マリネ時間を含む） 準備時間：15分（+2〜3時間のマリネ時間） 調理時間：オーブンで50〜60分 ポーション：3〜4 難易度：中程度 レシピタイプ：メイン、インド料理からインスパイアを受けた 材料 600gの鶏もも肉（私は3本のもも肉+1つの鶏胸肉を使い、合計900g） 300gのヨーグルト 塩 サーブ用のライムのスライス 1.5スプーンのタンドリーマサラ（濃厚な味が好きな場合は5〜6スプーンまで増やすことができます） タンドリーマサラ用： 1カップの生姜粉 1カップのクローブ 1.5カップのナツメグ 1カップのフェヌグリーク（またはアジョワンの種） 1カップのシナモンパウダー 1カップの黒胡椒粉（胡椒が苦手な場合は少量のニンニクに置き換え可能） 1カップのブラウンカルダモン（グリーンカルダモンでも可） 1カップの唐辛子粉（小さな乾燥唐辛子を粉にしたもの） 1.5カップのクミンシード 2カップのコリアンダーシード 1カップの玉ねぎ（私は中サイズの玉ねぎ½個を刻んで使用） 1カップのガーリックパウダー（または5片のつぶしたニンニク） 1スプーンの甘パプリカ（色付け用） 赤色の着色料、オプション 調理手順 1. 鶏もも肉を冷水でよく洗い、しっかりと水を切ります。マリネ用の密閉容器に直接入れるか、ジップ袋に入れることができます。 2. 鶏皮を取り除きますが、これは必須ではありません。もも肉の関節部分に深く切り込みを入れ、生焼けにならないようにします。鶏胸肉は縦に2つに切り、1cmほどの深さでひし形に切れ込みを入れます。希望する場合は、鶏の手羽先だけを使用することもできます。 3. タンドリーマサラを準備します：すべてのスパイスを粉砕するか、乳鉢で潰します。私は粉の代わりに新鮮なニンニクを使いました。フェヌグリークはアジョワンの種に置き換えました（手元にある場合）。 4. ヨーグルトに1.5スプーンのスパイスミックスを混ぜ（インドの風味が強いのが好きな場合はもっと追加）、塩を好みに応じて加えます。 5. ヨーグルトの混合物を鶏肉にかけ、すべての部分をしっかりとコーティングします。密閉容器を覆うか、袋を閉じて、冷蔵庫で最低2〜3時間マリネします。時間があれば、一晩おいても大丈夫です。 6. 調理の準備ができたら、オーブン用のトレイをベーキングペーパーとアルミホイルで覆います（こうすれば焦げ跡を掃除する必要がありません）。使い捨てのアルミトレイを使用することもできます。 7. オーブンをしっかりと予熱します。マリネから鶏肉を取り出し、トレイに置きます。50〜60分間オーブンで焼き、きれいに焼き色がつくまで焼きます。希望する場合は、少し油をかけることができますが、私は追加しませんでした。 8. タンドリーチキンを温かくして、ライムのスライスを添えて提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは迅速で、家庭にスパイスミックスがあれば手に入りやすい材料を必要としません。鶏肉はジューシーで、オーブンで乾燥しません。スパイスのレベルを簡単に調整できます。キッチンで何時間も過ごさずに、異なる料理を楽しみたいときに最適です。 ヒントとバリエーション ヒント インドのスパイスが強すぎるのが苦手な場合は、タンドリーマサラを1〜2スプーンから始め、5〜6スプーンにはしないでください。 肉を深く切り込みを入れて、マリネが浸透し、オーブンでしっかりと味がつくようにします。 時間があれば、鶏肉を一晩マリネしておきます。 代替品 フェヌグリークはアジョワンの種に置き換えることができます。 黒胡椒は減らすか、省略できます。 ブラウンカルダモンはグリーンカルダモンに置き換えることができます。 バリエーション 鶏胸肉だけを使用することもできますが、少し乾燥します。 インドのレストランのように非常に赤いタンドリーチキンが欲しい場合は、赤色の着色料を使用するか、甘パプリカの量を増やしてください。 スパイスは、レシピを一度試した後の好みに応じて調整できます。 サービングアイデア インディアンロティ（チャパティ、ナン）やシンプルなご飯と組み合わせることができます。 シンプルなサラダや炒めた野菜と一緒に出すことができます。 提供時にライムを加えることで、味が引き立ちます。 よくある質問 1. 骨なしのもも肉を使えますか？ はい、ただし、焼き時間は10〜15分短くなり、40〜45分後に確認してください。 2. 鶏肉を2時間未満マリネできますか？ 短時間のマリネは肉にあまり浸透しませんが、急いでいる場合は可能です。理想的には、最低でも2時間です。 3. タンドリーマサラのすべてのスパイスがない場合はどうすればよいですか？ 市販のミックスを使用するか、手元にあるもので混合物を作ります：パプリカ、大蒜、生姜、コリアンダー、胡椒、シナモン。 4. ヨーグルトは他のもので代用できますか？ ケフィアやバターミルクを使用できますが、マリネの質感は少し異なります。 5. グリルでも調理できますか？ はい、グリルでも良い仕上がりになりますが、マリネが焦げないように注意してください。 栄養価（推定） 1人前（4人分）あたり： 約250〜300 kcal タンパク質：27〜32 g 炭水化物：4〜6 g（ヨーグルトとスパイスから） 脂肪：10〜14 g これらの値は、使用する鶏肉の部位やヨーグルトの量によって異なります。これは、脂肪が中程度で高タンパクのレシピです。 保存と再加熱 冷蔵庫でカバーして最大2日間保存できます。再加熱はオーブンまたは電子レンジで行えますが、鶏肉は少し乾燥する場合があります。新鮮なものが最も美味しいです。
材料
- 約600gの鶏もも肉（私は3本のもも肉と中サイズの胸肉1本を使用しました
- 900g）300gのヨーグルト塩鶏肉と一緒に皿に添えられるライムのスライス5
- 6杯のタンドリーマサラスパイス（私は約1.5杯使用しました）タンドリーマサラレシピ（m=私たちが決める単位：小さじまたはひとつまみなど）乳鉢で粉砕するか、粉にする：1 m 生姜（adrak）1 m クローブ（Lavang）1+1/2 m おろしナツメグ（Jaiphal/Javitri）1 m フェヌグリーク（Methi）
- Ajowanの種に置き換えました1 m シナモンパウダー（Tujまたはdalchini）1 m 新鮮に挽いた黒胡椒（Kalimirchi）
- にんにくを加えました1 m 茶色のカルダモン（Elaichi）
- 緑のものを持っていました1 m チリパウダー（小さなChilli Birdseyeから粉を作りました）未精製：1 + 1/2 m クミンシード（Jeera）2 m コリアンダー（Dhania）1 m 玉ねぎ
- 中くらいの玉ねぎ1/2個を刻みました1 m にんにくパウダー（Lasun）
- 粒状のものを持っていましたが、5片のにんにくを潰す方が良いと思いました食品着色料または赤い食品着色料（甘いパプリカ1杯を使用しました）
