ローストラムシャンク
オーブンでのラムレッグは、特に春が来るときや、ラム肉の強い味を好まないゲストがいるときに準備する料理です。このレシピは急いでいませんが、それが魅力の一部です。肉は2日間マリネされ、柔らかく、特有の匂いがありません。特に冷やして前菜として切り分けたり、温かくしてシンプルな付け合わせと一緒に出すと、すぐにテーブルから消えてしまうことに気付きました。 クイック情報 総時間：約49-50時間（マリネを含む） 準備時間：15-20分（実際に、マリネ時間を除く） 調理時間：75分 ポーション：4 難易度：中 レシピタイプ：特別な場合に適したラム肉のロースト（イースター、特別な食事） 材料 ラムレッグ – 2本（理想的には後脚） マリネ用： オリーブオイル – 300ml 半乾燥白ワイン – 500ml 白酢 – 約100g 玉ねぎ – 2個 ローリエの葉 – 4-5枚 ガラムマサラ（お好みで） 野生タイム（お好みで） 香味塩（Panacrisのような香味塩または他の香味塩） ロースト用： スモークベーコン – 約50g ニンニク – 1個（皮付きのまま） オリーブオイル（オーブン前にスプレー用） 半乾燥白ワイン – 約200ml 作り方 1. ラムレッグをきれいにし、大きな容器に入れます。できればステンレス製で、異臭を吸収しないようにします。 2. 別のボウルで、オリーブオイル、白ワイン、酢、玉ねぎ（スライスまたは4等分）、ローリエ、ガラムマサラ、タイム、香味塩を混ぜます。この混合物を肉の上に注ぎます。 3. 液体がラムレッグを完全に覆わない場合は、冷水を追加して肉が覆われるまで入れます。容器を覆い、冷蔵庫または涼しい場所に約48時間置きます。マリネ中は肉をひっくり返さないでください。 4. マリネ後、肉を液体から取り出します。洗わず、しっかりと水気を切ります。耐熱皿に入れます。 5. ラムレッグに少量のオリーブオイルをスプレーします。皮付きのニンニクを肉の間に配置します。 6. 薄くスライスしたスモークベーコンをラムレッグの上に均等に配置します。 7. 予熱した220-230°Cのオーブンに皿を入れ、約15分間、ラムレッグのすべての面が軽く焼き色がつくまで焼きます。外側がカリッとするように1〜2回ひっくり返します。 8. 色がついたら、ラムレッグの上に200mlの白ワインを注ぎます。皿を蓋またはアルミホイルで覆い、オーブンの温度を100°Cに下げます。 9. さらに60分間、低温で焼き続けます。肉は柔らかくなり、骨から簡単に外れるようになります。 10. 温かい状態で、マッシュポテトや自然なポテト、サラダと一緒に提供します。冷やして前菜としてスライスしても美味しいです。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、強い匂いのない柔らかいラム肉を得るための最も信頼性の高い方法の一つです。長時間のマリネは本当に違いを生み出し、特別な注意を必要としません。肉はよく保存され、主菜や冷たいスナックとして使用できます。 ヒントとバリエーション ヒント もっと肉を求めるなら、後脚を使用してください。 24時間未満でマリネしないでください。そうしないと、肉は同じようには柔らかくなりません。 マリネ後は肉を洗わないでください。香りを失わないように、しっかりと水気を切ってください。 最後の低温は肉が乾燥しないのを助けます。 置き換え ガラムマサラがない場合は、肉用スパイスミックス（パプリカ、胡椒、コリアンダー）を使用してください。 普通の乾燥タイムは野生タイムの代わりに使用できます。 他の酢がない場合は、リンゴ酢を白酢の代わりに使用できます。 スモークベーコンは省略できますが、食感と風味に役立ちます。 バリエーション ローズマリーや少しの胡椒を追加することができます。より強い風味を好む場合は。 地元のワインがない場合は、どんな半乾燥白ワインでも大丈夫ですが、甘いワインは使用しないでください。 肉は48時間以上マリネしても良いですが、24時間未満ではありません。 提供アイデア 温かいローストは、クラシックなマッシュポテトや自然なポテト、新鮮なサラダと一緒に提供されます。 冷やして薄くスライスして前菜として提供できます。 細かく刻んで、シンプルなサンドイッチにも使用できます。 よくある質問 1. 前脚のラム肉を使えますか？ 可能ですが、後脚の方が肉が多く、オーブンでのローストに適しています。 2. ガラムマサラがない場合は必須ですか？ 必須ではありません。お好みに応じて肉用スパイスを使用できます。 3. 肉は48時間未満マリネできますか？ はい、24時間未満であれば、柔らかくて強いラム肉の味が出ます。 4. スモークベーコンなしでうまくいきますか？ はい、スモークベーコンは柔らかさを保ち、追加の風味を提供します。 5. 事前に作って冷やして食べられますか？ はい、残った肉は冷蔵庫でよく保存され、薄切りにして前菜としても美味しいです。 栄養価（1ポーションあたりの推定） カロリー：約500-550 kcal タンパク質：35-40g 脂肪：30-35g（すべてのベーコンを保持する場合は増加します） 炭水化物：10g未満 これらの値は推定であり、ベーコン、ソース、ラム肉の種類によって異なる場合があります。 保存と再加熱 ラム肉のローストは、蓋付きの容器で冷蔵庫で最大3日間保存できます。冷蔵庫から直接食べることも、160°Cのオーブンで10-15分間加熱することもできます。肉が乾燥する可能性があるため、電子レンジでの再加熱はお勧めしません。ローストは、サンドイッチや冷たい盛り合わせにも適しています。
材料
- ラムチョップ 2 枚（できれば背中の部分）、マリネ用：オリーブオイル 300 ml、白ワイン（やや甘口）500 ml、白酢約 100 g、黄玉ねぎ 2 個、月桂樹の葉 4
- 5 枚、ガラムマサラ、野生のタイム、香りのある塩 a la Panacris、焼くために：スモークベーコン約 50 g、にんにく 1 玉、オリーブオイル、白ワイン（やや甘口）
タグ
