ラムステーキ
このラム肉のローストは、肉屋で良い肉を見つけた時に、オーブンに入れる簡単な料理が欲しいと思って作りました。食事にゲストが多い時や、市場で新鮮な青ニンニクを使いたい時にもとても助かります。お祝いの食事にはクラシックなレシピを期待されることが多いので、いつも大きめのポーションを作りますが、特別な場面だけのものではありません。 クイック情報 総時間：約2〜2.5時間 準備時間：20〜30分 焼き時間：約1.5〜2時間（肉の塊による） ポーション：6〜8 難易度：中程度 レシピタイプ：ロースト、祝日やしっかりした食事に適している 材料 ラム肉（適切に切り分けたもの） 5大さじのラード 1束の青ニンニク（または良い茎を数本） スモークハム（切り込みを詰めるのに目分量で、残りはトレイに置く分） 1カップの肉のスープ 500mlの白ワイン 塩 胡椒 ローズマリー オレガノ 作り方 1. ラム肉を適当な大きさに切り分けます。通常はもも肉を使用しますが、柔らかい肉の塊なら何でも大丈夫です。 2. 細いナイフの先で、肉の塊に小さくて密な切り込みを入れます。各切り込みに薄い青ニンニクのスライスとスモークハムの小片を挿入します。もし青ニンニクやハムが余ったら、後でトレイに入れるために取っておきます。 3. 肉のすべての面に塩と胡椒を振りかけます。ハムも塩気があるので、かけすぎないようにします。 4. 大きなトレイに5大さじのラードを置き、トレイの底に広げます。肉の塊を重ならないように並べます。 5. 肉の上にローズマリーとオレガノを振りかけます。 6. 残った青ニンニクとハムも肉の間に入れます。 7. 肉のスープと白ワインを全体に注ぎます。私は最初にスープを入れ、その後にワインを入れて、全体を飛び散らさないようにします。液体は肉を覆う必要はなく、調理を助ける程度で大丈夫です。 8. トレイを覆い（アルミホイルか蓋で）、予熱したオーブンに中〜高温（約180〜200°C）で入れます。 9. 約30分焼きます。 10. 30分後、トレイを取り出し、肉の塊を反対側に返します。蓋やアルミホイルを外し、トレイを露出させます。 11. 再度オーブンに戻し、肉がよく焼けてこんがりと色づくまで焼きます。肉の塊の厚さによりますが、さらに1〜1.5時間かかります。肉を1〜2回返し、液体が蒸発しないように確認します。必要であれば、少し水やスープを追加します。 12. 肉が骨から簡単に外れ、きれいな皮ができたら、火を止めます。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは手順が複雑ではなく、材料も手に入れやすいです。青ニンニクとハムの詰め物が肉に直接風味を与え、表面だけではありません。大人数の食事にも適しており、必要に応じて量を調整でき、オーブンのそばに常にいる必要がありません。 ヒントとバリエーション ヒント 焼いている間にソースが減りすぎる場合は、熱い水またはスープを1/2カップ追加できます。 最後に、もしもっとカリカリの皮が欲しい場合は、グリルで10〜15分焼きます。 肉がどれだけ柔らかいかを時々確認してください。子羊の年齢によって、時間がかかる場合があります。 置き換え 青ニンニクがない場合は、乾燥したものでも良いですが、薄いスライスを使ってください。ハムはカイザーや他の硬い燻製肉に置き換えられますが、プレスハムではありません。 白ワインの代わりに、時々ロゼワインを使うこともあります。このローストには赤ワインはお勧めしません。 バリエーション トレイに全粒の胡椒の粒をいくつか加えたり、タイムの小枝を入れることもできますが、多く入れすぎないようにして、ラム肉の風味を覆わないようにします。 最後に、もしもっと濃厚なソースが欲しい場合は、肉を取り出し、残ったソースを煮詰めます。 サーブのアイデア 最もよく、オーブンで焼いたジャガイモやシンプルなマッシュポテトと一緒にテーブルに出します。軽めのサイドとして、グリーンサラダや漬け物と一緒にも合います。トレイのソースは、肉をサーブする際にかけます。 よくある質問 1. 何時間前に肉を準備できますか？ 切り込みを入れて、青ニンニクとハムを詰めるのは前日でも可能です。冷蔵庫に入れておき、焼く30分前に取り出します。 2. ラードがない場合はどうすればいいですか？ ラードがない場合は、少しの油を使ってください。ただし、香りや食感は同じではありません。豚のラードは柔らかさを与えます。 3. 酸っぱくならないようにするためには、どれくらいのワインを入れればいいですか？ 大きなトレイには500mlが適切ですが、多すぎると感じる場合は350mlに減らし、水やスープで補ってください。 4. ラム肉のもも肉だけを使えますか？ はい、もも肉はオーブンでのローストに最も適していますが、他の柔らかい肉の塊も使用できます。 5. 羊肉でも同じように作れますか？ 可能ですが、焼き時間が長くなり、肉が硬くなる場合があります。羊肉を使用する場合は、事前にマリネすることをお勧めします。 栄養価 栄養価は、中程度のポーション（8ポーション中）の推定値です： カロリー：約470〜500 kcal タンパク質：33〜35 g 脂肪：24〜28 g 炭水化物：2〜3 g これらの値は、吸収されるラードの量、ハムの種類、ソースを食べるかどうかによって異なります。ラム肉は脂肪が多いため、小さなポーションで十分です。 保存と再加熱 残った場合は、ラム肉のローストを冷蔵庫で覆って最大2日間保存できます。160°Cで少しソースやスープを加えて覆い、15〜20分再加熱します。解凍後は食感が乾燥するため、冷凍はお勧めしません。残ったソースは、翌日別に温めて使用できます。
材料
- ラム肉 大さじ5のラード 1束の青いニンニク スモークハム 1カップの肉のスープ 500mlの白ワイン 塩 胡椒 ローズマリー オレガノ
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