ズッキーニボートのきのこライス詰め

幅のあるズッキーニは中をくり抜きやすく、ズッキーニボートにご飯ときのこを詰めて、ふたをして40分焼きます。ご飯ときのこの詰め物は、チーズと卵白、パン粉を混ぜてまとめ、最後はふたを取って焼き色をつけます。私は張りのあるズッキーニを選びます。今回はココナッツオイルを使い、大きなものは小舟というより船のようになりました。準備時間：20分。加熱時間：75-80分。休ませる時間：0分。合計時間：95-100分。3人分。1人分約455 kcal、たんぱく質16 g。

材料

中サイズのズッキーニ3本（900 g）
米90 g
中サイズの玉ねぎ1個（150 g）
にんにく4片（12 g）
水気を切った缶詰のきのこ230 g
オリーブオイル60 ml
水360 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
パン粉16 g
おろしたチーズ55 g
卵白1個分
パセリ15 g
レモン1個（果汁、お好みで）

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。ズッキーニを縦半分に切り、ボート形になるように注意して中をくり抜く。くり抜いた中身は細かく刻んで取っておく。 2. 缶詰のきのこの水気を切る。鍋に米、刻んだ玉ねぎとにんにく、きのこ、油、塩、こしょう、水360 mlを入れる。時々混ぜながら弱火で20-25分煮て、米がほぼ柔らかくなり、水分が吸収されるまで加熱する。 3. 刻んだズッキーニの中身を加え、さらに5分煮る。火を止める。 4. おろしたチーズ、刻んだパセリ、卵白、パン粉を混ぜ込む。レモンを使う場合は、ここで果汁を加える。よく混ぜてからボートに詰める。 5. ボートを天板に並べ、アルミホイルをかぶせる。ズッキーニが柔らかくなるまで40分焼く。 6. ホイルを取り、詰め物に焼き色がつくまでさらに10分焼く。詰め物が残ったら、ズッキーニの横に天板にのせ、表面が固まる20分後に取り出す。

メモ

シンプルなグリーンサラダを添えて、温かくても冷たくても食べられます。レモン1個分の果汁はお好みで、詰め物を火からおろしてから加えます。時間を決めて食卓に出すなら、約1時間40分前から準備を始めてください。煮る時間は数分前後することがあります。火の通りがそろうよう、張りがあり、同じくらいの大きさのズッキーニを選びます。とても大きいものは、種のある中心部分が水っぽいことがあります。柔らかい部分を取り除き、しっかりした果肉を残します。ボートは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。オリーブオイルは同量のココナッツオイルに替えられます。