トランシルバニアのパイ
私は突然の食欲からキャベツのパイを作りました。前日に誰かが投稿していて、頭から離れなかったので、作り始めました。年に数回作ります。特にキャベツが手に入るときや、発酵させる時間があるときに。作るのは難しくありませんが、生地には忍耐が必要です。 クイック情報 総時間：約1時間40分 準備時間：15〜20分 発酵時間：45分 揚げ時間：20〜30分 ポーション：6個のパイ 難易度：中程度 ベジタリアンまたはボリュームのあるスナックのレシピ 材料 生地： - 500〜600gの小麦粉 - 300mlのぬるま湯 - 1袋のドライイースト（10g） - 1小さじの塩 - 一つまみの砂糖 フィリング： - 適度なサイズのキャベツ（大きすぎないもの） - 1本の青ネギ - 塩と胡椒はお好みで - パイを炒めたり揚げたりするための油 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉を入れます。真ん中にくぼみを作り、塩、砂糖、ドライイーストを加えます。中心に少しぬるま湯を注ぎ、イーストと水を軽く混ぜます。5分間そのままにして、イーストが小さな泡を作るのを待ちます。 2. 残りのぬるま湯を徐々に加え始めます。スプーンで全体を混ぜ、その後手で続けます。生地が粘りすぎる場合は、少し小麦粉を振りかけて、作業できるようにします。手に油を塗り、数分間こねます。生地が滑らかで弾力が出るまでこねてください。 3. ボウルをタオルで覆い、温かい場所に45分置きます。生地は膨らむ必要がありますが、完全に倍増する必要はありません。 4. その間に、大きなおろし器でキャベツをおろします。ボウルに入れ、少し塩を加えてよく混ぜ、キャベツが水分を出すようにします。手で軽く絞ります。 5. 青ネギを細かく切ります。少量の油を入れたフライパンを加熱し、数秒間青ネギを炒めます。絞ったキャベツを加え、混ぜ、塩と胡椒で味付けします。蓋をして中火で加熱し、キャベツが柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら加熱します。柔らかくなったら火を止め、冷まします。 6. テーブルに小麦粉を振ります。拳くらいの大きさの生地を取り、6個のパイができるはずです。それぞれの塊を取り、手のひらで軽く押し広げますが、あまり薄くしないでください。 7. 各生地の中央に大さじ1杯のフィリングを置きます。フィリングの上に端を包み込み、注意深く再度それぞれのパイを押し広げて、平らにします。具が外に出ないように注意してください。 8. フライパンを熱し、少量の油を加えます。油が熱くなったら、包み目が下になるようにして、順番にパイを入れます。上部に軽く油を塗ります。中火で両面を揚げ、金茶色になるまで揚げます。 9. パイを皿に重ねて置き、すべてが終わるまで柔らかくて温かい状態を保ちます。 10. パイは温かくして、シンプルにまたはサワークリームと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか シンプルで手に入りやすい材料を使用するのが好きです。キャベツのフィリングは安価で、どんな食事にも合います。生地は弾力があり、扱いやすいです。パイはボリュームがあり、すぐに食べられます。持ち運びにも適していますが、できれば新鮮なうちに食べるのが一番です。 ヒントとバリエーション ヒント - 生地をこねるときは、粉ではなく油を塗った手でこねて、重くならないようにします。 - 湿ったキャベツを生地に入れないでください。しっかり絞ってください。 - 急いでいる場合は、温かいコンロの上や熱源の近くで生地を発酵させることができます。 - パイは重ねてタオルの下に置いて柔らかく保つことができます。 代替品 - ドライイーストの代わりに生イーストを使用できますが、他の材料は変更しないでください。 - 青ネギは細かく切った黄色い玉ねぎに置き換えられます。 - ベジタリアンバージョンには、揚げるために油だけを使用し、提供時にサワークリームを省きます。 バリエーション - より強い風味を求める場合は、フィリングにパプリカやクミンを追加できます。 - より薄いパイを作りたい場合は、生地をもっと広げますが、破れないように注意してください。 - この生地のベースを使って、好みに応じた他のフィリングを作ることができます。 サービングアイデア - パイは温かくて、上に冷たいサワークリームを乗せると良いです。 - スナックやサラダと一緒にメインディッシュとしても適しています。 - 持ち運びができ、冷やして食べることもできます。 よくある質問 1. 酸キャベツをフィリングに使えますか？ はい、酸味のある味が好きな場合は可能です。酸キャベツはしっかり絞ってください。そうしないと生地が湿気を持ちすぎます。 2. どのタイプの小麦粉が最適ですか？ このレシピには、650タイプの普通の白小麦粉が適しています。全粒粉はお勧めしません。生地が重くなりすぎます。 3. オーブンで焼くことはできますか？ クラシックなレシピはフライパンでの揚げですが、オーブンで焼くことも可能です。その場合、生地はふわふわではなくなりますが、180度で焼いて色づくまで焼くことができます。 4. 生地やパイを冷凍できますか？ 生地は冷凍には適していませんが、作ったパイは冷凍でき、後でフライパンやオーブンで加熱できます。 5. 酵母がない場合、ベーキングパウダーを使えますか？ 試すことはできますが、テクスチャーは異なり、発酵したパイよりもナンに近くなります。 栄養価 （サワークリームなしで1つのパイの推定値） カロリー：約250〜300 kcal 炭水化物：50〜55g タンパク質：7〜8g 脂肪：5〜8g（揚げるときに吸収される油の量によって変わります） 繊維：3〜4g これらの値は近似値であり、使用するフィリングの量や揚げるときに吸収される油の量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 パイは作ったその日に食べるのが最も美味しいです。室温で、タオルに覆って最大24時間保存できます。もっと長く保存したい場合は、密閉容器に入れて冷蔵します。フライパンで数分間加熱するか、オーブンで加熱できます。テクスチャーは新鮮なパイよりも少し硬くなります。より長く保存するには、個別に冷凍し、冷凍庫から直接再加熱できます。
材料
- 生地用：500
- 600gの小麦粉、300mlのぬるま湯、1袋のイースト（10g）、小さじ1の塩、ひとつまみの砂糖。具材用：中くらいのキャベツ1個、青ネギ1本、塩/胡椒、油。
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