ほうれん草とソーセージのパイ
ほうれん草とソーセージのパイは、温かいうちでも冷ましてからでも、切り分けて前菜としていただけます。パイ生地の縁はこんがり焼け、中のほうれん草、リコッタ、パルメザンのフィリングは、ソーセージのかけらが入って柔らかいままです。ほうれん草は、解凍後にどれくらい水分が出るか、そのあとリコッタとどれくらい混ぜやすいかを見ています。 準備時間：20分。調理時間：70分。休ませる時間：15分。合計時間：105分。8人分。1人分あたり約380 kcal、たんぱく質14 g。
材料
- 大きめのソーセージ3本
- オリーブオイル大さじ1
- 中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
- オリーブオイル大さじ3
- 冷凍ほうれん草350 g
- 丸いパイ生地1パック
- リコッタ150 g
- すりおろしたパルメザン大さじ2
- 卵2個
- 塩小さじ1
- こしょう小さじ1/2
- ナツメグひとつまみ
- 卵黄1個
準備
1. ソーセージを輪切りにする。フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、ソーセージを5分、軽く焼き色がつくまで炒める。 2. 別のフライパンにオリーブオイル大さじ3を入れ、みじん切りにした玉ねぎを5分、透き通るまで炒める。冷凍ほうれん草を加えてふたをし、解凍されて水分がなくなるまで20分加熱する。 3. オーブンを180 °Cに予熱する。丸いパイ生地をオーブンシートごと直径36 cmの丸型に敷き、フォークで穴を開ける。 4. ボウルにほうれん草と玉ねぎ、ソーセージ、リコッタ、パルメザン、卵2個、塩、こしょう、ナツメグを入れる。よく混ぜ、パイ生地の上に広げる。 5. 型からはみ出した生地の縁をフィリングの上に折り込む。卵黄を塗り、パイ生地に焼き色がつくまで40分焼く。 6. 15分置いて粗熱を取ってから、皿に移す。温かくても冷たくてもおいしくいただけます。
メモ
冷凍ほうれん草の代わりに生のほうれん草350 gを使ってもよい。柔らかくなり、水分が出なくなるまで加熱する。パイ生地は広げるときに冷たい状態にし、フィリングはほんのり温かい程度にする。そうすると、オーブンに入れる前に底が柔らかくならない。リコッタの水分が多そうなら、混ぜる前に水切りする。私は食事の少し前に焼いておく。冷めたほうが切り分けたときに形が崩れにくいから。付け合わせはシンプルなグリーンサラダ。グルテン、乳製品、卵を含む。ソーセージは同量の加熱済みハムに替えてもよく、パイは冷蔵庫で最長3日保存できる。
よくある質問
パルメザンを別のチーズに替えられますか？
はい。すりおろしたペコリーノを大さじ2加えてください。塩気が強いので、塩を足す前にフィリングを味見してください。
フィリングを前日に作っておけますか？
はい。ふたをして冷蔵庫で最長24時間保存し、パイ生地に詰めるのは焼く直前にしてください。
冷凍ほうれん草が硬い塊になっているときはどうすればいいですか？
ふたをして20分加熱したあと、スプーンで塊をほぐしてください。まだ水分が残っていたら、ふたを取ってさらに3分加熱します。
半量で焼けますか？
はい、すべての分量を半分にして直径26 cmの丸型に入れ、180 °Cで30分たったら焼き具合を確認し始めてください。
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