パリジェネのキャベツパイ
パリジェネのキャベツパイは、ルーマニアの包み焼きパイ。細切りキャベツはフライパンですぐにしんなりし、ふんわりした具にはこしょうがしっかり効いています。炒めたキャベツを牛乳入りの発酵生地で包み、オーブンでこんがり焼くパイで、ひとつずつ包んでも、大きなパイひとつにしても作れます。私は温かいうちに、プレーンヨーグルトを添えて食べます。 準備時間：30分。調理時間：35分。休ませる時間：70分。合計時間：135分。10人分。1人分あたり約280 kcal、たんぱく質8 g。
材料
- 小麦粉 500 g
- 塩 小さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- 牛乳 250 ml
- 砂糖 小さじ1
- 生イースト 25 g
- キャベツ 1 kg
- 塩 小さじ1
- 水 60 ml
- 油 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう 小さじ1
- 卵黄 1個分
- キャラウェイシード 小さじ1（お好みで）
準備
1. 牛乳を温め、熱くならないようにします。砂糖とイーストを混ぜ、イーストが膨らむまで10分置きます。 2. ボウルに小麦粉、塩、オリーブオイルを入れます。イースト液を注ぎ、生地が手やボウルにくっつかなくなるまでこねます。 3. 生地にふきんをかけ、体積が2倍になるまで1時間発酵させます。 4. キャベツを細く切り、小さじ1の塩をもみ込んで、生地が発酵する間の10分置いてしんなりさせます。フライパンに油と水を入れ、キャベツをときどき混ぜながら15分炒めます。さらに小さじ1/2の塩とこしょうを加えます。キャベツが柔らかくなり、フライパンの水分が蒸発したら火を止め、冷まします。 5. 生地をほぼ同じ大きさの10個の丸に分け、それぞれを伸ばします。中央にキャベツをのせてパリジェネの形に包み、縁をしっかり閉じます。 6. 天板に並べ、卵黄を塗り、お好みでキャラウェイシードを散らします。200°Cに予熱したオーブンで20分、焼き色がつくまで焼きます。
メモ
トマトサラダを添えて食べます。さっぱりしたものが欲しければ、プレーンヨーグルトも合います。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。オーブンで数分温めると、皮を柔らかくせずに温め直せます。キャベツには玉ねぎ、にんじん、ディルを加えてもいいですが、私はシンプルにして、こしょうをたっぷり入れます。生地にはグルテンと乳製品が含まれ、表面に塗る卵も使います。生地が手につかなくなるまで、あわてずにこねるのが私のやり方です。葉がしっかり巻いた、締まりのあるキャベツを選び、均一に柔らかくなるよう細く切ります。キャベツからフライパンに水分が出ることがあります。具を冷ます前に、水分を蒸発させてください。
よくある質問
生地が膨らまないのはなぜ？
牛乳が熱すぎると、イーストの働きが止まることがあります。混ぜるときは35-38°Cを目安にしてください。
ドライイーストは使えますか？
はい。生イースト25 gをドライイースト7 gに置き換えてください。温めた牛乳に砂糖と一緒に入れ、発酵させます。
こねたあとも生地がくっつく場合はどうすればいい？
小麦粉を足す前に、さらに2-3分こねてください。こねていくうちに生地の弾力が出てきます。
焼いているとパリジェネが開いてしまうのはなぜ？
具を縁から離して置き、生地を全体にわたってしっかり閉じてください。縁に約1 cmの余白を残すと閉じやすくなります。
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