パプリカとチーズペーストの前菜クロワッサン
私はペッパーペーストとチーズで作った前菜のコルヌレッツを何度も作りました。ペッパーペーストを使った生地がどれほど面白いかを発見して以来です。特に酵母とすべての材料が手元にあるときは、難しくありません。味だけでなく、簡単に作れるところが気に入っています。特別な技術も必要ありません。通常、残ったテレメアチーズがあるときや、ゲストが食事に来るときにこのレシピを用意します。 クイック情報 合計時間：約2時間（発酵と焼き時間を含む） 準備時間：40分 発酵時間：40〜60分 焼き時間：20〜25分 ポーション：48個のコルヌレッツ（6つの生地から8個ずつ） 難易度：中程度（成形には少しの忍耐が必要） レシピタイプ：塩味の前菜、祝宴やスナックに最適 材料 生地用： 500gの小麦粉 50gのオートミール 3 tablespoonsのペッパーペースト 塩、適量 1パックの酵母（10gのドライイーストまたは25gの生イースト） 2個の卵 250mlのぬるま湯 3 tablespoonsの油 1 teaspoonの砂糖 1 tablespoonのセロリの乾燥葉 2 tablespoonsの粉砕したフラックスシード フィリング用： 200gの羊のテレメアチーズ 2個の卵白 1個のプレーンヨーグルト（約120〜140g） 2 tablespoonsのセモリナ粉 塗布用： 2個の卵黄 1缶のコーヒー用練乳（約75〜100ml） ごま 塩 作り方 1. 酵母から始めます。小さなボウルに酵母を入れ、塩と砂糖を加えます。液体になるまで混ぜます。少量のぬるま湯と大さじ1の小麦粉を加えます。温かい場所で5〜10分間活性化させます。 2. 大きなボウルに小麦粉をふるい入れます。中央にくぼみを作ります。活性化した酵母を注ぎ、オートミール、卵、ペッパーペーストを加え、スプーンで少し混ぜます。 3. 残りのぬるま湯、粉砕したフラックスシード、セロリの葉を加えます。好みに応じて、ボウルまたはテーブルの上で全ての小麦粉を混ぜ始めます。 4. 生地が結び始めてまだ粘着性があるときは、徐々に3 tablespoonsの油を加えます。しっかりとこねて、生地が弾力性があり、手にくっつかなくなるまでこねます。 5. ボウルを覆い、風のない場所で生地が2倍になるまで発酵させます。通常、40〜60分かかります。 6. その間にフィリングを準備します。羊のテレメアチーズをボウルに入れ、フォークでつぶします。ヨーグルト、2個の卵白、セモリナ粉を加えます。大きなチーズの塊がない均一なクリームになるまで混ぜます。 7. 生地が膨らんだら、作業台に少し小麦粉を振ります。生地を取り出し、軽くこねてガス抜きし、6等分します。 8. 最初の部分を取り、薄くならないように円形に伸ばします。円を8つの三角形に切ります。 9. 各三角形の底にチーズクリームを1ティースプーン置きます。 10. 各三角形の底から先端に向かって巻き、コルヌレッツの形を作ります。ベーキングペーパーを敷いたトレイに間隔をあけて置きます。 11. 残りの5つの生地でも同様に作業を繰り返します。 12. 塗布用に、卵黄と練乳を混ぜます。ブラシを使って各コルヌレッツに塗ります。必要に応じてごまと塩を振りかけます。 13. 中温（約180°C）に予熱したオーブンにトレイを入れます。美しく焼き色がつくまで約20〜25分焼きます。オーブンによって異なります。 14. コルヌレッツを取り出し、クーリングラックや清潔なタオルの上で冷まします。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 私は、手元にあるチーズを使うことができ、ペッパーペーストの生地が伝統的なコルヌレッツの味を完全に変えるから好きです。1〜2日間はよく持ち、簡単にパッキングしたり、祝宴のトレイに置いたりできます。 ヒントとバリエーション ヒント 生地が柔らかすぎる場合は、こねるときにさらに少し小麦粉を加えます。 生地の一貫性に問題がないように、非常に流動的なペッパーペーストは使用しないでください。 生地をより軽くするために小麦粉は事前にふるってください。 置換 羊のテレメアチーズは、他のものがない場合は塩味のカッテージチーズやチーズに置き換えることができます。ヨーグルトは2％または3.5％でも問題ありません。塗布用の練乳は普通の牛乳に置き換えることができます。 バリエーション 上に他の種子（ポピー、かぼちゃ、ひまわりの種など）を使用することもできます。 フィリングには、別の味を求めてディルを軽く加えることができます。 より強い味を求める場合は、生地にスモークパプリカを加えることができます。 提供アイデア 私は通常、パーティーの前菜トレイに置いたり、ゲストのスナックとして提供します。パッキングにも適しており、サラダの横に塩味のスナックとしても良いです。 よくある質問 1. 生または焼いたコルヌレッツを冷凍できますか？ はい、成形後のコルヌレッツを冷凍できます。トレイに置いて凍らせ、その後袋に移します。必要なときは、冷凍庫から直接焼くことができ、数分追加します。焼いたものは冷凍できますが、解凍後は食感が変わります。 2. ペッパーペーストの代わりに何を使えますか？ ペッパーペーストがない場合は、トマトペーストや辛いペッパーペースト（辛さを求める場合）を使用できますが、味は少し異なります。 3. 生地に卵を入れずに作れますか？ 卵を省略できますが、結果は少しパサつき、密度が高くなります。液体（お湯またはヨーグルト）の量を調整する必要があるかもしれません。 4. フラックスシードは必ず必要ですか？ 必須ではありませんが、食感を与え、健康的です。ない場合は、単に省略するか、砕いたひまわりの種を入れます。 5. 新鮮な酵母の代わりにドライイーストを使用できますか？ はい。7〜10gのドライイースト1パックは、25gの新鮮な酵母を置き換えます。 栄養価 概算で、1つのコルヌレッツ：65-70 kcal、うち2gのタンパク質、2.5gの脂肪、9gの炭水化物。4〜5個のポーションは約250-300 kcalです。値は使用するチーズ、ヨーグルトの種類、コルヌレッツのサイズによって異なる場合があります。 保存と再加熱 コルヌレッツは室温で、タオルで覆って最大2日間保存できます。その後、表面が乾燥します。より長く保存するには、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れますが、食感の新鮮さは失われます。柔らかくしたい場合は、オーブンまたは電子レンジで2〜3分再加熱できます。冷凍後はそれほど良くありませんが、迅速なスナックとしては許容されます。
準備
酵母は塩と砂糖と混ぜ合わせて液体になります。少しぬるま湯と少しの小麦粉を加え、混ぜて約5〜10分間発酵させます。ふるい入れた小麦粉をボウルに入れ、中央にくぼみを作り、酵母の混合物を注ぎ、オートミール、卵、ペーストを加えて混ぜます。残りのぬるま湯、フラックスシード、セロリの葉を加え、全量の小麦粉を混ぜ込みます。生地が手にくっつかないように、約3杯の油を加え、弾力のある生地になるまでこねます。風のない場所で発酵させ、次のようにフィリングを準備します： - フォークでチーズを砕き、ヨーグルト、卵白、セモリナを加え、均一な組成になるまで混ぜます。作業面に小麦粉を振りかけ、生地を約6等分に分けます。生地のボールを伸ばし、カッターで8つに分け、底に事前に準備したチーズクリームを小さじ1杯置きます。クロワッサンの形に巻き、天板に置き、ベーキングペーパーを敷きます。残りの5つの生地のボールでも同様に行います。卵黄を練乳と混ぜて塗り、必要に応じてゴマと塩を振りかけ、中温のオーブンで美しいきつね色になるまで焼きます。いただきます！
材料
- 生地の材料：白い小麦粉約500g、オートミールフレーク約50g、赤ピーマンペースト大さじ3、塩適量、ドライイースト1パック、卵2個、ぬるま湯250ml、油大さじ3、砂糖小さじ1、乾燥セロリの葉大さじ1、砕いたフラックスシード大さじ2。フィリング：羊のテレメアチーズ200g、卵白2個、自然ヨーグルト1個、セモリナ粉大さじ2。塗布用：卵黄2個、コンデンスミルク1缶（コーヒー用）、ごま、塩。
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